17. října 2012

Grog z plodů černého bezu

2 jablka., šťáva z citronu., PL cukru., 2 tyčinky skořice., ½ l bezového sirupu
Jablka obilime, rozpůlíme, vyjmeme jádřinec a nakrájíme na kostičky. Vložíme do nádoby, přidáme cukr, skořici, přilijeme 1/16 l vody a 2 minuty dusíme. Potom přilijeme bázový sirup a grog zahřejeme. Podáváme horký v předehřátých sklenicích.


Broskvový koktejl

5 dl mléka., 1 dl citronového sirupu., 40 g moučkového cukru., 2 lžíce broskvového džemu., vejce
Do mixéru nalijeme zchlazené mléko, přidáme citronový sirup, cukr, broskvový džem, vejce a mixujeme minutu. Před podáváním promícháme a rozdělíme do sklenic.


Zmrzlinová káva

200 ml studené překapávané kávy., 2 PL vanilkové zmrzliny., 2 PL šlehačky., cukr podle chuti., případně strouhanou čokoládu na ozdobení
Na dno vyšší silnostěnné sklenice dáme vanilkovou zmrzlinu a zalijeme ji vychlazenou kávou, ale jen asi do dvou třetin. Zbytek doplníme šlehačkou. Podle chuti mužeme nápoj ještě. Přisladit. Hotovou zmrzlinovou kávu pospyeme před podáváním nastrouhanou čokoládou.


Vídeňská káva

200 ml překapávané kávy (ze 7 g mleté kávy)., 2 PL šlehané smetany., KL čokoládových vloček., cukr
Do nahřatého skleněného šálku, nejlépe na nožce, nalijeme překapávanou kávu. Šlehačku dáme do zdobicího sáčku a ozdobně ji nastříkáme na povrch kávy. Nakonec ještě posypeme čokoládovými vločkami a cukrem. Videnska kava


Turecká káva

vrchovatou KL mleté kávy., 200 ml vody., cukr

Na dno speciální kávové konvičky (džezvy) vsypeme přiměřené množství cukru a zahřejeme. Potom na cukr nasypeme čerstvě umletou kávu a opatrne zalijeme studenou vodou. Džezvu dáme na plotýnku. Na mírném plamini zahříváme, dokud káva nezačne stoupat k okraji džezvy. Pak ji stáhneme z plotýnky a počkáme, dokud neklesne. Vzápětí kávu znovu uvedeme do varu a necháme klesnout. Celý postup opakujeme ještě jednou. Potřetí vykypělou kávu zlehka promícháme, nalijeme do nahřátých malých šálku a hned podáváme.


Mražená káva

300 ml studené překapávané kávy (ze 7 g mleté kávy)., PL kandovaného ovoce (směs)., 2 PL čokoládové zmrzliny., 2 PL mléka., PL ušlehané smetany., cukr
Na dno vyšší sklenice vsypeme posekané kandované ovoce a zalijeme kávou smíchanou s mlékem. Navrch dáme kopeček zmrzliny a ozdobíme šlehačkou. Dochutíme cukrem.


Káva z oázy

3 vypeckované datle., 4 cl brandy., 2 kostky cukru., čerstvý zázvor., pomerančová kůra
Na každý šálek naložte vypeckované datle na 2 - 3 hodiny do brandy. Zahřejte datle s brandy, pirdajte cukr a trochu posekaného čerstvého zázvoru., Obsahem naplňte šálek a zalijte kávou. Ozdobte šlehačkou, zbylou datlí a pomerančovou kůrou nařezaný na tenké proužky.


Cappuccino

100 ml překapávané kávy (ze 7 g mleté kávy)., 20 ml plnotučného mléka., mletou skořici., cukr

Plnotučné mléko dáme do kastrolku a necháme vařit, dokud nezačne pěnit. Kávu připravíme v překapávači. Pokud jej nemáme, vložíme do menší nálevky kolečko filtračního papíru nebo hotový kávový filtr, vsypeme porci erstvě umleté kávy a přelijeme vroucí vodou. Necháme volně překapat. Kávu nalijeme do šálku, zalijeme zpěněným mlékem a posypeme špetkou jemně mleté skořice. Dochtíme cukrem.


Bezinkový čaj s citrónem

4 citrony., 2 Pl sušených bezinek., 4 plátky chem. neošetřeného citronu nebo kura z chem. neošetř. pomeranče
Citrony rozpulíme a šťávu vylisujeme do hrnce. Přidáme 750 ml vody, bezinky a med. Přivedeme k varu a procedíme do skleněných čajových šálku. Ozdobíme plátkem citronu nebo spirálovitě oloupanou pomerančovou kurou.


Alžírská káva special

200 ml překapávaní kávy (ze 7 g mleté kávy)., 2 PL ušlehané smetany., 20 ml vaječného koňaku., cukr
Horkou překapávanou nalijeme do nahřátého šálku, ozdobíme čepicí šlehačky a na ni velmi opatrně nalijeme teplý vaječný koňak. Osladíme a ihned podáváme, aby šlehačka neklesla.alzirska kava special


Káva kapucín

7 g kávy., 7 cl vody., 7 g cukru., 2 cl zahuštěného neslazeného mléka., tří mleté ​​skořice
Do nahřáté šálky nalijeme zalévané kávu, zamícháme do ní mléko a povrch poprášíme skořicí.


10. října 2012

Vaječný koňak

25 dag tlučeného cukru, 6 žloutků, balíček vanilkového cukru třeme v míse 15 minut. Potom stále míchajíce přikapeme 1/2 l vařící sladké smetany a potom 1/4 l líhu, promícháme a dáme do lahví. Láhve uzavřeme a ve studenu uložíme. Občas lahví zatřepeme.

Vanilkový likér po domácku

2 lusky vanilky namočíme na 4 dny do 1 l čistého lihu. (sklenice budiž dobře přikryta.) Pak si uvaříme v 3/4 - 1 litru vody 1 Kg cukru na nitku 15 minut. Do vychladlého cukru přefiltrujeme vanilku s lihem. Hotový likér obarvíme na červeno červeným bretonem (3 kapky), nalijeme do láhví, zazátkujeme, zapečetíme a uschováme.

Slezská vařonka

20 kostek cukru navlhčíme rychle studenou vodou, dáme je do čistého hrnce a upražíme je do žluta. Potom nalejeme na cukr 3/4 litru povařené vody, přidáme 6 cm  skořice, citronovou kůru i šťávu (1/4 citronu), 3 - 5 hřebíčků a dobře vše povaříme. Vařící tekutinu dobře přikrytou odstavíme z plotny, načež do ní opatrně nalejeme 1/4 l lihu, přidáme 2 lžíce dobrého medu, zamícháme a dokud je vařonka horká, nalijeme ji do sklenic a podáváme.Slezská vařonka (hlavně ve Slezsku) podává se hlavně v zimě pro zahřátí.

Opálový likér

3/4 litru svařeného mléka smícháme s 75 dag jemného krystalového cukru. Pak přidáme citronovou šťávu (1 a 1/2 citronu), 3/4 lusku vanilky a čistý líh. Likér dobře promícháme a necháme uležeti 10 dní. Každý den likér dobře protřeseme. Hotový likér procedíme do čistých lahví, zazátkujeme, zapečetíme. Likér má lesk jako opál.

Likér malinový

Na 1 kg těchto plodů, zralých, dej 1/2 litru cukru, pak 1 litr rumu, asi 4 hřebíčky, proutek vanilky a nechte 6 neděl na slunci stát. Potom likér přeceďte a uschovejte. malinovy liker

Likér borůvkový

Dejte do velké láhve 4 litry zralých borůvek, 1 dag hřebíčků, kousek vanilky a nalej na ně 1 litr jemného lihu, 1 l pravé žitné kořalky. Zvlášť nechej vařit asi 15 min. 1 kg cukru ve 1/4 l vody a vlijte na borůvky, poté nechte láhev s likérem na slunci státi 4 týdny, načež likér přeceďte a nalijte do lahví, uzátkujte a uschovejte.

Kmínový likér

7 dag potlučeného kmínu namočíme na 4 dny do 1/2 l čistého lihu. (sklenice budiž dobře přikryta.) Pak si uvaříme v 1 litru vody 60 dag cukru na nitku 15 minut. Do vychladlého cukru přefiltrujeme kmín s lihem. Hotový likér nalijeme do láhví, zazátkujeme, zapečetíme a uschováme.

Kávový likér po domácku

15 dag pražené umleté kávy hodíme do litru vařící vody, ihned odstavíme (vařiti se nesmí) a dobře přikrytou kávu necháme ustáti, načež ji procedíme kávostrojem neb čistým plátnem a odměříme. Zvlášť si povaříme v 1/2 l vody 60 dag cukru s 6 cm vanilky 12 - 15 minut a dáme chladnouti. Do studeného cukru nalijeme procezenou kávu a 1/2 l čistého lihu. Dobře promícháme, načež filtračním papírem procedíme likér do čistých lahví, zazátkujeme, zapečetíme a uložíme.

Jahodový likér po domácku

2 l jahod čerstvých se prolisuje a přidá se k nim 1 l čistého lihu, dobře se pováže a nechá se v teple 8 dní. Pak se čistá tekutina slije a zbytek vylisuje a vše profiltruje, přidá se 1 kg svařeného cukru ve 3/4 l vody. Likér můžeme přibarvit červeným bretonem.

Čokoládový likér po domácku

Do čisté láhve dáme 3/4 l čistého lihu s 15 dag strouhané čokolády dobře promícháme a postavíme na 8 dní na vlažné místo. Zvlášť si povaříme v 1/8 l vody 15 dag cukru 10 minut. Prochladlý promícháme s čokoládovým lihem, procedíme přes filtrační papír, čistý likér slijeme do čistých lahví, zazátkujeme, zapečetíme a uložíme.

Žaludeční likér

4 g nati pelyňku pravého, 2 g kořene puškvorce, 4 g nati zeměžluče, 4 g kořene hořce, 5 g kořene anděliky, 2 g nati benediktu lékařského, 2 g kořene omanu, 1 l vinného lihu 96 %, 250 g cukru, 0,750 l vody
Macerujeme a zfiltrujeme.

Tinktura z mladých výhonků borovice

Vrchovatou lžíci mladých výhonků borovice zalijeme deci francovky a dvaceti mililitry (malým panákem) dobré slivovice. Přidáme deset rozdrcených tablet acylpyrinu a necháme v uzavřené láhvi v teple vylouhovat tři týdny. Používáme k mazání a k obkladům bolestivých kloubů a svalů.

Tinktura z černé borůvky

Sušené borůvky nasypeme do láhve a zlijeme je slivovicí. Dobře uzavřenou láhev na čtrnáct dní uložíme v teple - stačí 20 °C. Scezenou tinkturu užíváme vnit řně v dávce 20 kapek, při průjmu ředíme dvacet kapek ve lžíci vody. Při nachlazení dáme dvacet kapek do vhodného čaje, nebo dvacet kapek nakapeme na cukr.

Šťáva z květů černého bezu

25 ks květů dáme do 5 l láhve a přilijeme 2 l svařené studené vody + 8 dag kys. citronové. Necháme stát 24 hodin. Potom scedíme přes plátno a přidáme 2 kg cukru. Necháme opět 24 hodin. Promícháváme. Poté slijeme do lahví a uchováváme v chladu.

Šípková marmeláda

1 kg šípků, 1 kg želírovacího cukru
Šípky rozdrtíme a odstraníme jadérka. Slupky zalijeme trochou vody a vaříme 15 minut. Necháme vychladnout, přidáme cukr a vaříme 5 minut. Horké plníme do sklenic.

Šípkový sirup

1 kg zralých šípků, 2 l vody, 1,5 kg cukru
Šípky rozdrtíme a zalijeme vodou. Přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 10 minut. Přecedíme přes sítko a přefiltrujeme přes plátno. Čistou šťávu zahřejeme na 70 st a přidáme cukr. Hned naléváme do sklenic a zazátkujeme. sipkovy sirup

Rakytníkový sirup zastudena

Plody, ketré přešly mrazem, rozdrtíme a přefiltrujeme přes plátno. Na 1 l šťávy dáme 1,5 kg cukru a 6 g kyseliny citr. Nalijeme do skleněných lahví, zazátkujeme a uložíme do chladu. používáme při nachlazení a oslabené imunitě, má antibiotické účinky, působí proti virům a má příznivý účinek na krev.

Likér z bezinek

1 l prolisované šťávy z bezinek smícháme s 1/2 kg cukru , kouskem skořice, několika hřebíčky a dáme asi 10 minut vařit. Druhý den přecedíme a smícháme s 1/2 l vodky nebo lihu. Nalijeme dočistých lahví, uzavřeme e uložíme v chladnu. Popíjíme, nejlépe při léčbě nachlazení jako podpůrný bylinný prostředek

Zahrádkářský grog

dvě jablka, 0,2 l rumu, dva kousky celé skořice, čtyři hřebíčky, dva badyány, 100 g cukru, jeden citron, litr silného černého čaje
Jablka umyjeme a nakrájíme na tenké měsíčky. Vložíme do hrnce, zalijeme trochou vody a krátce podusíme. Přidáme skořici, hřebíčky, badyán, cukr a přivedeme do varu. Zalijeme rumem a čajem a zahřejeme tak, aby se grog nezačal vařit. Servírujeme teplé ve vyhřátých sklenicích.

Višňový sirup s příchutí griotky nebo punče

višně, cukr krystal nebo krupice, kyselina citrónová, cukrářské aroma (tresť v lahvičce) s příchutí griotky nebo punče

Višně propláchneme, rozmačkáme, můžeme přidat trochu vody, aby byly ponořené a necháme 24 hodin odležet, nesmí ale moc zkvasit. Pak přes gázu zlehka vymačkáme. Štávu odměříme a dáme do větší nádoby, zahřejeme asi na 60 °C a p řidáme na 1 litr šťávy 1,70 kg cukru, 8 - 15 g kyseliny citrónové a aroma dle chuti. Zahřejeme na 85 °C, mícháme, sbíráme p ěnu. Ještě horké plníme do předehřátých láhví, zavíčkujeme, láhve položíme a necháme vychladnout.

Šampaňské jahody

Jahody opatrně a důkladně omyjeme ve studené vodě a necháme je okapat na utěrce. Stonky neodtrháme. Jahody ponoříme na chvíli do sektu, pak je obalíme v krystalovém cukru a urovnáme na talíř. Podáváme vychlazené.

Recept pro ty, kterým vadí výrazná chuť slivovice

Do sedmi deci slivovice nakrájime čerstvý zázvor velký jako dlaň, celou limetku i s kůrou, jednu suchou papriku, které se říká beraní rohy a ruličku skořice. Nechame všechno měsíc stát, přitom láhev dvakrát týdně protřepeme. Jemnější chuť téhle slivovici dodá lžička lipového medu.

Peruánské kladivo

2 lžičky koriandrových semínek, 5 hřebíčků, lžička mletého chilli, 600 ml vody
Svařte. Přikryjte a nechte 10 minut mírně probublávat. Oslaďte medem a pijte podle potřeby pokaždé asi půl šálku. Tento ostrý nápoj není nic pro slabochy, ale pomáhá při bolení hlavy, při špatném trávení i při depresi.

Ovocný rosol

25 g želatiny, 1 l vody se šťávou nebo nálevu z kompotu, citron, asi 200 g mírně rozmraženého rybízu
na ozdobu: pomeranč, kiwi, piškoty apod

Želatinu nasypeme do odměřeného množství šťávy a metličkou prošleháme. Necháme nejméně 30 min. nabobtnat. Pak vložíme nádobu s rozpuštěnou želatinou na zdroj tepla a zvolna za stálého míchání zahříváme do 60 °C, až se želatina zcela rozpustí. Ovoc ný rosol pak sejmeme z ohně a asi třetinu nalijeme do formy nebo ovocné misky. Dáme do chladna ztuhnout. Na ztuhlý povrch nasypeme mírně rozmražený rybíz (nebo dobře scezený kompotovaný rybíz či jiné ovoce) a zalijeme zbývajícím rosolem. Dáme do chladna přes noc ztuhnout. Rosol na povrchu ozdobíme ovocem, případně piškoty. Rosol můžeme dát ztuhnout i do tvarované formy. Na talířku porce přizdobíme ovocem.

Ovocný čaj s rumem

2 kg jablek nakrájet na kostičky a 2 kg čehokoliv (jakéhokoliv čerstvého, zavařeného ovoce které se u Vás nejí nebo marmelády). Když je vše čerstvé, tak 1,5 kg cukru, když něco zavařené tak jen 1 kg, 15 hřebíčků a trochu skořice. Dát do trouby, nechat rozpéct, aby vše změklo, ale nerozvařilo se (asi 15 minut). Pak přidat ze 4 citronů štávu a 250 ml rumu a dát do sklenic a zavařit, jen aby chytla víčka...

Opilý meloun

5 kg meloun, asi 3 - 5 dl vodky nebo rum, sterilní injekční stříkačka a jehla, bílá svíčka, sáček sádry, špachtle, miska, hadřík, zapalovač

Připravený meloun omyjeme od nečistot a natáhneme do stříkačky alkohol. Stříkačku zapíchneme do melounu a obsah pomalu a po částech vtlačíme dovnitř, tak bude mít alkohol čas vsáknout do dužiny melounu. Zralý meloun se plní hůře, ale jde to. Několika dírkami meloun naplníme a přitom do něj vměstnáme asi 3 - 5 dl alkoholu. Po vytažení stříkačky z ranky hadříkem setřeme vyteklý alkohol a otvor okamžitě zakapeme voskem ze zapálené svíčky, abychom zamezili přístupu vzduch, který by meloun zkazil. Tento úkon je nejobtížnější, protože tekutina se okamžitě dere ven a překáží při zakapávání. Na dírku nakapeme voskem malou hromádku, kterou můžeme ještě zacelit plamenem zapalovače. Stejně voskem zalepíme všechny ostatní otvory. Rozděláme si v misce sádru a špachtlí ji rovnoměrně naneseme na meloun do tloušťky asi 1 - 2 cm. Pečlivě zakryjeme každé volné místečko, dokud se zelený meloun nezmění v bílou kouli. Po zaschnutí meloun přeneseme do chladného sklepa, kde nemrzne. Počkáme asi tři měsíce a před samotnou konzumací rozloupneme bílou skořápku. Potom už můžeme voňavé překvapení servírovat hostům.

Nápoj lásky

1 l slivovice nebo vodky, 1 l polotučného mléka, 500 g krystalového cukru, 4 vanilkové cukry, 30 hřebíčků, 6 celých citronů důkladně omytých a narkájených na kousky
Vše dáme do velké sklenice od okurek nebo do jiné vhodné nádoby, zakryjeme a necháme 14 dnů vyluhovat. Každý den 3 x protřepeme. Po 14 dnech několikrát přecedíme přes plátýnko a nalijeme do sklenice. Nápoj bude krásně čirý. Podáváme vychlazený.

9. října 2012

Mandle po thajsku

1 kg mandlí, 0,5 l octa, 100 g česneku, 300 ml oleje, sůl, cukr, mletá paprika
1 kg mandlí namočíme do směsi 0,5 l octa, 100 g česneku, 300 ml oleje, špetky soli, cukru a papriky. Necháme přes noc v lednici. Ráno vyndáme, připravíme si pánev a rozehřejeme na ní olej. Mandle poté pražíme pod poklicí asi 6 minut. Když jsou hotové, polijeme je lákem z nálevu a jednoduché pohoštění pro očekávanou návštěvu je hotové.

Glögg

Do odmaštěného rendlíku nalijeme láhev červeného vína, 3 dl červeného vermutu, dáme celou skořici, 1 loupaný celý zázvor, 8 hřebíčků a 15 dag cukru. Zahřejeme před bod varu (nesmí se vařit!). Necháme přes noc v chladu. Druhý den scedíme, nalijeme do hrnce, přiklopíme a necháme zahřát.Servírujeme do malých skleněných šálků, do kterých dáme lžičku oloupaných drcených mandlí a rozinek a naběračkou nalijeme lahodný nápoj.

Burgundský grog

2 dl červeného vína, 1/2 lžičky citrónové kůry, 2 lžičky pískového cukru, 2 hřebíčky, šťáva z 1/2 citronu,  lžíce koňaku
Víno svaříme s citrónovou kůrou, cukrem a hřebíčky. Přes sítko nalijeme do poháru a dolijeme citrónovou šťávou a koňakem.

Víno z chlebových kůrek

Chlebové kůrky by měly být tmavé, aby daly vínu pěknou barvu. Kromě nich už potřebujeme jen vodu a cukr, kvasinky nepřidáváme. Dvacet deka kůrek vložíme do pětilitrové nádoby - nejlépe skleněné zavařovací láhve, a zalijeme je teplou vodou, ve které jsme rozpustili kilogram cukru. Vodu jen ohřejeme, nepřevařujeme ji, abychom v ní nezlikvidovali přirozený obsah kvasinek. Nádobu dobře uzavřeme, uzávěr opatříme kvasnou zátkou a dáme do teplé místnosti, kde by se teplota měla pohybovat v rozmezí 20 až 25 °C. Obsah nádoby necháme kvasit po dobu šesti týdnů, poté jej scedíme a necháme den odstát, aby se na dně usadil takzvaný šum. Tuto sedlinu odfiltrujeme a obsah nádoby doplníme na pět litrů. Nádobu opět dobře uzavřeme a necháme kvasit dalších přibližně šest týdnů, až víno zcela přestane kvasit.

Víno ze zelených ořechů

15 zelených ořechů - nakrájet na kousky, přidat kousek celé skořice, 4 hřebíčky, 3 kuličky jalovce, citronovou kůru z 1/2 citronu a zalít 1 litrem vodky, nechat uležet 6 týdnů, pak svařit 1/2 litru vody s 500 g cukru a smíchat.

Vin de noix

40 zelených ořechů, 4,75 l červeného vína, 900 g cukru, nastrouhaný muškátový oříšek, hřebíček,lusk vanilky, 1 l brandy
Do soudku s víkem dáme ořechy, rozkrájené na čtvrtiny, nalijeme víno, přidáme cukr, oříšek a vanilku. Dobře uzavřeme a uložíme na tmavé místo při pokojové teplotě. Necháme 50 dní a každé 2 týdny protřepeme. Otevřeme, přecedíme, smícháme s brandy, nelijeme do láhví, zakorkujeme a necháme dalších asi 6 měsíců na tmavém chladném místě.

Reveňové víno

5 kilogramů reveně nadrobno nakrájíme, zalijeme deseti litry svařené vody a necháme dva dny odstát. Poté sebereme z povrchu pěnu, šťávu vylisujeme, přecedíme a rozmícháme v ní tři kilogramy cukru.Necháme kvasit - nejlépe v soudku nebo demižomu, který lehce zakryjeme. Když se kvasný proces zastaví, přidáme do vína půl litru rumu nebo koňaku a čtvrt kila cukru krystalu. Nápoj necháme uležet asi tři měsíce a poté jej stočíme do láhví, které uložíme do sklepa - po půl roce můžeme víno pít. Pro zlepšení chuti můžeme do soudku přidat tři omyté nakrájené pomeranče, ze kterých jsme odstranili jádra.

Pampeliškové víno

Potřebujeme dva litry květů (asi 1 kg), které krátce svaříme ve čtyřech litrech vody a necháme 24 hodin stát. Potom směs procedíme přes látku, znovu přivedeme k varu, přidáme 1,5 kg cukru (písek,krystal) a necháme vychladnout. Dáme do čtyř až pětilitrové láhve. Přidáme dekagram droždí, dvacet kuliček jalovce, na špičku nože mletého zázvoru, kůru z celého, dobře omytého citronu, dvě kolečka celého citronu, hrst hrozinek a trošku pomerančové kůry. Dále vložíme kůrku až dvě tmavého chleba. Necháme kvasit asi osm týdnů a pak stáčíme do láhví.

Kukuřičné víno

60 dag kukuřičných zrn opláchneme a dáme do 10 litrové nádoby. Převaříme 8 litrů vody a zalejeme kukuřici. Přidáme 2 kg cukru a karamel z 20 kostek cukru a 4 dag droždí. Necháme 2 týdny kvasit na teplém místě a 2 týdny v chladnější místnosti. Potom víno přecedíme a přefiltrujeme.

Domácí cinzano

1 a 1/4 kg krystalový cukr (jemnější), 3 a 1/4 litra vody, 45 dag oprané rýže, citron, 5 - 6 hřebíčků, 5 -7 dag hrozinek, muškátový oříšek postrouhaný, kávová lžička muškátového květu, 6 dag čerstvých kvasnic

Jemný krystalový cukr svarime s 3 a 1/4 litrem vody a necháme vychladnout. Vychladlý nalijeme do 5 litrové láhve se širokým hrdlem (od okurku, nebo sterilovaného zelí). Do lahve dame nejdrive ryzi a přidáváme ostatní přísady.Dobře umytý citron ostrouháme (kůru) a zbytek citronu pokrájíme na drobné kostečky nebo kolečka. Kvasnice rozdrobime. Pridame ostatni ingredience a vsechno dobre promichame. Lahev přikryjeme ubrouskem, nebo tenší utěrkou a převážeme a necháme to stát aspoň 6 týdnů v teple.Po 6 týdnech to zcedíme, stočíme do menší láhve a necháme to stát další 2 týdny. Pak to stačíme do lahví a můžeme podávat s ledem. Máte-li nějaké výročí, nebo oslavu a chcete mít hotové cinzano, musíte začít s přípravou 8 týdnů předem.

Cinzano

0,5 l vody, 1,5 kg cukru, 0,5 kg rýže, 4 ks hřebíčku, 4 ks nového koření, špetku tymiánu, špetku muškátového květu, 1/2 ks citronu, 80 g droždí 
Svaříme vodu s cukrem a necháme vychladnout. Do velké sklenice (min. 3 litrové) nasypeme rýži, koření, přidáme citron a droždí a zalijeme cukerným roztokem. Na sklenici dáme dva igelitové sáčky,mezi ně vatu, upevníme gumičkou a igelity propícháme. Necháme šest týdnů kvasit, dokud není nápoj úplně čirý. Potom stočíme hadičkou. Podáváme vychlazené se sodou ve skleničce na stopce ozdobené cukrem a citronem.

Bezinkové víno

1,5 l očištěných bezinek se svaří s 3,5 l vody. Po vychladnutí se přecedí přes plátno - vymačkat! a povaří se 1,80 kg cukru. Studené se vlije do 5 l láhve, přidá se 1,5 dag droždí. Víno kvasí 6 týdnů. Po stočení vydrží dlouho a nekazí se. Čím je stařší, je lepší a silnější..Při chřipce vypijte skleničku svařeného vína - dělá divy.

Vánoční punč

50 g rozinek, 1 dl rumu, 1/4 l silného čaje, 1/4 l červeného vína, plátek citronu, skořici
Rozinky zalijeme rumem a necháme několik hodin máčet. Čaj, víno, citron a skořici zahřejeme k varu.Do sklenice rozdělíme rozinky s rumem, zalijeme punčem a podle chuti osladíme. Naléváme do čajových nebo punčových sklenic s kovovou objímkou (nejlépe předem nahřátých). Punč podáváme po jídle s přiloženou lžičkou.

Punč

lžička medu, 2 dl vína, sáček koření do svařeného vína, plátky citronu, 2 cl rumu
Do sklenice s ouškem s varného skla dejte lžičku medu. Svařte víno s kořením (až se začne dělat pěna), vlijte horké víno na med, vložte velký plátek citronu a přidejte horký rum, který můžete zapálit v naběračce a pomalu nalévat.

Hořící punč

3 lžičky pískového cukru, lžička citrónové šťávy, 1 - 1,5dl vroucí vody, kolečko citrónu, 0,5 - 1dl rumu
Do sklenice dáme cukr, citrónovou šťávu, dolijeme vroucí vodou a zamícháme. Na povrch nápoje položíme kolečko citrónu, na něj nalijeme opatrně rum, který zapálíme, a hořící punč podáváme.

Zdravotní likér ze zelených ořechů

40 zelených vlašských ořechů, 1 kg cukru, 1/2 l vodky

Do větší sklenice dáme vrstvu rozpůlených ořechů, posypeme cukrem, další vrstvu ořechů, cukr a tak dále... Necháme rozležet při pokojové teplotě několik dnů, než se vytvoří šťáva. Zahřejeme v hrnci vodku skoro k bodu varu, přidáme ořechy se šťávou a zamícháme. Nevaříme! Přecedíme do lahví a necháme uležet alespoň 2 týdny. Doporučuji malou štamprličku denně při potížích se štítnou žlázou nebo jako prevence. Lze podávat i dětem malou lžičku, je v tom přírodní jód.

Zázvorový likér po domácku

80 g rozdrceného zázvoru, 8 g skořice, 2 g kordamonu, 375 g krystalového cukru, litr vody,litr konzumního lihu

Veškeré koření vložíme do láhve se širokým hrdlem, zalije me lihem, láhev uzavřeme a necháme stát asi 3 týdny na výsluní. Po této době svaříme sirup z cukru a vody. Po jeho vychladnutí přecedíme výtuh z koření a smícháme jej se sirupem. Láhev uzavřeme a necháme nápoj ještě několik dní ustát. Čirou vrstvu stočíme hadičkou, případný zákalek, který se může vytvořit u dna, přefiltrujeme. Obě tekutiny slijeme dohromady, nalejeme do menších lahví, zazátkujeme a necháme ještě v chladnu rozležet.

Domáci zázvorový likér

1 kg bílého rybízu, 2 l vody, 1 kg cukru, 200 g jemně pokrájeného zázvoru, 2 litry 70 % alkoholu
Rybíz vaříme s vodou, pak scedíme přes pláténko. Přidáme do šťávy přidáme cukr, zahřejeme, sebereme pěnu a necháme vychladnout. Do velké láhve dáme prochladlou šťávu s cukrem, přidáme zázvor a lihovinu. Necháme stát 14 dní na teple. Zfiltrujeme.

Zázvorový likér

200 g čerstvého zázvoru, 300 g cukru, 0,5 vodky, citrón, 0,6 l vody
Do vody dáme drobně nakrájený zázvor a citrónovou kůru. vaříme 10 minut. Přidáme cukr a citrónovou šťávu a zahříváme dále, až se cukr rozpustí. Procedíme, necháme vychladnout a přidáme lihovinu.

Višňový likér Hořke pohlazení

1 l 40 % kořalky, 120 g cukru, 1 kus celé skořice, 5 hřebíčků, kousek tence nakrájeného puškvorce, citron, 1/2 pomeranče
Višně omyjeme dáme do láhve, přilijeme kořalku s kořením a lžíci hrubě tlučených višňových pecek.Láhev zazátkujeme a postavíme na 1 měsíc na výsluní. Občas protřepeme. Může se přidat 1/4 l čistého lihu a 6 zelených půlených ořechů. Višně po slití můžeme zavařit - hodí se do moučníků. Puškvorec úspěšně nahrazuji hořcem, ale musí se sním velice opatrně, neboť oproti puškvorci má daleko hořčí chuť.

Višňový likér pro labužniky

1 kg višní bez pecek a stopek rozmačkat do větší láhve. Přidat 1/4 pecek, kousek drcené (nalámané) skořice, 4 hřebíčky, pomeranč. kůru z 1/2 pomeranče, menší část vanilky (asi bych vynechala nebo pak nahradila vanil. cukrem - vím, že je umělý...), kousek drceného puškvorce (k dostání v lékárně). Přilít 1 litr jemného konzumního lihu (dali jsme slivovici) a půl litru vody. Nechat asi 10 - 15 dnů louhovat. Pak tekuté slít, zbytek jemně vylisovat. Přefiltrovat a přidat 500 g cukru. Nechat 2 - 4 dny stát, pak stáčet do lahví.

Domáci višňový likér

1 l višňové šťávy, citrón, 750 g cukru, 750 ml vody, 1 l vinného lihu 96 %
Smícháme višňovou šťávu, sirup svařený z vody a cukru a líh. Vložíme na plátky nakrájený citrón. Necháme stát 4 týdny, zfiltrujeme.

Višňový likér

1,25 lihu, 1,25 červeného vína, 2,5 l višní, 35 g skořice, 18 g semene hořčice, 70 g puškvorce, hrst pecek z višní roztlučených, s jádry, 840 g cukru
Do lihu přidáme víno, koření a necháme 8 dní stát. Protlačíme a přidáme sirup z 840 g cukru.

Višňovka mého dědy

1 kg višní, 0,5 dl malinové šťávy nebo sirupu, 3 dl koňaku, 3 hřebíčky, 250 g cukru, 2,5 dl vody

Višně vypeckujeme (bez speciálního nářadí to téměř nejde), tak abychom všechnu šťávu zachytili na misce. Pak dáme višně do velké sklenice, přilijeme nachytanou šťávu, přidáme hřebíček, zalijeme sirupem a koňakem. Sklenici uzavřeme a postavíme na teplé místo. Necháme 4 týdny stát. Pak v kastrole mírně zkaramelujeme cukr, zalijeme vodou, rozvaříme za stálého míchání a necháme vychladnout. Studený roztok nalijeme na višně a ještě dva dny necháme louhovat. Teprve potom přecedíme, uzavřeme do lahví a uložíme.

Višňovka od tatinka

višně, 0,5 kg cukru krystal, rum
Višně propláchneme ve vodě. Do 4 litrové sklenice klademe višně a prosypáváme cukrem krystal. (Naklademe asi 5 cm višní a prosypeme). Sklenici zakryjeme celofánem a necháme stát 2 týdny na okně. Višně mezitím pustí šťávu. Po dvou týdnech šťávu z višní scedíme přes plátýnko do kastrólu a podle chuti přidáváme rum.Chutí připomíná griotku a dlouho vydrží. Z jedné čtyřlitrové sklenice bude tak litr a půl Višňovky - podle přidaného rumu.

Vaječný rumový likér

3 litry mléka, 8 vanilkových cukrů, 6 lžic moučkového cukru, 5 žloutků, 1 dl rumu
Mléko svaříme s vanilkovým cukrem a necháme vychladit. Osladíme cukrem, vlijeme rum a vešleháme žloutky. Přecedíme přes plátýnko a nalijeme do lahví, necháme vychladit.

Vanilkový likér

125 g cukru, 1/3 l vody, vanilkový lusk, 1/4 l vinného lihu 96 %, 4 lžíce rumu
Do hrnce dáme cukr, vodu, rozříznutý vanilkový lusk. Povaříme 10 minut. Odstraníme vanilku. Cukrovou vodu necháme prochladnout. Přidáme líh a rum. Necháme uležet.

Domáci vaječný likér

5 vaječných žloutků, 5 polévkových lžic moučkového cukru, 1,5 dl slazeného mléka (Salko), 0,4 - 0,5 l neslazeného kondenzovaného mléka (Tatra), vanilkový cukr, 2 dl a více rumu (žitné a pod.)
Do mixeru dáme všechny přísady mimo alkoholu a řádně promícháme. Potom přimícháme alkohol. Doporučuje se tento likér uchovávat v chladničce. Dále je dobré likér uchovávat v lahvi se širším hrdlem. Při menším množtví alkoholu se stane, že likér v lahvi po nějaké době zhoustne a nejde nalévat a pak přichází na řadu lžička.

Vaječný likér s medem

200 g medu, 300 ml smetany, 8 žloutků, 2 celá vejce, 2 vanilkové cukry, tuzemský rum
Vše kromě rumu dáme do mísy nad hrncem s vařící vodou a intenzívně mícháme až do zhoustnutí. Přecedíme a po vychladnutí smícháme se stejným objemovým množstvím tuzemského rumu.

Domáci vaječný likér

6 žloutků, 250 g moučkového cukru, neslazené kondenzované mléko, 0,5 l žitné
Žloutky utřeme s prosátým cukrem do pěny, postupně přidáme kondenzované mléko, nakonec po kapkách alkohol.

Vaječný likér

5 žloutků, 20 dag mouč. cukru, 2 pravé vanilkové cukry, 1 neslazená zahuštěná Tatra, 0,5 dl vody, 3 - 5 dl 40 % rumu podle chuti (nejlepší je Key rum)

Utřeme žloutky s cukrem, přidáme vodu a mléko a metličkou šleháme. Ve vodní lázni za stálého šlehání necháme přejít varem, hrnec s likérem přendáme do dřezu nebo umyvadla se studenou vodou a šleháme do vychladnutí. Potom vsypeme vanilkové cukry a postupně přiléváme rum podle naší chuti. Já dělám slabší a sladší, stačí mi 3 dl. Slijeme do lahví skrz hustší sítko, kvůli případným žmolkům a dáme do lednice. Občas lahví zatřepeme, event. vzniklá pěna tak zmizí.

Třešňový likér

500 g třešní, 500 g višní, šálek černého rybízu, 30 g skořice, 10 g vanilky, 2 l brandy, 500 g cukru
Třešně a višně zbavíme stopek a pecek. Pecky rozdrtíme a dáme s ovocem do velké láhve. Přidáme koření. Přilijeme brandy a necháme stát 3 - 4 týdny na teple. Slijeme šťávu a procedíme ji přes pláténko. Přidáme cukr.

Domáci šípkový likér

Pro přípravu šípkového likéru si nasbíráme zralé, mrazem již přešlé šípky. Omyjeme je, necháme okapat, rozkrojíme, rozmačkáme a dáme do sklenice. Zasypeme cukrem a zalijeme konzumním lihem nebo vodkou. Uzavřeme a podstavíme na teplé místo, nejlépe za okno na slunce a denně protřepáme. Po 10 dnech přecedíme a uschováme v lahvích.

Šípkový likér

500 g šípků, 1 1/2 l vodky (třešňovice), 250 g cukru, sklenice vody, kůra z půlky omeranče, kousek skořice
Očištěné šípky s pomerančovou kůrou a skořicí necháme 10 dní vylouhovat ve vodce. Scedíme je, do výluhu přilejeme vychladlý cukrový sirup (cukr svaříme ve sklenici vody), protřepeme a rozlijeme do lahví. Likér má zlatožlutou barvu.

Silvestrovský likér

2 plechovky slezeného kondenzovaného mléka (Salko), 2 krabičky neslazeného kondenzovaného mléka (Tatra), 10 lžic kokosové moučky, 2 vanilkové cukry, rum dle chuti
 

Zavřené plechovky "Salko" dejte do hrnce a zalijte vodou tak, aby byly potopené, vodu přiveďte k varu a poté snižte teplotu na minimum. Nechte vařit mírným varem asi 2 hodiny. Nebojte se, plechovky nemohou explodovat ani se jinak poškodit, jen hlídejte hladinu vody a případně dolívejte vodu. Na suché teflonové pánvi osmažte kokosovou moučku do růžova, nasypte ji do neslazeného mléka připraveného v misce a nechejte v ledničce přes noc macerovat.Druhý den slijte mléko, ve kterém je kokos namočený, přes plátno a vyždímejte z něj veškeré mléko.Kokos nevyhazujte, dá se zamíchat do bábovkového těsta. Plechovky se Salkem nikdy neotvírejte horké. Nechejte je vychladnout do druhého dne a po otevření by v nich měl být krásně hnědý karamel. Ten vyklopte do mixéru a přidejte kokosové mléko, vanilkové cukry a rum podle chuti a důkladně promixujte. Likér slijte do lahví a podávejte chlazený.

8. října 2012

Domáci rybízový likér

5 dl rybízu (černý nebo červený), 5 dl konzumní líh (vodka), 250 g cukru, citrónová a pomerančová kůra, vanilka, skořice, hřebíček, zázvor
Do 5 dl konzumního lihu nebo vodky přidáme 5 dl rybízu, 250 g cukru. Přidáme ještě citrónvou a pomerančovou kůru (chemicky neošetřenou nebo dobře omytou) nakrájenou na kousky. Okořeníme podle chuti vanilkou, skořicí, hřebíčkem a zázvorem. Uzavřeme a v teple necháme 5 - 6 týdnů odstát. Pak přecedíme, a uzavřeme do lahví .

Rybízový likér

500 g červeného rybízu, 0,5 l 90% alkoholu, 1 l vody, 250 g cukru

Rybíz opláchneme, otrháme a dáme do velké láhve. Přelijeme alkoholem. Dobře uzavřeme. Necháme stát 6 týdnů. Můžeme občas promíchat. Pak alkohol slijeme. Bobule rybízu zalijeme vodou, povaříme, scedíme a vaříme s cukrem, až se 1/3 odpaří. Přidáme alkohol, promícháme plníme do lahví.

Růžový likér

100 lístků růžové popínavé růže (pozor, ne každá růže je vhodná), 1/2 l vodky nebo 300 ml čistého lihu, 1/2 l vody, 1/2 l cukru
Růžové lístky sbíráme brzo po ránu (nejlépe kolem 4 h.), naložíme do alkoholu a necháme ve stínu a chladu odstát 3 dny. Vodu svaříme s cukrem na hustý sirup (skoro jako med). Přecedíme přes tenké plátýnko, alkohol a smícháme s ještě vařícím sirupem. Používá se do pečení nebo při přípravě domácího rahatu.

Puškvorcový likér

100 g oddenku (tzv. podzemní stonek) puškvorce, 8 g celé skořice, 2 g kardamomu, 1 l 95 % lihu, 375 g cukru, 1 l vody
Drobně nakrájený puškvorec a ostatní koření naložíme do lihu a necháme 3 týdny stát na slunci. Scedíme přes filtrační papír a smícháme se sirupem svařeným z cukru a vody.

Ostružinový likér

200 g zralých ostružin, 150 g bílého kandysu, 1 celá skořice, 0,7 l žitné
Ostružiny opláchneme, necháme dobře okapat, s kandysem a rozlámanou skořicí dáme do láhve. Zalijeme lihovinou a necháme nejméně 6 - 8 týdnů stát. Zfiltrujeme a necháme ještě uležet.

Ořechový aperitiv

10 zelených vlašských ořechů, pomeranč, 3 l červeného vína, 1 kg cukru, 0,5 l žitné

Zelené ořechy omyjeme a rozmačkáme. Pomeranč omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Semena odstraníme. Všechny přísady dáme do velké sklenice. Uzavřeme. Občas promícháme. Necháme 6 týdnů odležet. Přefiltrujeme. Plníme do lahví.

Ořechovka

35 nezralých, zelených ořechů, 2 l vodky, 1 l hřebíčků, celá skořice, citronová kůra, 1 kg cukru

Ořechy rozpůlíme a namočíme na 24 hodin do studené vody. Pak vodu slijeme a na ořechy dáme 1,5 l vodky, 6 hřebíčků, skořici, citronovou kůru a 500 g cukru. Necháme 6 týdnů macerovat. Za 6 týdnů svaříme 1/2 l vody,1/2 vodky, citronovou kůru, skořici a 5 hřebíčků. Necháme vychladnout a nalijeme na výluh, z kterého jsme odstranili ořechy. Promícháme a necháme, jestli to vydržíme, ještě týden odstát.

Ořechový likér po domácku

1,2 kg zelených vlašských ořechů, 10 ks hřebíčku, kousek skořice, kůru z 1 pomeranče, 0,9 kg cukru, 0,9 l vody, 0,7 l 80 % konzumního lihu

Ořechy je potřeba nasbírat asi v polovině června, musí se dát propíchnout sirkou. Omyjememe je, nakrájíme na kolečka nebo rozčtvrtíme a nasypeme je do velké lahve od okurek. (Při krájení je potřeba použít gumové rukavice, jinak budete mít obarvené ruce asi tři týdny.) Ořechy zalijeme lihem a 0,45 l vody. Přidáme hřebíček, skořici a nastrouhanou kůru z pomeranče. Ořechy musí být ponořené. Láhev uzavřeme celofánem a necháme ji tři týdny na slunném místě. Občas se sklenicí zamícháme.Po třech týdnech obsah lahve přelijeme přes cedník, ořechy vyhodíme a přecezený likér ještě přelijeme přes jemné plátno. Povaříme 0,45 l vody s cukrem a po vychlazení přilijeme k likéru. Vše promícháme a nalijeme do lahví a zazátkujeme. Líkér by se neměl kazit protože jeho konečná koncentrace je přibližně 30 % osahu alkoholu. Likér má příjemně sladce hořkou chuť.

Domáci ořechový likér

24 celých zelených ořechů (jádra musí být měkká), 1,5 l 95 % lihu, kůra z 1 citrónu, 15 g celé skořice, 8 g hřebíčku, 2 g nového koření, 4 g muškátového květu, voda, 1,5 kg cukru

Ořechy rozkrájíme na kousky a dáme do 1 l lihu. Přidáme všechno koření a necháme 14 dní stát na slunci. Svaříme pak 2 l vody s cukrem a do studeného sirupu se přidá 0,5 l lihu. Líh z ořechů přecedíme přes filtrační papír a přidáme do svařené cukru. Na ořechy nalijeme pak ještě 0,5 l horké vody,necháme hodinu stát, scedíme a přidáme k likéru. Necháme ustát a stočíme do lahví.

Ořechový likér

1,25 l slivovice nebo žitné, 560 g zelených ořechů, 440 g cukru, 10 g hřebíčku, 10 g celé skořice, 0,5 l vody

Do lihoviny nakrájíme na tenké plátky zelené nevyzrálé ořechy a necháme stát 14 dní na slunci. Procedíme. Přidáme 20 g cukru, hřebíček a nalámanou skořici a necháme na slunci opět 8 dnů. 420 g cukru svaříme s 0,5 l vody na sirup a přilijeme do lihoviny. necháme opět několik dní stát. Procedíme. Usazeninu prolisujeme přes pláténko, nalijeme do lahví.

Domáci nugátový likér

150 g nugátu, 6 žloutků, 50 g cukru, 150 g smetany, 350 ml rumu 40 %, 1/2 vanilového lusku
Nugát drobně pokrájíme, přidáme žloutky a cukr a rozmixujeme na krém. Pomalu vmícháme smetanu Nakonec přidáme rum. Vložíme polovinu rozříznutého vanilkového lusku a necháme 2 táhnout. Uchováváme v chladničce. Před podáním vždy protřepat.

Nugátový likér

500 g cukru, 500 ml mléka, 200 ml vinného lihu 96 %, 150 g nugátu, tmavého, 50 g čokolády hořké, 1 skořice, 2 žloutky, 250 ml smetany

Mléko, cukr a skořici přivedeme k varu a pak v něm rozpustíme drobně nakrájený nugát a čokoládu.Žloutky utřeme se dvěma lžícemi cukru, promícháme s trochou nugátového mléka a vmícháme do zbylého mléka. Necháme trochu prochladnout, vmícháme smetanu a do zcela prochladlého pak lihovinu. Scedíme a plníme do lahví. Nedáváme do chladničky!

Meruňkový likér po domácku

500 g meruněk (zralých až přezrálých), 5 dl přírodního vína, 5 dl konzumního lihu, 800 g cukru krystal,4 dl vody, kousek celé skořice, 2 hřebíčky

Vypeckované meruňky rozmačkáme nebo rozmixujeme, přilijeme víno a jednu sklenku lihu. Přidáme koření, přikryjeme a necháme stát v ledničce do druhého dne. Pak svaříme vodu s cukrem a nalijeme na meruňky. Když celá směs vychladne přecedíme likér přes pláténko, přidáme zbývající líh, opět zamícháme a nalijeme do láhví se šroubovacím uzávěrem.

Domácí meruňkový likér

0,5 l 40% vodky, 130 g cukru, kousek skořice, 5 hřebíčků, 0,1 l vody 

Do lahve od okurek nalijeme nejprve vodku. Přidáme 10 g cukru, skořici, hřebíčky a vypeckované meruňky nakrájené na kostičky. Musí jich být tolik, aby byly všechny bezpodmínečně ponořené. Taktéž meruňky musíme nasypat do lahve průběžně, jak je krájíme. Likér by potom měl hnědou barvu. Lahev necháme při pokojové teplotě stát asi tak dva týdny. Potom všechno scedíme a necháme ještě překapat přes jemné plátno. Mezitím si povaříme v 1 dl vody 120 g cukru. Po vychladnutí přilijeme do přecezeného likéru. Tímto je likér hotový a můžeme jej nalít do lahví a zazátkovat. Je potřeba likér nechat tak měsíc ještě dozrát.

Meruňkový likér

1 kg meruněk rozmačkat, zalít 1 l vodky, 1 dl brandy, 5 cl rumu a 500 ml vody a nechat 14 dnů macerovat. Vylisovat, přidat 500 ml cukrového sirupu a po promíchání nechat usadit a zfiltrovat. Cukrový sirup vyrobíš rozpuštěním 1 kg cukru v 450 ml vody a 15 min. vařit.

Mátový likér žaludeční

500 g krystalového cukru, 1,25 litru vody, 1,2 litru konzumního lihu, polévková lžíce sušené rozdrcené máty, špetka zeměžluče, hořce, heřmánku, pelyňku, andělíky, kůra z půlky pomeranče, 5 - 8 kuliček jalovce a můžeme také použít na špičku nože chininovou kůru

500 g cukru svaříme v 1 litru vody na sirup. Všechno koření pomalu rozvaříme v 200 - 250 ml vody, necháme ještě vyluhovat až do vychladnutí, pak vývar přecedíme přes jemné plátýnko do lahve se širokým hrdlem, přelijeme líh, láhev dobře uzavřeme a necháme 14 dní na teplém místě uležet. Poté přilijeme cukrový sirup, promícháme a naplníme připravené láhve.

Domáci mátový likér

4 snítky máty peprné (čerstvé), 200 g cukru krystal, 2,5 dl vody, na špičku nože kyseliny citrónové, zelené potravinářské barvivo, slivovici nebo vodku nebo 45 % líh

Mátu opláchneme, necháme ji odkapat, mezitím rozpustíme ve vodě cukr a povaříme ho na hustý sirup. Přidáme kyselinu citrónovou a stáhneme z ohně. Maličké množství barviva (na špičku nože) rozpustíme v několika kapkách vody, ještě přimícháme do cukerného sirupu, vložíme mátu a uložíme na 4 dny do chladu. Potom sirup procedíme a odměříme množství. Na 1 díl sirupu přidáme 4 díly destilátu. Dobře promícháme, naplníme do lahví a uzavřeme a ještě necháme v chladu tak dva týdny odležet.

Mátový likér

250 g kandysu, 20 g máty peprné, 10 g koriandru, 0,7 l žitné
Do lahve se širokým hrdlem dáme kandys. Na něj položíme opláchnuté listy máty peprné a koriandr.Láhev uzavřeme a necháme stát při pokojové teplotě 6 týdnů, až se cukr rozpustí. Protřeseme, zfiltrujeme a plníme do lahviček. vynikajici matovy liker

Malinový likér

1,5 kg meruněk, 5 hřebíčků, 1 skořice, 250 g cukru, 1 l brandy
Meruňky omyjeme, rozpůlíme, zbavíme pecek a dáme do velké láhve nebo kameninového hrnce.Přidáme jádra ze 4 pecek. Zasypeme cukrem. Přelijeme brandy a uzavřeme fólií. Necháme 4 týdny macerovat.

Likér z rybízu

Na 1 litr rumu dát : 1/4 l obraného čistého rybízu, 1/4 l pískového cukru.
Nádobu dobře uzavřít, občas potřepat, aby se cukr rozpustil. V tomto stavu se nechá asi 21 dní.

Likér z lipového květu

lipový květ asi 3 hrstky, 1/2 kg cukru, 1 l vody, 1/2 l lihu nebo 1 l čistého alkoholu
Květ polijeme ve skleněné nebo kameninové nádobě alkoholem a necháme stát 2 týdny. Slijeme, na každý litr extraktu vmícháme 1/2 kg cukru rozpuštěného v 1 litru vody. Nějakou dobu necháme stát a pak slijeme do láhví.

Likér z černého rybízu po domácku

1 kg černého rybízu, 1 l červeného vína
na 1 l šťávy : 600 g cukru, 3-4 dl rumu nebo jiné lihoviny

Rybíz rozmačkáme a zalijeme vínem. Necháme v chladu 24 hodin stát. Pak přecedíme přes silonovo záclonu a odměříme tekutinu. Na 1 l tekutiny přidáme 600 g cukru, necháme přejít varem, sebereme pěnu a do vychladlého zamícháme destilát. Nejchutnější je rum.

Domáci likér z černého rybízu

500 g cukru, 1 kg černého rybízu, 0,5 l rumu, kousek celé skořice, 4 - 5 hřebíčků, 250 g zralých malin

Vše smícháme a necháme stát 4 týdny dobře uzavřené. Občas zatřepeme. Pak scedíme přes husté pláténko. Nemačkáme! Stáčíme do lahví. Necháme uležet.

Likér z černého rybízu

litr zralých bobulí černého rybízu, 1,5 l rumu, 16 g skořice, 500 g cukru
Vše smícháme, necháme stát 4 týdny a scedíme do lahv

Likér z máty peprné

2 hrsti máty peprné, 1/4 l vodky, 1/4 l vody, 200 g cukru
Listy máty nakrájíme nadrobno, vložíme do láhve a zalijeme vodkou. Dáme dobře zazátkované asi na čtyři dny na slunce. Pak alkohol slijeme, doplníme vychladlým cukrem svařeným s vodou na nir a likér je hotov.

Domáci likér z černého bezu

2 litry kuliček bezu a 1 litr vody povaříme 5 minut. Přecedíme, přidáme 1 kg cukru a povaříme opět 5 minut. Do vychladlého přidáme 2 lžíce umleté kávy a asi 1/2 litru rumu. Pak ještě scedíme a nalijeme do lahví.Výborné na nervy a na všechny nemoci.

Likér fantazia

2 l bezinek, 1 l vody, 3/4 kg cukru krystal, 2 vanilkové cukry, 2 lžíce silné kávy, 1/2 l rumu, lihu 80 % bez zápachu (vodka) nebo dobré vínoviceLikér vyrábíme z aronie kanadské, černého rybíru nebo z černého bezu
Bezinky necháme 30 minut vařit v 1 l vody, pak necháme okapat. Potom přidáme cukr a vaříme 15 minut. Přidáme vanilkové cukry a vaříme 2 minuty, dále přidáme kávu a vaříme 3 minuty. Necháme vychladnout a přilijeme alkohol. Pořádně protřepeme, necháme uležet alespoň 2 dny, pokud to vydržíme. Lze užívat také jako lék.


Likér čtyř vůní

litr brandy, vodky, třešňovice nebo jiného bílého destilátu, 2,5 cm kousku skořicové kůry, 2 hřebíčky,225 g voňavých lístků růže, 225 g korunních lístků karafiátu, 225 g květů levandule, 225 g květů fialky

Do velké skleněné nádoby nalijte alkohol, přidejte všechny přísady a přikryjte. Nádobu postavte na okno vystavené slunci a nechte 1 měsíc louhovat. Přeceďte přes jemný filtr (možno použít filtr do kávovaru). Přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Likér nalijte do skleněné lahve.

Likér Excelsior

kůra ze 3 pomerančů, 20 g tlučených sladkých mandlí, 12 hořkých mandlí, 10 jader vlašských ořechů, 5 zrnek nového koření, 10 hřebíčků, 20 g skořice, 1 lžičky černého čaje, kousek zeměžluče, voda, 1,5 kg cukru, 1,5 l vinného lihu 95 %
Do 1/2 l lihu dáme pomerančovou kůru, mandle, ořechy a koření. Vše hrubě utlučené. Necháme 14 dní stát. Každý den protřeseme. Pak svaříme 1,5 l vody s cukrem. Když sirup vychladne, přidáme do něj 1 l lihu. Líh z koření scedíme přes filtrační papír a přidáme k lihu se sirupem. Na zbylé koření nalijeme 250 ml vroucí vody a necháme hodinu stát. Přelijeme přes filtrační papír také k likéru. Necháme 2 hodiny stát a pak plníme do lahví.

5. října 2012

Kdoulový likér

2 l šťávy z rozstrouhaných kdoulí, 2 l žitné, 250 g cukru, 6 g celé skořice, několik hřebíčků, 20 g na hrubo roztlučených hořkých mandlí, kůra z 1 citrónu
Vše dáme do velké láhve. Necháme stát 3 týdny na slunci. Scedíme do lahví.

Kávový domáci likér

150 g zrnkové kávy, tyčinka vanilky, 1/2 l čistého lihu, sirup uvařený z 1 l vody a 700 g cukru

Kávu nahrubo umeleme, vsypeme do lihu, přidáme vanilku a v uzavřené láhvi necháme 2 měsíce uležet. Občas roztokem protřepeme. Po uplynutí 2 měsíců svaříme vodu s cukrem na sirup, necháme ho vychladit, lihový nálev přefiltrujeme přes filtrační papír a smícháme s cukrovým sirupem. Dobře promícháme, pokud je třeba, můžeme přefiltrovat ještě jednou a necháme krátce v chladu uležet.

Kávový likér

200 g čerstvě pražené kávy, půl tyčinky vanilky, 1 l 86 % lihu, 650 g cukru, 0,75 l vody
Kávu a vanilku přelijeme alkoholem a necháme stát na teple 1 týden. Potom připravíme sirup z cukru a vody. Do horkého sirupu přidáme líh. Zfiltrujeme a necháme ustát.

Karlovarská hořká

50 g nati pelyňku pravého, 50 g nati máty peprné, 30 g listu vachty, 20 g badyánu, 20 g skořice, 30 g kořene omanu, 150 g fenyklu, 100 g anýzu, 10 l vinného lihu 96 %, 2, 5 kg cukru, 10 l vody
Macerujeme, vylisujeme a zfiltrujeme.

Karamelový likér

1 Salko (slazené kondenzované mléko) 1/2 l rumu
Salko vaříme dvě hodiny ve vodní lázni (do hrnce napustíme vodu, na dno dáme složený kapesník či utěrku, vložíme konzervu, přivedeme k varu, ztlumíme a vaříme 2 hodiny - občas plechovku otočíme, aby se to provařilo rovnoměrmě). Vychladlé Salko rozmixujeme s rumem. Naplníme do lahví a uchováváme v chladu. Kdo chce méně alkoholové, část rumu nahradí mlékem (svařeným a zcezeným).

Kakaový likér

200 g kakaového prášku, 20 g skořice, špetka muškátového květu, 0,5 g vanilky, 6 dl 40 % lihoviny,cukrový sirup
Kakaový prášek a koření smícháme s lihovinou a macerujeme 1 týden. Scedíme. Přidáme tolik sirupu, aby celkový objem byl 1 litr.

Jeřabinový domáci likér

1000 g zralých jeřabin, 40 g kůry citrónu, 30 g kůry pomeranče, 30 g skořice, 10 g vanilky, 3 l vinného lihu 96 %, 3 l vody, 1 kg cukru
Macerujeme 6 neděl a zfiltrujeme.

Jeřabinový likér

jeřabiny, které již přešel mráz, žitná, cukr
Jeřabiny dáme do velké láhve, přelijeme lihovinou a dobře uzavřeme. Necháme stát tak dlouho, až jeřabiny zcela zblednou. Procedíme. Na litr roztoku přidáme 0,5 kg cukru. Necháme ustát. Pak stáčíme do lahví.

Jalovcový likér

250 g jalovčinek, 2 l žitné, 390 g cukru, 375 ml vody
Dobře vyzrálé jalovčinky se rozmačkají, přelijí lihovinou a postaví na slunce. Necháme stát 6 týdnů. Procedíme, přidáme sirup uvařená z vody a cukr. Necháme ustát. Scedíme do lahví.

Jahodový domáci likér

litr rozmačkaných jahod, 2 hrnky cukru, 450 ml dobré vodky

Do větší sklenice třeba od okurek vkládáme vrstvy jahod a cukru. Zalijeme alkoholem, uzavřeme a uložíme na tmavé místo při pokojové teplotě na 1 měsíc. (Po dvou týdnech převrátíme a potom každé dva dny). Přecedíme (jahody můžeme použít do koktejlů, bowle, dezertů nebo na zmrzlinu) a necháme ustát, až nám sedne kal. Opatrně přefiltrujeme (husté plátno, kávový filtr) a naplníme do lahví.
Hrnkem je myšleno 250 ml nebo, 225 g pískového cukru.Jahody se jen rozmačkají vidličkou.

Jahodový likér

600 g smetany, 2 lžíce cukru, 400 g čerstvých jahod, balíček vanilinového cukru, 125 ml alkoholu 75

Smetanu s cukrem přivedeme k varu a při mírné teplotě vaříme 5 minut. Mezitím opatrně opláchneme jahody, osušíme, odstraníme stopky. Jahody rozmělníme spolu s vanilinovým cukrem a vmícháme do smetany. Vaříme dalších 5 minut. Hrnec sejmeme s ohně a jahodovou smetanu necháme vychladnout. Alkohol vmícháme do smetany. Naplníme do láhve, dobře uzavřeme, uchováváme v chladnu. Necháme několik dní odležet. V chladničce trochu zhoustne. Proto před servírováním postavíme láhev do vlažné vody a zatřeseme.

Chartreuse

10 g máty peprné, 10 g anýzu, 10 g badyánu, 10 g kořene anděliky (angelika lekárska), 1 l lihu 96 %, 1 kg cukru, 1 l vody
Byliny a koření naložíme do lihu, necháme týden macerovat. Přefiltrujeme a smícháme se sirupem z cukru a vody. Obarvíme na zeleno nebo na žluto.

Domáci Griotka

1 kg višní, 0,5 l rumu, 500 g krupicového cukru
Do nádoby (nejlépe třílitrové sklenice) dáme omyté višně, posypeme je cukrem a zalijeme rumem. Přikryjeme celofánem, dobře zavážeme a necháme asi 2 měsíce (dokud se cukr nerozpustí) v chladnu odležet. Dobře vychlazený nápoj s višněmi podáváme ve vyšší skleničce doplněné delší lžičkou.

Griotka po domácku

Na půl litru višňové šťávy přidejte půl litru rumu a podle toho, jak chcete mít griotku ostrou, dolijeme lepší vodkou a přidáme asi 0,4 cl griotkové tresti.

Griotka

1 l lihu nebo žitné, 2 kg višní, hrstku hrubě sekaných pecek, 50 g kandované pomerančové kůry, 2 menší kousky skořice, 5 hřebíčků, 500 g cukru moučka, 4 týdny nechat zaležet.

4. října 2012

Višňovka

Dvoulitrovaný hrnek odstopkovaných višní s peckami, 1 litr 96 % lihu a kilo krystalu - vše dáš do pětilitrové láhve od okurek. Necháš za občasného zamíchání louhovat ve špajzu tak dlouho, až se cukr rozpustí. To trvá dobře dva měsíce. V první fázi višně přes otvory po stopkách nasají většinu lihu a nafouknou se. Višně plavou v řídkém lihu, ale v té době může višni ochutnat jen silná nátura. Pak postupně, jak se rozpouští cukr, se višním scvrkávají prdelky a višně vypouští zpět do nádoby líh i se šťávou. Postupně se změnšují a krabatí. V té době přidáš do láhve 1/2 litru 40 % dobrého rumu z Božkova a jeden litr suchého přírodního vína (třeba vlašák nebo rýnský). Tato zdánlivě nebezpečná kombinace kapalin se nechá ještě dva dny za občasného promíchání ustát a pak se scedí přes plátýnko. Zbylé višně necháme okapat.

Domácí višňovka

1 kg zralých višní, asi 5 lžic malinové šťávy nebo sirupu, 3 hřebíčky, asi 1/3 l koňaku, 250 g cukru, 1/4 l vody

Višně propláchneme pod tekoucí vodou, zbavíme stopek, můžeme je i odpeckovat a pak je dáváme do vymyté a vysušené litrové láhve. Do každé třetiny láhve dáme i hřebíček. Zalijeme nejdříve sirupem, pak koňakem, zazátkujeme a dáme asi na 4 týdny na teplé místo. Pak dáme na pánev cukr a necháme ho zkaramelizovat, zalijeme vodou a za stalého míchání dobře rozvaříme na kulér. Vychladlý kulér nalijeme na višně s alkoholem, dobře zazátkujeme a ještě necháme proležet. Pak teprve procedíme do další láhve a višně můžeme použít do moučníku.

Domácí saké

1,35 kg cukru, 1/2 kg rýže, 50 g droždí, 50 g rozinek, 4 kuličky nového koření, 4 hřebíčky, vanilkový lusk, zázvor, 2 pomeranče, citron

Ve třech litrech vody rozpustíme cukr a povaříme, druhý den do této sladké vody přidáme rýži, droždí, rozinky, nové koření, hřebíčky, nadrobno nakrájenou vanilku, zázvor, řádně oprané a pecek zbavené pomeranče a citron (z plodů nejprve vymačkáme šťávu a pak nadrobno nakrájíme do roztoku). Roztok nalijeme do pětilitrové láhve od okurek, uzavřeme prodírkovaným "pauzákem" nebo jiným tvrdším papírem a zajistíme gumičkou. Sklenici necháme 6 týdnů v teplé kuchyni, pak scedíme a ještě dvakrát přefiltrujeme přes čistou gázu nebo filtr 3 B.

Domácí ořechovice

35 kusů vlašských ořechů natrhaných v první polovině července (ořechy trhané později už začínají vytvářet skořápku, špatně se krájejí a mění své chuťové vlastnosti),1,5 litru lihu, 0,5 litru převařené vody, 25 kusů hřebíčku, čerstvou kůru ze tří pomerančů, 5 tyčinek celé skořice

Ořechy nakrájejte na čtvrtky a spolu s nakrájenou pomerančovou kůrou, hřebíčky a skořicí je vložte do pětilitrové láhve. Zalijte je lihem a převařenou (ale už vychladlou) vodkou. Láhev uzavřete, několikrát ji obraťte dnem vzhůru, aby se tekutina dobře promíchala a dejte ji na tři týdny na slunné místo. Pak macerovanou ořechovici slijte přes filtrační papír do větší láhve (stačí třílitrová). Připravte si cukrový roztok (svaříte 250 g cukru s 4 dl vody), nechte ho vychladnout a smíchejte s macerovanou ořechovicí. Nápoj uložte asi na tři týdny mimo dosah svého partnera, pak ořechovici znovu přefiltrujte a už ji stočte do jednotlivých lahví

Domácí beileys

2 plechovky slazeného kondenzovaného mléka (Salko), 2 pudingy (1 vanilkový, 1 kakaový nebo mandlový), 1 l mléka, 0.5 - 0.75 l 40 % alkoholu (nejlépe: whiskey apod.)

Dvě plechovky slazeného kondenzovaného mléka dáme do hrnce, zalijeme vodou, aby byly potopené, mírným varem vaříme cca 2 hodiny. Necháme vychladnout, v žádném případě neotvíráme horké!! Uděláme puding z obou sáčků. Necháme vychladnout. Potom smícháme puding a zkaramelizované salka v hrnci nebo mixeru a přiléváme alkohol za mixování na požadovanou konzistenci. Slijeme do lahví. Pokud ho ihned nevypijete, vydrží v chladu měsíce.

Baileys

konzerva slazeného kondenzovaného mléka, konzerva neslazeného zahuštěného kond. mléka,1/4 litru rumu, 2 karamelové pudingy (kupovaný v kelímku nebo uvařený doma)
Konzervy vložíme do hrnce a vaříme ve vodě až 2 hodiny. Otvíráme až po vychladnutí. Obsah obou plechovek vlejeme do mixéru, přidáme puding, rozmixujeme, přidáme rum a vše důkladně opět mixujeme. Podáváme vychlazené s ledem. Skladujeme v chladu.

Čokoládový domáci likér

3 balíčky vanilkový cukr, 2 dl mléko, konzerva slazené kondenzovaného mléka Salko, 2 dl slivovice, 100 g cukr moučka, konzerva kondenzované mléko Tatra, 1 dl voda, balíček čokoláda na vaření
Čokoládu na vaření rozpustíme ve vodě. Přidáme obě konzervy mléka, oba druhy cukru, slivovici a mléko. Směs promixujeme, stačí asi 5 minut, abychom v likéru neměli hrudky. Pokud je likér hustý, zředíme jej mlékem. Čokoládový likér lijeme do lahví a skladujeme v chladu.

Čokoládový likér

30 dag cukru moučka, 6 ks žloutků, sáček vanilkového cukru, kelímek Rama Cremefine ke šlehání (0,25 ml), balení čokolády na vaření, 2 ks Picaa v tubě, 1/2 l rumu, 3 balení kondenzovaného neslazeného mléka (0,25 ml)
Cukr a žloutky ušleháme do pěny. Čokoládu necháme rozpustit. Kondenzované mléko si dáme stranou. Všechny ostatní ingredience dobře ušleháme, nejlépe v mixéru. Teprve poté přidáme kondenzované mléko a znovu mírně promícháme. Před naléváním do láhví přecedíme přes sítko.

Curacao

45 g vnější kůry pomerančové, 20 g celé kůry pomerančové, 2,8 g mleté skořice, 1,5 g mletého muškátového oříšku, 0,7 alkoholu, 300 g cukru, 170 ml vody, karamel
Pomerančovou kůru, skořici, oříšek, alkohol smícháme a necháme 2 týdny stát. Pak přidáme sirup s vody a cukru. Přibarvíme karamelem.

Citronový domáci likér

650 g cukru, 4 citrony, vanilkový cukr, 1 l mléka, 3/4 l lihu nebo koňaku
Ve skleněné míse smícháme cukr a šťávu ze 4 citronů, a ze 2 citrónů kůru (nastrouhat) 1 vanilkový cukr, přidáme vařící mléko a dobře prošleháme. Toto necháme 14 dní v chladu uležet, pak přidáme líh nebo koňak, promícháme necháme usadit a přecedíme do láhví a pevně uzavřeme.

Citrónový likér

250 g cukru, 1/8 l vody, 3 citróny, 1/2 skořice, lžička koriandru, 1 l brandy

5 minut vaříme vodu s cukrem na sirup. Necháme prochladnout. Citróny okartáčujeme a otřeme.Nakrájíme na osminky a pak příčně ještě na plátky. Dáme je do velké lahve, přidáme skořici, koriandr, cukrový sirup a brandy. Protřeseme, uzavřeme. Necháme stát 30 dní na teplém místě. Scedíme do lahví. Necháme odležet.

Limoncello

1 l 96 % alkoholu, 9 citrónů, 750 g cukru, 1 l vody

Citróny v horké vodě řádně okartáčujeme. Pak je velice tence oloupeme (na kůře nesmí být bílá vrstva). Citrónovou kůru dáme do velké láhve se širokým hrdlem. Zalijeme alkoholem. Láhev uzavřeme a necháme týden stát. Občas zatřeseme. Po týdnu povaříme cukr s vodou a necháme vychladnout. Vychladlou cukrovou vodu přidáme do láhve. Necháme ještě týden stát. Likér procedíme a dáme do lahví. Pije se ledové. To znamená, že likér uchováváme v mrazícím boxu chladničky. Rovněž sklenice mají být vychlazené.

Likér z černého bezu

1 kg kuliček černého bezu, 1 l vody, 1 kg cukru, 1 van. cukr, 1/2 l rumu
1 kg kuliček černého bezu + 1 l vody svaříme 3 min. Vlažné přecedíme přes plátýnko. Do vychladlého dáme 1 kg cukru + 1 van. cukr, přivedeme znovu do varu a necháme rozpustit cukr, necháme vychladnout a plníme do flašek. Do likéru pro dospělé přidáme do vychladlého 1/2 l rumu a plníme do flašek.

Borůvkový domáci likér

1 kg plodu borůvky, 60 g skořice, 20 g oddenku galgánu, 90 g kůry pomeranče, 5 g koriandru, 3 l vinného lihu 96 %, 3 l vody, 1 kg cukru
Macerujeme 6 neděl a zfiltrujeme.

Borůvkový likér po domácku

300 g borůvek, vanilkový lusk, 3 celé skořice, 1 kus pomerančové kůry, 3 hřebíčky, 250 g hnědého kandysu (rafinovaný repný cukor vo veľkých kryštáloch), 750 ml režné
Borůvky obereme, vložíme do láhve o obsahu 1,5 l. Vanilkový lusk rozkrojíme, dužinu vyjmeme, obojí se skořicí, pomerančovou kůrou, hřebíčkem a cukrem dáme do láhve. Zalijeme režnou. Uzavřené dáme na 3 týdny na tmavé místo. Likér procedíme přes šátek, uzavřeme a necháme 2 týdny stát.

Borůvkový likér

2,5 l borůvek, 0,5 kg cukru, 15 g celé skořice, 15 g hřebíčku, 650 ml žitné
Borůvky dobře rozmačkáme a necháme 3 dny v chladnu. Pak se z nich vymačká šťáva a tu dáme ještě na 1 den do chladna. Takto připravenou šťávu smícháme s cukre, hřebíčkem a skořicí a vše povaříme. Do vychladlé vmícháme lihovinu.

Bezinkový domáci likér

litr šťávy z bezinek (podlit žďabínkem vody a podusit, změknou a pusti šťávu,pak je v pevné látce vymačkame a vylisujeme), 500 g cukru, kousek celé skořice, pár hřebíčků, 500 ml vodky (slivovice)
Šťávu, cukr a koření 10 min. povařit. Až druhý den je přecedíme a přimícháme lihovinu. Uložit v temnu a chladnu.

Bezinkový likér

2 litry bezinkových kuliček, litr vody, 1 kg cukru (může být i méně), 2 lžičky kávy, 1/2 l rumu

Bezinky vaříme v litru vody asi 15 minut. Do cedníku vložíme plátno a přecedíme. Přidáme cukr a vaříme ještě 5 minut. Ochutíme kávou, necháme přejít varem. Nakonec zalijeme půl litrem rumu. Necháme vychladnout a uschováme v chladu. Rum dávám nakonec, až do chladného likéru a přidávám ješte s cukrem dva sáčky vanilkového cukru. Je super a vydrží i několik let. Kdo má potíže v oblasti trojklaného nervu, tak mu likér vřele doporučuji, v tomto případě jde o lék. Užívá se polévková lžíce 2 x d. Na tvář přikládáme obklad z třezalkového oleje.

19. září 2012

Čočková polévka nakyselo s bramborami a zeleninou

120 g čočky, sůl, bobkový list, dva středně velké brambory, pár kousků kořenové zeleniny, stroužek česneku, 2 dcl mléka, mouka na zahuštění, lžíce octa
Čočku probereme a propláchneme pod tekoucí vodou. Luštěninu zalijeme přiměřeným množstvím vody, přidáme česnek, bobkový list a přivedeme do varu. Potom přidáme na kostky pokrájené brambory, pokrájenou zeleninu, osolíme a vše uvaříme doměkka. V mléce rozmícháme mouku a směs vlijeme do polévky. Necháme přejít varem. Na závěr okyselíme octem.


Hrachová polévka klasik

150 g hrachu., 2 stroužky česneku., cibule., mrkev., sůl., pepř., lžíce ovesných vloček., vejce., lžíce polohrubé mouky., olej., petrželová nať

Přebraný umytý hrách vložíme do hrnce, zalijeme 1 litrem vody a přivedeme do varu. Teplotu snížíme na minimum a vaříme 20 minut. Na troše oleje osmahneme očištěnou nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme očištěný pokrájený česnek, očištěnou najemno nastrouhanou mrkev, promícháme a přidáme k hrachu. Osolíme, okořeníme mletým černým pepřem a za občasného míchání vaříme téměř doměkka. Polévku ponorným mixérem rozmixujeme, přidáme ovesné vločky, do 1,2 litru dolijeme vodou a uvaříme doměkka. Z vejce a mouky vymícháme řídké těstíčko. V pánvi zahřejeme trochu oleje, přes vidličku postupně do něj přelijeme těstíčko a smažíme dozlatova. Polévku rozdělíme na talíře, do každé porce dáme za lžíci smaženého těstíčka a posypeme pokrájenou petrželkou.

Bulharská fazolová polévka s opečenou klobásou

300 g bílých fazolí., sůl., 2 bobkové listy., cibule., 3 zelené papriky., 2 rajčata., 2 lžíce rajčatového protlaku., pepř., cukr., 200 g uzené klobásy., olej
Předem namočené fazole scedíme, vložíme do čisté vody, osolíme a vaříme téměř doměkka. Na rozehřátém oleji zpěníme očištěnou, nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme očištěné pokrájené papriky, nakrájená rajčata, fazole a necháme sevřít. Zalijeme vývarem z fazolí, přidáme bobkové listy, rajčatový protlak, opepříme a uvaříme doměkka. Ochutíme cukrem a podáváme s opečenou klobásou.


Hustá čočková polévka

140 g čočky, 80 g slaniny, cibuli, 50 g oleje nebo sádla, 40 g hladké mouky, 2 sušené feferonky, 2 stroužky česneku, sůl, mletý pepř, bobkový list, špetku majoránky
Čočku probereme, zalijeme studenou vodou a přes noc necháme nabobtnat. Cibuli a česnek oloupeme, spolu se slaninou nadrobno nakrájíme, osmahneme na oleji. Vmícháme celé feferonky, zaprášíme moukou, krátce osmahneme, zalijeme vodou a rozmícháme. Osolíme, opepříme, přidáme bobkový list, majoránka a slitou propláchnutou čočku. Na minimu vaříme, dokud není čočka měkká. Feferonky před podáváním vyjmeme. Pokud nemáte rádi pálivé, feferonky lze vynechat.


Čočková polévka s dýní

500 g kořenové zeleniny do polévky, cibuli, 250 g klobásky, 4 PL oleje, 250 g čočky, 1 l masového vývaru, 500 g dýně, 3 PL octa, 1 PL cukru, zarovnanou PL kari koření, sůl, mletý pepř

Čočku zalijeme vodou a přes noc necháme nabobtnat. Zeleninu a cibuli oloupeme, nakrájíme, čočku slijeme. Vývar připravíme podle návodu na obalu, klobásku nakrájíme na plátky. V hrnci zahřejeme 2 lžíce oleje, přidáme klobásku, osmahneme, vmícháme cibuli, zeleninu, čočku, zalijeme vývarem a vaříme 50 minut. Dýni oloupeme, vyjmeme jadérka, nakrájíme na kostičky, na pánvi zahřejeme 2 lžíce oleje a upečeme. Přilijeme ocet a přisypeme cukr. Dýni dusíme pár minut, vmícháme kari koření. Pak dýni vložíme do polévky, necháme přejít varem, podle potřeby dochutíme solí a mletým pepřem.

Hrachová polévka s pršutem

20 g másla., pórek., 2 větší brambory., 1,25 l kuřecího vývaru., 3 šálky mraženého hrášku., 6 plátků pršutu., sůl a pepř na dochucení., křupavý chléb na podávání

Hrnec rozehřejte na střední teplotu a rozpusťte v něm máslo. Pórek nakrájejte nadrobno a za stálého dohledu a míchání opékejte do změknutí - asi 5 minut. Přidejte brambory nakrájené na kostičky a další 2 minuty opékejte. Přilijte vývar, zvyšte teplotu na maximum a přiveďte k varu, pak teplotu snižte a povařte 10 minut. Přidejte hrášek a znovu 10 minut vařte, dokud zelenina nezměkne. Pomocí ručního mixéru rozmixujte polévku na hladkou kaši. Mezitím rozložte pršut na tác na pečení nebo na plech s pečícím papírem a na rozpáleném grilu opékejte do křupava 2 až 3 minuty z každé strany. Polévku podávejte s opečeným pršutem a chlebem.

Hrachová sedlácká polévka

150 g suchého hrachu., 1,5 l vody., 40 g celeru., 50 g brambor., malou cibuli., 20 g masti., 20 g hladké mouky., sůl., podle chuti uvařený párek., mletý černý koření., petrželová nať
Hrách omyjeme a namočíme den před vařením. Vaříme ho v té vodě, v níž byl hrách namočený. Když je hrách poloměkký, přidáme očištěný a na kostičky pokrájený celer i brambory. Na sádle si připravíme cibulovou jíšku, kterou zředíme vychladlým vývarem z hrachu. Všechno spojíme, dobře povaříme, osolíme, opepříme a doplníme omytou, sekanou petrželkou.


Čočková polévka s knedlíčky

175 g čočky., 4 dl vody., větvička libečku., větvička tymiánu., 75 g prorostlé uzené slaniny., 2 šalotky., malý pórek., bobkový list., 100 g celeru., mrkev., 2 PL rajčatového protlaku. , l l slepičího vývaru., trošku vinného octa., sůl., pepř., pažitka na ozdobení
houskové knedlíky : 6 samoražných toastový chléb., 2 šalotky., KL Ságy vita., KL bílého nebo černého sezamu., vejce., 3 KL najemno posekané pažitky., petrželky., koriandru., 1 dl smetany., sůl., mletý pepř., muškátový oříšek


Čočku probereme, omyjeme ve studené vodě, slijeme vodu, přidáme libeček, tymián a dáme přes noc nabobtnat. Nadrobno nakrájenou slaninu a cibuli orestujeme kým nezesklovatí, přidáme namočenou čočku, rajčatový protlak tmavozelené listy pórku svázané s bobkovým listem a krátce spolu podusíme. Dolijeme slepičí vývar, 2 lžíce vinného octa, přidáme sekané bylinky, nadrobno nakrájenou mrkev, celer a pórek a uvaříme. Svázaný pórek s bobkovým listem z polévky vyjmeme, osolíme, dochutíme pepřem, vinným octem a ozdobíme sekanou pažitkou.
Knedlíčky: Tmavou kůrku z chleba odřízneme a pak ho nakrájíme na kostky. Oloupaná a na malé kostičky nakrájené šalotky opečeme na horké Sage vita kým nezesklovatí, přidáme sezamová zrníčka a necháme vychladnout. Pak smícháme nakrájený chléb, vejce, bylinky, cibulku se sezamem a smetanou, směs ochutíme solí, mletým pepřem, mletým muškátovým oříškem a zpracujeme. Z masy tvarujeme knedlíčky ve velikosti vlašského ořechu a vložíme do osolené vařící vody. Vaříme asi 8 minut. Potom je necháme okapat a podáváme s čočkovou polévkou.


Čočková polévka

350 g čočky., 150 g sušených švestek., 80 g oleje., 50 g hladké mouky., 100 g mléka., ocet., sůl., cukr
Čočku probereme a namočíme na několik hodin do vody, aby změkla. Takto připravenou ji dáme do hrnce s vodou a vaříme. K napůl uvařené čočce přidáme sušené švestky a dovaříme doměkka. Z oleje a mouky připravíme světlou jíšku, rozředíme ji s mlékem a vlejme do polévky. Pak polévku chvilku povaříme a přidáme ocet, sůl a cukr. 


Pikantní fazolová polévka

po 75 g černé, strakaté, bílé fazole., 2 cibule., 2 mrkve., 2 brambory., pórek., feferonka., 50 g oravské slaniny., 2 domácí klobásy., 200 g mletého vepřového a hovězího masa., 125 g pečené klobásy., pepř., špetku mletého muškátového oříšku., KL majoránky., l l masového vývaru

Fazole probereme, na sítku pod tekoucí studenou vodou omyjeme a na noc namočíme do 2 l vody. Na druhý den ji v téže vodě hodinu vaříme na mírném ohni pod pokličkou. Očistíme a omyjeme mrkev, cibuli a brambory. Pórek podélně překrojíme, omyjeme ho a pak spolu s feferonkou nakrájíme. Na malé kostičky nakrájenou slaninu opečeme na pánvi, přidáme cibuli a mrkev a podusíme 3 minuty. Po hodině vaření fazolí dolijeme do polévky masový vývar, přidáme opraženú zeleninu, pórek, nakrájené brambory a feferonku, na kolečka nakrájenou domácí klobásu a ještě asi 25 minut vaříme. Mleté maso a nadrobno nakrájenou pečenou klobásu ochutíme mletým pepřem, muškátovým oříškem, majoránkou, osolíme, dobře promícháme a vytvarujeme knedlíčky ve velikosti vlašského ořechu. Vložíme je do polévky a 7 minut vaříme.

Sójové nudle se zeleninou

50 g sójových nudlí., 30 g mrkve., 20 g petržele., 20 g pórku., 20 g kedlubny., 20 g barevných paprik., sůl., vegetu., mletou sladkou papriku., olej., sójovou omáčku
Sójové nudličky vaříme 10 minut., V osolené vodě. Po vychladnutí vodu slijeme a přebytečnou vodu z nudlí vymačkáme. Uvařené nudle pokapeme sójovou omáčkou, posypeme mletou sladkou červenou paprikou a opečeme v pánvi na oleji. Očištěnou a nakrájenou zeleninu s barevnými paprikami nadrobno pokrájíme a udusíme na oleji. Orestované nudličky podáváme s rýží a se zeleninou.

Těstoviny se sójou

50 g sójového granulátu., 300 g těstovin., sójovou omáčku., mletou sladkou červenou papriku., sůl., vegetu., Strouhaný parmezán., olej., oregano., nakrájenou petrželku

Sójový granulát namočíme do vařící vody ochucenou solí, sójovou omáčkou a vegetou. Spolu povaříme 5 minut. Nálev po vychladzení slijeme a přebytečnou vodu z granulátu vymačkáme. Potom granulát poprášíme mletou sladkou červenou paprikou a opečeme na oleji. Těstoviny uvaříme v osolené vodě, scedíme a odložíme na teplé místo. Opečený sójový granulát smícháme s nasekanou petrželkou a ochutíme oreganem. Podáváme s uvařenými těstovinami, posypeme strouhaným parmazánem.

Hrachová kaše s celerem

1/4 kg suchého hrachu, 50 g celeru, 40 g sádla, 40 g hladké mouky, cibule, pepř, voda, sůl
Očištěný, předem namočený hrách dame vařit s pokrájeným očištěným celerem. Z masti a muka uděláme jíšku, přidáme posekanou cibuli, popražime a zalijeme vodou. Přidáme do uvařeného hrachu, osolíme a spolu povaříme. Nakonec zamícháme koření.

Hrášek na smetaně

Ma másle připravit světlou jíšku,vlít do toho sterilovaný hrášek i s nálevem, přilít sladkou smetanu a provařit. Osolit a můžete podávat a opečeným párkem a chlebem.

Hrachová polévka s bramborami

200 g hrachu, 1,25 l vody, 250 g brambor, masox, pepř, 1 dl smetany, majoránka, stroužek česneku, sůl, petrželová nať
Hrách namočíme den předem do studené vody a na druhy den uvaříme do poloměkka. Potom přidáme očištěné pokrájené brambory, masox, pepř a uvaříme doměkka. Zjemnime smetanou, ochutíme majoránkou, přidáme rozetřený česnek a dosolíme. Podáváme s petrželkou posekanou nadrobno.

Hrachová polévka s osmaženým buřtem

150 g hrachu, 1,5 l vody, malou cibuli, 40 g tuku, 40 g hladké mouky, sůl, majoránka, česnek, 150 g buřtu, lžíci oleje

Suchý, očištěný a omyty hrách zalijeme studenou vodou a uvaříme doměkka. Z tuku, hladké mouky, cibuli uděláme bledú jíšku, zalijeme ji studenou vodou, provaříme a přeceděnú vlijeme do polévky. hrách nelisujeme. Podle chuti osolíme, přidáme rozetřený česnek a jemně pomrvený majorán. Oloupané buřty nakrájíme na kostičky, které na rozehřátém oleji dobře osmažíme a vložíme do hotové polévky.

Hrách s rýží a uzeninou

250 g suchého hrachu, 300 g uzeniny, lžíce oleje, cibule, 150 g rýže, sůl, pepř, majoránka, česnek

Hrách omyjeme, vložíme spolu s umytou a pokrájenou uzeninou do studené vody a uvaříme doměkka. V rozehřátém oleji zpěníme cibuli nakrájenou nadrobno, přidáme přebranou a spařenou rýži, zalijeme vařící osolenou vodou a dusíme doměkka. Uvařený hrách s uzeným masem a dušenou rýži spolu zlehka promícháme, opepříme a přidame majorán, ochutíme rozetřeným česnekem a promícháme.

Hrách s kroupami

300 g suchého hrachu, majoránka, 150 g krup, lžíce sádla, 30 g uzené slaniny
Den předem namočený hrách uvaříme s trochou majoránky. Zvláště uvaříme kroupy se sádlem. Uvařený hrách a kroupy smícháme, osolíme a polijeme na kostičky pokrájenou rozškvařenou slaninou. Hrach s krupami

Karbanátky z hrachu, krup a kapusty

250 g suchého hrachu, 120 g krup, 100 g kapusty, cibule, olej, 3 stroužky česneku, sůl, pepř, majoránka, strouhanka, rostlinný tuk na smažení

Umýt hrách a kroupy uvaříme a umeleme spolu s uvařenými kapustou na masovém mlýnku. Vložíme do mísy vhodné na vymíchání karbonatkovej směsi. Očištěnou nadrobno posekanou cibuli zpěníme na troše rozehřátého oleje. Přidáme k hrachu spolu spolu z utřeným česnekem, solí, mletým černým pepřem a majoránkou. Množství koření dávkujeme podle vlastní chuti. Z takto připravených surovin vypracujeme kompaktní hmotu, ze které zformujeme male karbanátky. Obalíme je ve strouhance a smažíme v rozehřátém tuku z obou stran. Podáváme s čerstvou zeleninou.

Staročeská pučálka

250 g hrachu, 4 lžíce oleje, pepř, sůl
Hrách zalijeme vodou a odložíme na teple místo, aby rychle vyklíčí. Naklíčených hrách scedíme, necháme uschnout a prudce osmažíme na rozehřátém oleji. Opepříme a osolíme.

staroceska pucalka.

18. září 2012

Zapečené fazole s cibulí

300 g bílých fazolí, 700 g cibule, 2 dl oleje, mletá sladká paprika, mletý pepř, sůl 

 Fazole přebereme, propláchneme studenou vodou a dáme do hrnce. Zalijeme studenou vodou asi 4 cm nad fazole. Necháme aspoň 4 hodiny máčet, nejlépe přes noc. Pak je v jiné vodě přivedeme k varu a vaříme doměkka. Nakonec hrnec zchladíme studenou vodou a otevřeme ho a zcedíme fazole. Po uvaření fazolí očistíme cibuli, nakrájíme ji na kolečka a osmahneme dozlatova na oleji. Pak vmícháme lžičku mleté sladké papriky, opepříme a osolíme. Krátce osmahneme a odstavíme. Do zapékací misky klademe střídavě vrstvy fazolí a osmahlé cibule na paprice. Horní vrstva je z fazolí. Pokapeme olejem, zalijeme asi 2 dl vývaru z fazolí a zapečeme 20 minut ve troubě vyhřáté na 200°C Podáváme v zapékací misce.

Smažené zelené fazolky

lžíce rostlinného oleje, 400 g zelených fazolek (čerstvých nebo mražených), šalotka, 3 lžíce lehké sójové omáčky, špetka hnědého cukru
Duste fazolky, aby byly uvařené, ale pořád křupavé (čerstvé potřebují asi deset minut, mražené o něco míň). Na středně velkém plameni rozehřejte olej a jemně nasekejte šalotku. Pražte ji asi pět minut, pak přidejte fazole a sójovou omáčku. Aby se směs nepřipálila, musíte ji pořád míchat. Jakmile se omáčka prohřeje (asi za deset minut), přidejte na dochucení špetku hnědého cukru a pánev odstavte.

Konzervované fazole s tofu

konzervované fazole, cibule, olej, uzené tofu, majoránka, sůl
Na tuku zpěníme cibulku a připravíme jíšku. Když je hotová, přidáme fazole bez nálevu a trochu vody a chvíli vaříme. Občas mícháme, aby se vše nepřichytilo. Nakonec přidáme na kostičky nakrájené uzené tofu a majoránku. Podle chuti dosolíme. Podáváme s chlebem nebo bramborami.

Zelené fazolky s česnekem a mátou

600 g čerstvých zelených fazolek (odstraňte špičky a tuhá vlákna), 3 lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky, lžíce balzamikového octa, 3 lžíce nasekané čerstvé máty, sůl, pepř 

Fazolky vsypte do vařící vody a povařte jen pět až šest minut, aby zůstaly křehké. Vlijte na cedník a rychle ochlaďte pod tekoucí vodou - tím si zachovají krásně zelenou barvu. Nechte je dostatečně odkapat, případně rozložte na utěrku, aby opravdu oschly. Jestli je chcete podávat později, nasypte je do misky a potáhněte fólií. Na lžíci oleje dozlatova osmahněte česnek; může to trvat tak tři minuty. I s olejem ho přelijte do servírovací misky a nechte vychladnout. Přidejte fazolky a opatrně promíchejte. Zbývající olej, ocet, sůl, pepř a mátu prošlehejte a zálivkou přelijte fazolky s česnekem. Promíchejte.

Fazolový guláš s masem

300 g vepřového masa, sůl, cibuli, lžíci sádla, 250 g fazolí, mletou červenou papriku
Předem namočené fazole uvaříme v téže vodě do měkka, maso pokrájené na kostky podusíme na cibuli zpěněné na sádle s paprikou. Mírně podléváme a dusíme, až je maso měkké. Pak smícháme maso s fazolemi, podle chuti přisolíme, případně dochutíme kečupem. Podáváme s chlebem.

Špagety s fazolem

1,5 hrnku malých fazolí, 3-4 rajčata, 0,5 hrnku oleje, 2 stroužky česneku, 3 polévkové lžíce petržele, hrnek nakrájených špaget. 
Fazole namočíme večer do vody, aby změkly. Druhý den je nejprve vaříme 5 minut a pak zcedíme. Poté vaříme 5 hrnků vody s rajčaty do změknutí. Na oleji necháme zpěnit česnek a petržel. Obojí přidáme do fazolí, zamícháme a přidáme nakrájené špagety. Dolijeme dostatečné množství vody na špagety a necháme vařit do změknutí špaget.

Bretaňské fazole

300 g bílých fazolí, větší cibule, rostlinný olej, lžíce hladké mouky, 50g rajského protlaku, 4 stroužky česneku, mletý pepř, ocet, špetka cukru, sůl 

Fazole přebereme, propláchneme studenou vodou a dáme do hrnce. Zalijeme studenou vodou asi 4 cm nad fazole. Necháme aspoň 4 hodiny máčet, nejlépe přes noc. Pak je v novée vodě přivedeme k varu, přikryjeme víkem a vaříme doměkka. Fazole scedíme a vývar opět přivedeme k varu. Po uvaření fazolí očistíme cibuli, nakrájíme ji nadrobno a zpěníme na oleji. Pak vše zaprášíme moukou a krátce osmahneme (z mouky a oleje musí vzniknout kaše, pokud ne, tak přidáme olej). Nakonec zalijeme vařícím fazolovým vývarem a také přidáme rajský protlak. Vše důkladně rozmícháme a za občasného míchání na mírném plameni vaříme asi 20 minut. Do zahoustlé omáčky přidáme uvařené fazole, špetku cukru, půl lžíce octu, opepříme a odstavíme. Nakonec očistíme česnek a prolisujeme ho k fazolím a vše naposledy promícháme.

Fazole na kari

350 g barevných fazolí, střední cibule, olej, 2 lžíce hladké mouky, lžička kari 

Fazole přebereme, propláchneme studenou vodou a namočíme aspoň na tři hodiny. V nové vodě je uvaříme v hrnci doměkka. Voda je asi 1 cm nad fazole. Až jsou fazole uvařené, tak zchladíme hrnec pod studenou vodou a poté je přeložíme do druhého hrnce a dáme opět vařit. Než začnou vařit, tak cibuli drobně nakrájíme a zpěníme na oleji. Vmícháme kari, krátce osmahneme. Pak vmícháme mouku. Mouka musí tvořit kaši, jinak přidáme olej. Přidáme osmahnutou mouku s kari k vařícím fazolím, rozmícháme. Povaříme ještě 5-10 minut, často mícháme.

Dušené fazole na topince

350 g předem namočených bílých fazolí , cibule , mrkev , 0,5 stonku řapíkatého celeru
rajska omáčka: 2 lžíce olivového oleje , 2 drobně posekané šalotky , 2 rozetřené stroužky česneku , 2 lžíce červeného vinného octa , 2 lžičky moučkového cukru , 300 ml rajského protlaku , vrchovatou lžíci kečupu , sůl a pepř , zel. vývar podle potřeby , 2-3 třešňová rajčata


 Do hrnce dáme předem namočené bílé fazole, přidáme cibuli mrkev a řapíkatý celer. Zalijeme vodou a zvolna vaříme 2,5 hodiny. Uvařené fazole scedíme a nasypeme do rajské omáčky (viz níže) připravené zvlášť. Její hustotu můžeme upravit množstvím vývaru z fazolí a necháme vše probublávat na mírném ohni, aby fazole omáčkou nasákly. Když jsou fazole měkké, odstraníme zeleninu a ochutnáme. Když je směs moc hustá, přidáme ještě trochu vývaru z fazolí.

Příprava rajské omáčky:  Rozehřejeme na pánvi olivový olej, přidáme drobně rozsekanou šalotku a rozetřené stroužky česneku. Dvě minutky smažíme a pak přidáme červený vinný ocet. Zahřejeme aby se ocet trošku odpařil, pak zmírníme teplotu a přidáme moučkový cukr, rajský protlak, kečup a promícháme. Ochutíme solí a pepřem a přivedeme k varu. Nakonec přidáme pokrájená malá, třešňová rajčata (nebo plátky normálních rajčat) a podáváme na silnější topince. Můžeme si vše připravit předem a pak fazole jen pak ohřát.