500 g panenské vepřové nebo vepřové kýty, 80 g cibule, 80 g anglické slaniny, 120 g žampiónů sůl, mletý pepř, olej,4 bramboráky, naložená červená řepa,celerový salát, strouhaný křen na oblohu
Maso a slaninu nakrájíme na malé plátečky, maso naklepeme, cibuli nakrájíme na silnější kolečka,žampióny očistíme, malé necháme v celku, větší podle potřeby půlíme nebo rozčtvrtíme (nemámeli žampióny, nahradíme je oloupanými kousky jablek). Na kovové jehly napichujeme střídavě maso, slaninu, cibuli a žampióny nebo jablka. Směs napichujeme volněji, aby se maso lépe propékalo. Napíchanou směs osolíme, opepříme a v oleji po všech stranách opékáme do měkka. Zvlášť si upečeme dobře ochucené bramboráky, do každého sesuneme obsah jedné opečené jehly, přeložíme a sesuneme na talíř. Obkládáme červenou řepou, okapaným celerovým salátem a strouhaným křenem.
Recepty na jídla s lúšteninami zejména z čočky, fazole a sóje. Stránka dále obsahuje další recepty nejenom z lúšteniny. Ale aj z mäsa, ovoce a zeleniny a mnohé iné. Vláknina je duležitá zložka zdravé stravy a tuto obsahují zejména lušteniny. Proto by váš jídelniček nemal postrádat jídla z luštenín, které mimo jiné naleznete na této stránce. Kľúčové slová: Lušteniny, recepty, jídla z luštenín, čočka, hrach, fazole, soja, kukuřice, kucharka, vareni, pečení, recepty na lušteniny, jídlo, vlaknina
27. dubna 2012
Salámová pomazánka
Směs: smícháme kečup, hořčici, olej, ocet, worcester, cukr a chilli.
Vaječná pomazánka s uzeninou
6 vajec, 100 g majonézy, lžíce
hořčice, 2 sladkokyselé okurky, 100
g měkkého salámu, sůl, pažitka
Vejce vložíme do vařící vody a asi 8 minut vaříme natvrdo. Pak rychle ochladíme ve studené vodě, oloupeme, podélně rozkrojíme, vyjmeme žloutky, vložíme do salátové mísy a vidličkou rozdrtíme.
Vejce vložíme do vařící vody a asi 8 minut vaříme natvrdo. Pak rychle ochladíme ve studené vodě, oloupeme, podélně rozkrojíme, vyjmeme žloutky, vložíme do salátové mísy a vidličkou rozdrtíme.
Vaječná pomazánka
6 uvařených vajec, 1
pomazánkového másla, lžíce plnotučné hořčice, 3 lžíce majonézy, špetka
pepře, lžička soli
Vychlazená vejce oloupeme a propasírujeme do mísy.Přidáme pomazánkové máslo, sůl, pepř, hořčici - našleháme šlehačem. Nakonec přimícháme majonézu.
Vychlazená vejce oloupeme a propasírujeme do mísy.Přidáme pomazánkové máslo, sůl, pepř, hořčici - našleháme šlehačem. Nakonec přimícháme majonézu.
Rumcajs
30 dkg salám Junior
vcelku, 15 dkg tvrdý sýr vcelku, 1 tatarky, 2 menší cibule, 2 dcl sladkého
kečupu, 3 lžíce plnotučné hořčice, lžíce oleje, lžíce octu, 3 kostky cukru
Do malého kastrolku dáme prohřát všechny ingredience dohromady - olej, cukr, kečup, hořčice.Nesmí vřít, jen aby se to spojilo.
Do malého kastrolku dáme prohřát všechny ingredience dohromady - olej, cukr, kečup, hořčice.Nesmí vřít, jen aby se to spojilo.
Pomazánka z tresčích jater
Tresčí játra ušleháme s tvarohem a dochutíme solí a pepřem. Naplníme do cukrářského sáčku a nastříkáme na nakrájený rohlík na kolečka. Ozdobíme kolečky cibule.
Falešný humr
5 mrkví, 2 cibule, 2
citróny, majonézu, špetka soli
Mrkev nastrouháme najemno a cibuli nakrájíme nadrobno. Přidáme vymačkaný citron, směs osolíme a přidáme majonézu. Mažeme na chlebíčkovou veku, zdobíme citronem a špetkou petržele.
Mrkev nastrouháme najemno a cibuli nakrájíme nadrobno. Přidáme vymačkaný citron, směs osolíme a přidáme majonézu. Mažeme na chlebíčkovou veku, zdobíme citronem a špetkou petržele.
Pomazanka z dietního salámů
30 dkg dietního
salámu, 30 dkg salámu moravanka, 2 malé majolky
Oba salámy umeleme na masovém strojku.Do směsi zamícháme majolky a můžeme ještě ochutit.Zdobíme salámem, vajíčkem a okurkou.
Oba salámy umeleme na masovém strojku.Do směsi zamícháme majolky a můžeme ještě ochutit.Zdobíme salámem, vajíčkem a okurkou.
Česneková pomsta
200
g tvrdého sýra, sklenka majonézy, 5 stroužků česneku, sůl
Prolisovaný česnek rozmícháme s majonézou, přidáme jemně strouhaný sýr a osolíme.
Prolisovaný česnek rozmícháme s majonézou, přidáme jemně strouhaný sýr a osolíme.
Krabí pochoutka
2
balení krabích tyčinek Surimi, balení Maggi Majonézy, sůl, pepř, citrón
Krabí tyčinky rozkrájíme na drobné kousky a dáme do mísy. Nakrájené kousky v míse rozmačkáme vidličkou.Přidáme Maggi Majonézu, sůl, pepř a vše důkladně promícháme. Pomazánku mažeme na čerstvou veku nebo na jiné bílé pečivo.
Krabí tyčinky rozkrájíme na drobné kousky a dáme do mísy. Nakrájené kousky v míse rozmačkáme vidličkou.Přidáme Maggi Majonézu, sůl, pepř a vše důkladně promícháme. Pomazánku mažeme na čerstvou veku nebo na jiné bílé pečivo.
Lučinová pomazánka
velká nebo malá Lučina, máslo (jakékoliv), červená paprika, sůl
Lučinu s máslem rozetřeme v misce, přidáme (podle chuti) sůl a papriku.
Lučinu s máslem rozetřeme v misce, přidáme (podle chuti) sůl a papriku.
Pikantní pomazánka
1 nakládané zeleniny
(např. Moravanky), 15 dkg jemného salámu, 250 ml tatarky
Zeleninu a salám umeleme na strojku nebo nasekáme v robotu. Přimícháme tatarku dle chuti a je hotovo. Namažeme na chlebíčky a ozdobíme.
Zeleninu a salám umeleme na strojku nebo nasekáme v robotu. Přimícháme tatarku dle chuti a je hotovo. Namažeme na chlebíčky a ozdobíme.
Tvarůžková pomazánka
2 balíčky olomouckých
tvarůžků, 80 g tuku, cibule, lžička sladké papriky, 2 lžíce mléka, paprika, pažitka
V talíři vidličkou důkladně rozmačkáme olomoucké tvarůžky. Do pěny utřeme tuk, přidáme drobně nasekanou cibuli, lžičku mleté sladké papriky a promícháme s tvarůžky. Nakonec zjemníme.
V talíři vidličkou důkladně rozmačkáme olomoucké tvarůžky. Do pěny utřeme tuk, přidáme drobně nasekanou cibuli, lžičku mleté sladké papriky a promícháme s tvarůžky. Nakonec zjemníme.
Sardinková pomazánka
krabička sardinek v
oleji, 250 g tvarohu, lžíce citrónové šťávy, sůl, středně velká cibule
Sardinky i s olejem rozmačkáme vidličkou, silnější kosti odstraníme a smícháme s tvarohem na jemnou pomazánku. Ochutíme ji citrónovou šťávou, osolíme a smícháme s jemně nakrájenou cibulí.
Sardinky i s olejem rozmačkáme vidličkou, silnější kosti odstraníme a smícháme s tvarohem na jemnou pomazánku. Ochutíme ji citrónovou šťávou, osolíme a smícháme s jemně nakrájenou cibulí.
Česneková pomazánka s majonézou
4 česneky, balení
majonézy, špetka soli, 100 g
nastrouhaného tvrdého sýra
Česnek utřeme se solí, přidáme nastrouhaný tvrdý sýr a majonézu. Promícháme a mažeme na bílé pečivo či topinky.
Česnek utřeme se solí, přidáme nastrouhaný tvrdý sýr a majonézu. Promícháme a mažeme na bílé pečivo či topinky.
Česneková pomazánka
25 dkg syrové mrkve,
20 dkg tvrdého sýra, 200 ml majonézy, česnek, sůl
Mrkev a sýr nastrouháme na jemném struhadle. Přidáme rozetřený česnek, sůl a majonézu. vše dobře promícháme..
Mrkev a sýr nastrouháme na jemném struhadle. Přidáme rozetřený česnek, sůl a majonézu. vše dobře promícháme..
Tvarohová pomazánka
měkký tvaroh, 0,5 malé cibule, 50 g
másla, sůl, červená paprika (na obarvení), mletý kmín
Stačí vše promíchat způsobem sobě vlastním.
Stačí vše promíchat způsobem sobě vlastním.
Lilková pomazánka
lilek ,velkou cibuli,
balení kysané smetany,0,5 lžičky soli,pepře , lžíce oleje
Cibuli
nakrájíme na drobné kostičky, zpěníme ji na oleji, přidáme na kostičky
pokrájený lilek, podlijeme trochou vody a dusíme, dokud lilek není měkký. Směs
osolíme, opepříme (možno přidat i oregáno nebo stroužek česneku), odstavíme a
vmícháme kysanou smetanu. Můžeme
podávat teplé i studené. A je možno i vynechat smetanu nebo také posypat
strouhaným sýrem.
Pohanková pomazánka
2 hrnečky loupané
pohanky ,3 hrnečky vody ,sůl ,cibule ,3 stroužky česneku , 2 špetky drceného
kmínu , 2 špetky majoránky ,0,5 dcl olivového oleje
Vodu přivedeme do varu, vysypeme do ní pohanku, zamícháme, odstavíme z ohně a dáme na půl hodiny pod peřinu. Potom pohanku smícháme s ostatními surovinami mimo oleje, rozemeleme na masovém mlýnku a až potom přidáme olej. Promícháme a ozdobíme posekanou petrželovou natí.
Vodu přivedeme do varu, vysypeme do ní pohanku, zamícháme, odstavíme z ohně a dáme na půl hodiny pod peřinu. Potom pohanku smícháme s ostatními surovinami mimo oleje, rozemeleme na masovém mlýnku a až potom přidáme olej. Promícháme a ozdobíme posekanou petrželovou natí.
26. dubna 2012
Šulky aneb zelné závitky
500 g vepřové mleté plece, hlávka bílého zelí ,2
hrnky klasické rýže, střední rajský protlak ,sklenice kysaného zelí bobkový
list ,nové koření ,červená sypaná paprika ,sůl ,feferonky
Omytou a očištěnou celou hlávku zelí ponoříme do většího hrnce s vodou a vaříme. Během vaření odkrajujeme z hlávky list po listu, až odkrojíme košťál. Mleté maso osolíme, okořeníme a promícháme s nevařenou rýží a s rajským protlakem. Směs zabalíme do uvařených listů z hlávkového zelí. Naplněné závitky postupně navrstvíme s kysaným zelím do hrnce a to tak, že na dno hrnce vyskládáme závitky a na ně dáme vrstvu kysaného zelí a bobkový list, opět závitky a zelí, až se celý hrnec naplní. Pak zalijeme vodou a vše dusíme do změknutí.
Omytou a očištěnou celou hlávku zelí ponoříme do většího hrnce s vodou a vaříme. Během vaření odkrajujeme z hlávky list po listu, až odkrojíme košťál. Mleté maso osolíme, okořeníme a promícháme s nevařenou rýží a s rajským protlakem. Směs zabalíme do uvařených listů z hlávkového zelí. Naplněné závitky postupně navrstvíme s kysaným zelím do hrnce a to tak, že na dno hrnce vyskládáme závitky a na ně dáme vrstvu kysaného zelí a bobkový list, opět závitky a zelí, až se celý hrnec naplní. Pak zalijeme vodou a vše dusíme do změknutí.
Krkonošský oukrop
máslo, kmín ,sůl, česnek, majoránka, pažitka, voda
Dáme vařit vodu, do vody přisypeme kmín a chvíli povaříme. Než se nám kmín povaří, dáme do každého polévkového talíře 1 prolisovaný stroužek česneku (nebo více - podle chuti), špetku soli, kousek másla a krajíc chleba natrhaný na kousky. Pak vše v talíři zalijeme kmínovou vodou a posypeme čerstvou majoránkou a pažitkou.
Dáme vařit vodu, do vody přisypeme kmín a chvíli povaříme. Než se nám kmín povaří, dáme do každého polévkového talíře 1 prolisovaný stroužek česneku (nebo více - podle chuti), špetku soli, kousek másla a krajíc chleba natrhaný na kousky. Pak vše v talíři zalijeme kmínovou vodou a posypeme čerstvou majoránkou a pažitkou.
Krkonošský houbový Kuba
300 g krup ,150 g cibule, majoránka, kmín ,máslo ,3
stroužky česneku, 100 g prorostlého špeku ,sůl ,pepř, 150 g sušených hub
Kroupy propláchneme vařící vodou a necháme odkapat. Špek nakrájíme na plátky a osmahneme jej s nakrájenou cibulí. Přidáme kroupy, osolíme, ochutíme kořením a osmažíme. Přelijeme vodou a uvedeme do varu. Namočené houby vymačkáme, podusíme na másle a přidáme ke kroupám. Uvaříme doměkka, ochutíme česnekem a zapečeme v troubě zhruba 30 minut.
Kroupy propláchneme vařící vodou a necháme odkapat. Špek nakrájíme na plátky a osmahneme jej s nakrájenou cibulí. Přidáme kroupy, osolíme, ochutíme kořením a osmažíme. Přelijeme vodou a uvedeme do varu. Namočené houby vymačkáme, podusíme na másle a přidáme ke kroupám. Uvaříme doměkka, ochutíme česnekem a zapečeme v troubě zhruba 30 minut.
Krkonošské kyselo
120 g chlebového kvásku , 40 g másla nebo
sádla , hrst sušených hub (nejlepší je směs) , 300 g brambor , středně velká
cibule, 900 ml vody , 200 ml mléka , 2 vejce, sůl ,kmín
Chlebový kvásek zředíme malým množstvím vlažné vody a necháme několik hodin,
nejlépe přes noc, vykynout. Houby s kmínem vložíme do hrnce, přidáme oloupané,
omyté a na kostičky nakrájené brambory. Přilijeme vodu, osolíme a uvaříme
doměkka. Poté přidáme vykynutý kvásek a povaříme. Na másle nebo sádle osmažíme
drobně nakrájenou cibuli a přisypeme ji do polévky. Nachystáme si řídká míchaná
vajíčka, která servírujeme přímo do talířů nebo je vložíme do polévky. Bramborová roláda s uzeným masem
400 g vařených brambor, 150 g
polohrubé mouky ,2 vejce ,sůl ,mouka na vyválení ,200 g uzeného masa (krkovička či plec), menší cibule, 2 stroužky česneku ,tuk na
smažení
Vychladlé brambory najemno nastrouháme přímo na vál. Přidáme mouku, vejce a sůl. Zpracujeme na hladké vláčné těsto, které položíme na mikroten a velmi pečlivě je vyválíme na plát o síle 4-5 mm. Osmahneme uzené maso s cibulkou a česnekem. Tuto směs naneseme na připravený plát těsta. Zavineme a okraje rolády upevníme motouzem. Roládu vložíme do vroucí vody a zvolna vaříme asi 15 minut. Poté odstraníme mikroten a nakrájíme z rolády úhledné plátky. Jednotlivé porce doplníme bílým nebo červeným sterilovaným zelím. Příloha: bílé a červené sterilované zelí.
Vychladlé brambory najemno nastrouháme přímo na vál. Přidáme mouku, vejce a sůl. Zpracujeme na hladké vláčné těsto, které položíme na mikroten a velmi pečlivě je vyválíme na plát o síle 4-5 mm. Osmahneme uzené maso s cibulkou a česnekem. Tuto směs naneseme na připravený plát těsta. Zavineme a okraje rolády upevníme motouzem. Roládu vložíme do vroucí vody a zvolna vaříme asi 15 minut. Poté odstraníme mikroten a nakrájíme z rolády úhledné plátky. Jednotlivé porce doplníme bílým nebo červeným sterilovaným zelím. Příloha: bílé a červené sterilované zelí.
Zelný guláš
50 dkg hovězího masa předního ,2 lžíce
sádla ,velká cibule, malá plechovka
rajského protlaku , hladká mouka 6 velkých brambor, menší hlávka zelí, mletá
paprika ,kmín ,sůl
Umyté a očištěné maso nakrájíme na kostky. Na sádle osmažíme dozlatova cibuli s kmínem a přidáme mletou papriku. Vložíme pokrájené maso, které za občasného míchání podusíme ve vlastní šťávě. Poté přidáme sůl, rajský protlak, zalijeme vařící vodou tak, aby bylo vše zakryté, a dusíme pod pokličkou. Občas zamícháme a dolijeme horkou vodou. Změklé maso vyjmeme, základ necháme vysmahnout do tuku, zaprášíme moukou a za stálého míchání restujeme asi 5 minut. Zalijeme horkou vodou a necháme provařit. Přidáme oloupané syrové brambory nakrájené na kostičky a na nudličky nakrájené hlávkové zelí. Vše pak vaříme ještě 20 minut. Přidáme maso a promícháme. Jako přílohu podáváme chléb, nejlépe tmavý.
Umyté a očištěné maso nakrájíme na kostky. Na sádle osmažíme dozlatova cibuli s kmínem a přidáme mletou papriku. Vložíme pokrájené maso, které za občasného míchání podusíme ve vlastní šťávě. Poté přidáme sůl, rajský protlak, zalijeme vařící vodou tak, aby bylo vše zakryté, a dusíme pod pokličkou. Občas zamícháme a dolijeme horkou vodou. Změklé maso vyjmeme, základ necháme vysmahnout do tuku, zaprášíme moukou a za stálého míchání restujeme asi 5 minut. Zalijeme horkou vodou a necháme provařit. Přidáme oloupané syrové brambory nakrájené na kostičky a na nudličky nakrájené hlávkové zelí. Vše pak vaříme ještě 20 minut. Přidáme maso a promícháme. Jako přílohu podáváme chléb, nejlépe tmavý.
Zapečené klobásy frenštátské
kynuté těsto, 1/4 l mléka ,2
žloutky, 3 lžíce oleje ,5 dkg droždí, 50 dkg výběrové hladké mouky, 500 g kvalitní
skopové domácí klobásky sůl
Do mírně zahřátého mléka dáme všechny přísady, kvasnice rozdrobíme a hned dobře propracujeme, pak necháme v teple vykynout. Na vále opět propracujeme, vyválíme placku jako na závin, do které zabalíme 50 dkg dobré klobásy. Zabalíme, potřeme vejcem a necháme ještě kynout. Pečeme dozlatova.
Do mírně zahřátého mléka dáme všechny přísady, kvasnice rozdrobíme a hned dobře propracujeme, pak necháme v teple vykynout. Na vále opět propracujeme, vyválíme placku jako na závin, do které zabalíme 50 dkg dobré klobásy. Zabalíme, potřeme vejcem a necháme ještě kynout. Pečeme dozlatova.
Starohorská čočková polévka
150 g čočky ,150 g libové
slaniny, malá cibule ,150 g kořenové zeleniny (karotka, celer, petržel) , 200 g
brambor, ocet ,cukr ,sůl
Čočku přebereme, propláchneme, zalijeme dostatečným množstvím vody a dáme vařit. V kastrolu zlehka osmahneme nakrájenou libovou slaninu spolu s nakrájenou cibulí a kořenovou zeleninou. Přidáme na kostky nakrájené oškrábané brambory. Osolíme a vlijeme částečně předvařenou čočku. Vše společně uvaříme doměkka. Na závěr dochutíme špetkou cukru a octem.
Čočku přebereme, propláchneme, zalijeme dostatečným množstvím vody a dáme vařit. V kastrolu zlehka osmahneme nakrájenou libovou slaninu spolu s nakrájenou cibulí a kořenovou zeleninou. Přidáme na kostky nakrájené oškrábané brambory. Osolíme a vlijeme částečně předvařenou čočku. Vše společně uvaříme doměkka. Na závěr dochutíme špetkou cukru a octem.
Slezský bigos
500 g hovězího masa ,500 g
vepřového masa, 300 g kuřete nebo krůty, 100 g slaniny, 1–2 nožky domácí či jiné oblíbené klobásy ,500 g kysaného zelí 1 menší hlávka
bílého zelí ,4 cibule ,hrnek sušených hřibů ,sádlo nebo olej ,sůl, mletý pepř a
kmín na maso ,ocet, cukr, sůl a kmín do hlávkového zelí
Nakrájíme jednotlivé druhy masa na kostky, pokrájíme zelí a všechnu cibuli. Namočíme houby. Na zpěněnou cibuli dáme dusit kysané zelí. V dalším kastrolu zpěníme cibuli, zalijeme ji hrnkem vody, přidáme ocet, cukr, kmín, sůl a pokrájené zelí. Dáme také dusit. Ve třetím kastrolu osmahneme slaninu a 2 cibule na troše tuku, pak přidáme hovězí maso a opečeme ho. Okořeníme kmínem a přilijeme hřiby i s tekutinou. Přikryté dusíme asi půl hodiny, přidáme vepřové, až se zatáhne, pak drůbeží maso. Kořeníme a solíme dle vlastní chuti. Pomalu dusíme do změknutí, klobásku pokrájenou na půlkolečka přimícháme do hotového masa. Do masové směsi vmícháme postupně obě zelí.
Nakrájíme jednotlivé druhy masa na kostky, pokrájíme zelí a všechnu cibuli. Namočíme houby. Na zpěněnou cibuli dáme dusit kysané zelí. V dalším kastrolu zpěníme cibuli, zalijeme ji hrnkem vody, přidáme ocet, cukr, kmín, sůl a pokrájené zelí. Dáme také dusit. Ve třetím kastrolu osmahneme slaninu a 2 cibule na troše tuku, pak přidáme hovězí maso a opečeme ho. Okořeníme kmínem a přilijeme hřiby i s tekutinou. Přikryté dusíme asi půl hodiny, přidáme vepřové, až se zatáhne, pak drůbeží maso. Kořeníme a solíme dle vlastní chuti. Pomalu dusíme do změknutí, klobásku pokrájenou na půlkolečka přimícháme do hotového masa. Do masové směsi vmícháme postupně obě zelí.
Salát ze špekáčků
200 g špekáčků ,100 g
sterilovaných okurek ,,50 g sterilovaných cibulek, 1-2 lžíce ochucené majonézy,
1-2 lžíce bílého jogurtu ,mletý bílý pepř, sůl
V míse smícháme majonézu, bílý jogurt, sůl, bílý pepř a důkladně promícháme. Špekáčky nakrájíme na plátky, sterilované okurky a cibulky na kolečka. Přidáme do hotového dressingu a lehce promícháme. Před podáváním vychladíme. Příloha: chléb nebo bílé pečivo
V míse smícháme majonézu, bílý jogurt, sůl, bílý pepř a důkladně promícháme. Špekáčky nakrájíme na plátky, sterilované okurky a cibulky na kolečka. Přidáme do hotového dressingu a lehce promícháme. Před podáváním vychladíme. Příloha: chléb nebo bílé pečivo
Valašský zoftový guláš
1 200 g skopového nebo jehněčího masa s
kostí (krk, žebra), 2 lžíce oleje ,větší cibule ,1-2 feferonky ,sůl ,8 stroužků česneku, majoránka, bobkový list ,celé nové
koření, celý pepř sladká paprika ,lžíce rajského protlaku ,1,5 l vody ,středně
velká mrkev ,kořenová petržel ,malý celer ,200 g květáku, 200 g kapusty ,500 g
brambor ,pórek
Na oleji osmahneme drobně nakrájenou cibuli, zasypeme mletou paprikou a zalijeme trochou vody, aby nezhořkla. Přidáme bobkový list, nové koření, celý pepř, majoránku, utřený česnek, rajčatový protlak a feferonku. Osolíme a zalijeme zbytkem vody. Vložíme maso nasekané i s kostmi na menší kousky. Vaříme asi hodinu, dokud maso není téměř měkké, a pak přidáme očištěnou a nakrájenou zeleninu a brambory. Vše dovaříme doměkka. Před dokončením vsypeme do guláše najemno nakrájený pórek. Příloha: chléb nebo bílé pečivo.
Na oleji osmahneme drobně nakrájenou cibuli, zasypeme mletou paprikou a zalijeme trochou vody, aby nezhořkla. Přidáme bobkový list, nové koření, celý pepř, majoránku, utřený česnek, rajčatový protlak a feferonku. Osolíme a zalijeme zbytkem vody. Vložíme maso nasekané i s kostmi na menší kousky. Vaříme asi hodinu, dokud maso není téměř měkké, a pak přidáme očištěnou a nakrájenou zeleninu a brambory. Vše dovaříme doměkka. Před dokončením vsypeme do guláše najemno nakrájený pórek. Příloha: chléb nebo bílé pečivo.
Valašská kyselica
400 g kysaného zelí ,300 g
nakrájených brambor, 100 g klobásy, 100 g anglické slaniny, 150 g zakysané smetany ,100 g cibule 30 g másla ,vejce ,2 lžíce hladké mouky ,bobkový
list, nové koření, sušené houby, sůl, pepř, citron a bylinky ,mléko ,sůl
Uvaříme zelí s kmínem, v druhém kastrolku uvaříme brambory, bobkový list, sůl, pepř, sušené houby, nové koření, kmín a byliny. Když jsou brambory měkké, vyndáme bylinky a vše slijeme dohromady. Na másle osmažíme cibuli, klobásu, anglickou slaninu a nakonec přidáme ještě dvě lžíce hladké mouky. Směs rozmícháme s mlékem, nalijeme k ostatním surovinám a za občasného míchání provaříme asi dvacet minut. Na konec přidáme zakysanou smetanu, dochutíme citronem, solí, pepřem a můžeme přisladit i cukrem.
Uvaříme zelí s kmínem, v druhém kastrolku uvaříme brambory, bobkový list, sůl, pepř, sušené houby, nové koření, kmín a byliny. Když jsou brambory měkké, vyndáme bylinky a vše slijeme dohromady. Na másle osmažíme cibuli, klobásu, anglickou slaninu a nakonec přidáme ještě dvě lžíce hladké mouky. Směs rozmícháme s mlékem, nalijeme k ostatním surovinám a za občasného míchání provaříme asi dvacet minut. Na konec přidáme zakysanou smetanu, dochutíme citronem, solí, pepřem a můžeme přisladit i cukrem.
Kontrabáš
6 velkých brambor, 300 g
pohanky, 4 vejce ,smetana ,sádlo, sůl, pepř ,majoránka ,zelená petrželka ,na
posyp slanina (brynza, ovčí sýr)
Brambory uvaříme v osolené vodě do polotuha, oloupeme a nakrájíme na kostky. Pohanku opláchneme, nasypeme do vroucí osolené vody, necháme přejít varem (asi 2 min.) a vložíme pod peřinu na půl hodiny. Následně smícháme s bramborem, vložíme do sádlem vymazaného pekáče, osolíme, opepříme, dle chuti přidáme majoránku a petrželku a necháme zapéct na 250 oC asi 15 minut. Zalijeme osolenými rozšlehanými vejci se smetanou a pečeme dalších 20 minut při 200 C. Osmažíme slaninu a porci posypeme (můžeme také brynzou nebo ovčím sýrem).
Brambory uvaříme v osolené vodě do polotuha, oloupeme a nakrájíme na kostky. Pohanku opláchneme, nasypeme do vroucí osolené vody, necháme přejít varem (asi 2 min.) a vložíme pod peřinu na půl hodiny. Následně smícháme s bramborem, vložíme do sádlem vymazaného pekáče, osolíme, opepříme, dle chuti přidáme majoránku a petrželku a necháme zapéct na 250 oC asi 15 minut. Zalijeme osolenými rozšlehanými vejci se smetanou a pečeme dalších 20 minut při 200 C. Osmažíme slaninu a porci posypeme (můžeme také brynzou nebo ovčím sýrem).
Pečená hodová husa
husa, sůl , kmín
Vykuchanou husu uvnitř i na povrchu osolíme, okmínujeme a dáme do pekáče. Trochu ji podlijeme vodou, dáme péci prsy do pekáče a často podléváme. Pečeme, až husa zčervená. Je-li tučná, propícháme ji vidličkou, pak ji vyndáme, všechno sádlo sebereme, husu vložíme obrácenou stranou do pekáče, podlijeme horkou vodou a upečeme do červena. K huse se hodí zelí, knedlíky, ale i brambory. Velmi chutná je husa, peče-li se na hlubokém kamenném pekáči.
Vykuchanou husu uvnitř i na povrchu osolíme, okmínujeme a dáme do pekáče. Trochu ji podlijeme vodou, dáme péci prsy do pekáče a často podléváme. Pečeme, až husa zčervená. Je-li tučná, propícháme ji vidličkou, pak ji vyndáme, všechno sádlo sebereme, husu vložíme obrácenou stranou do pekáče, podlijeme horkou vodou a upečeme do červena. K huse se hodí zelí, knedlíky, ale i brambory. Velmi chutná je husa, peče-li se na hlubokém kamenném pekáči.
25. dubna 2012
Hovězí guláš s fazolemi a zeleninou
400 g hovězího masa ,400 g
konzervovaných červených a bílých fazolí v tomatu, 3 rajčata, paprika ,2
větší cibule, 3 lžíce tuku , lžíce rozemletého tvrdého chleba, 2 stroužky
česneku ,mletá sladká a pálivá paprika, majoránka, kmín ,pepř ,sůl
Maso nakrájené na kostičky vložíme na zpěněnou cibuli a osmahneme. Osolíme, opepříme, poprášíme mletou paprikou, podlijeme horkou vodou a pod pokličkou dusíme téměř do změknutí. Potom přidáme fazole a znovu podlijeme vodou, zahustíme chlebem a povaříme. Dochutíme zbývajícím kořením a rozetřeným česnekem. Podáváme s chlebem.
Maso nakrájené na kostičky vložíme na zpěněnou cibuli a osmahneme. Osolíme, opepříme, poprášíme mletou paprikou, podlijeme horkou vodou a pod pokličkou dusíme téměř do změknutí. Potom přidáme fazole a znovu podlijeme vodou, zahustíme chlebem a povaříme. Dochutíme zbývajícím kořením a rozetřeným česnekem. Podáváme s chlebem.
Frenštátské pohankové kasoto
200 g pohanky, 400 g
prorostlého vepřového masa ,200 g mražené míchané zeleniny (karotka, fazolky, hrášek, mladá kukuřice ...) ,2 lžíce sádla nebo oleje ,menší
cibule ,sůl ,drcený kmín, mletý pepř
Pohanku vsypeme do hustého cedníku a prolijeme horkou vodou. V kastrolu na tuku osmahneme dozlatova najemno nakrájenou cibuli. Přidáme na menší kousky nakrájené vepřové maso, osolíme, přidáme kmín, mletý pepř a okapanou propláchnutou pohanku. Podlijeme vodou a dusíme téměř doměkka. Potom přidáme směs zeleniny, promícháme a pod pokličkou zvolna v troubě necháme dojít. Příloha: saláty z čerstvé nebo nakládané zeleniny.
Pohanku vsypeme do hustého cedníku a prolijeme horkou vodou. V kastrolu na tuku osmahneme dozlatova najemno nakrájenou cibuli. Přidáme na menší kousky nakrájené vepřové maso, osolíme, přidáme kmín, mletý pepř a okapanou propláchnutou pohanku. Podlijeme vodou a dusíme téměř doměkka. Potom přidáme směs zeleniny, promícháme a pod pokličkou zvolna v troubě necháme dojít. Příloha: saláty z čerstvé nebo nakládané zeleniny.
Domácí kachní škvarky zalité do sádla
kachna,0,2 l piva světlé ležák
,1 kg kachního sádla, 400 g cibule bile, 300 g sterilované okurky ,50 g soli ,5
g černého mletého pepře ,1 ks chleba (asi by to bylo dobré jako domácí pečený
chléb - cibulový nebo kmínový, ne kupovaný)
Celou kachnu vykostíme a i s kůží nakrájíme na malé kostky, zalijeme pivem a v troubě vyškvaříme. Přidáme kachní sádlo, nakrájenou cibuli, nudličky okurek, osolíme, opepříme. Podáváme s rozpečeným chlebem a zázvorovými okurkami.
Celou kachnu vykostíme a i s kůží nakrájíme na malé kostky, zalijeme pivem a v troubě vyškvaříme. Přidáme kachní sádlo, nakrájenou cibuli, nudličky okurek, osolíme, opepříme. Podáváme s rozpečeným chlebem a zázvorovými okurkami.
Syrečky na špeku
200 g špeku ,2 vejce ,200 g olomouckých tvarůžků, 2
krajíce chleba trochu sádla, pepř ,sůl
Na sádle osmahneme špek, kostičky chleba a kousky syrečků, zalijeme rozšlehanými vejci, dosolíme, opepříme a necháme zapéct. Podáváme s pivem.
Na sádle osmahneme špek, kostičky chleba a kousky syrečků, zalijeme rozšlehanými vejci, dosolíme, opepříme a necháme zapéct. Podáváme s pivem.
Špetrnky
2-3 rohlíky (nejlépe tmavé), 16-20
plátků libové slaniny, 16-20 sušených švestek, sladká paprika
Rohlíky nakrájíme na kolečka. Na každé kolečko položíme sušenou švestku, zabalenou v tenkém plátku libové slaniny. Špetrnky dáme na plech a prudce zapečeme. Poté před podáváním lehce posypeme sladkou paprikou.
Poznámka: Pokud kolečka z rohlíků nejdříve nasucho opečete, nemusíte již špetrnky zapékat.
Rohlíky nakrájíme na kolečka. Na každé kolečko položíme sušenou švestku, zabalenou v tenkém plátku libové slaniny. Špetrnky dáme na plech a prudce zapečeme. Poté před podáváním lehce posypeme sladkou paprikou.
Poznámka: Pokud kolečka z rohlíků nejdříve nasucho opečete, nemusíte již špetrnky zapékat.
Smažené tvarůžky s lepenicí
tvarůžky : 8 koleček olomouckých tvarůžků ,8 plátků trvanlivého salámu (např. uherského
salámu, ale můžete použít i kostelecký uherák nebo křemešník) ,vejce ,2 lžíce
mléka, hladká mouka, strouhanka, olej
lepenice : 500 g brambor ,3 lžíce mléka ,500
g kysaného zelí , cibule , lžíce sádla ,hrst kadeřavé petrželky ,pepř ,sůl
Mezi dvě kolečka tvarůžků vložíme jeden plátek salámu. Zpevníme
párátkem, obalíme v trojobalu a usmažíme dozlatova. Oškrábané brambory uvaříme
v osolené vodě do změknutí. Vařené je scedíme, rozšťoucháme a zamícháme s
vroucím mlékem. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, osmahneme na tuku, vložíme překrájené
kysané zelí a krátce podusíme. Zelí vmícháme do kaše, dochutíme sekanou
petrželkou, pepřem, popřípadě solí. Hrstková polévka z Hané
5 dkg hrachu, 5 dkg fazolí, 5
dkg čočky ,5 dkg krup ,5 dkg kořenové zeleniny jíška z 3 dkg sádla a 3 dkg
hladké mouky, 1 l vody ,sůl ,cibule ,majoránka
Večer si namočíme všechny luštěniny a druhý den je uvaříme v téže vodě s kroupami do změknutí. Před dovařením polévky přidáme strouhanou kořenovou zeleninu a cibuli. Polévku zahustíme jíškou a okořeníme majoránkou. Osolíme podle chuti.
Večer si namočíme všechny luštěniny a druhý den je uvaříme v téže vodě s kroupami do změknutí. Před dovařením polévky přidáme strouhanou kořenovou zeleninu a cibuli. Polévku zahustíme jíškou a okořeníme majoránkou. Osolíme podle chuti.
Hanácké hruškové vdolky
400 g hladké mouky ,15 g
droždí, 150 ml smetany, 20-30 g cukru ,50 g másla ,vejce ,sůl ,mouka na vyválení
na náplň : 300 g hrušek, 3-4 lžíce cukru ,měkký tvaroh, 200 ml kysané smetany, práškový cukr
Do mísy přesejeme mouku, do které uděláme důlek. Vložíme do něj rozdrobené droždí, cukr a zalijeme částí vlažné smetany. Dáme na teplé místo lehce nakynout. Poté přidáme vejce, rozpuštěné máslo, sůl a zůstatek nahřáté smetany. Dobře vypracujeme na hladké vláčné těsto. Nádobu přikryjeme utěrkou a opět dáme na teplé místo dostatečně vykynout. Poté těsto na pomoučeném válu rozdělíme na 12 dílů, které zakulatíme a vytvarujeme na placky. Necháme je opět krátce vykynout a v troubě na pečicím plechu po obou stranách opečeme. Vdolky pak doplníme rozvařenými hruškami s cukrem, posypeme tvarohem a přelijeme kysanou smetanou. Podle chuti posypeme práškovým cukrem.
na náplň : 300 g hrušek, 3-4 lžíce cukru ,měkký tvaroh, 200 ml kysané smetany, práškový cukr
Do mísy přesejeme mouku, do které uděláme důlek. Vložíme do něj rozdrobené droždí, cukr a zalijeme částí vlažné smetany. Dáme na teplé místo lehce nakynout. Poté přidáme vejce, rozpuštěné máslo, sůl a zůstatek nahřáté smetany. Dobře vypracujeme na hladké vláčné těsto. Nádobu přikryjeme utěrkou a opět dáme na teplé místo dostatečně vykynout. Poté těsto na pomoučeném válu rozdělíme na 12 dílů, které zakulatíme a vytvarujeme na placky. Necháme je opět krátce vykynout a v troubě na pečicím plechu po obou stranách opečeme. Vdolky pak doplníme rozvařenými hruškami s cukrem, posypeme tvarohem a přelijeme kysanou smetanou. Podle chuti posypeme práškovým cukrem.
Bramborové škvarkové knedlíky
1 kg umletých vařených brambor,
50 dkg krupice ,2 vejce ,15 dkg umletých škvarků 3 housky nakrájené na kostičky
,2–3 lžíce mléka ,olej
Vše zpracujeme dohromady, je-li těsto tuhé, přidáme trochu mléka, je-li řídké, přidáme krupici. Děláme menší knedlíčky, které vaříme asi 20 minut. Místo škvarků můžeme knedlíky plnit jemně nasekaným uzeným masem nebo mletým, tučnějším salámem. Sypeme osmaženou cibulkou a doplníme kysaným zelím.
Vše zpracujeme dohromady, je-li těsto tuhé, přidáme trochu mléka, je-li řídké, přidáme krupici. Děláme menší knedlíčky, které vaříme asi 20 minut. Místo škvarků můžeme knedlíky plnit jemně nasekaným uzeným masem nebo mletým, tučnějším salámem. Sypeme osmaženou cibulkou a doplníme kysaným zelím.
Svatební koláčky
250 g hladké mouky ,250 g
polohrubé mouky, 1 dcl mléka ,lžíce cukru, 150 g másla, 150 g sádla, 1 droždí, 2
vejce, 1 kůra citronu ,povidla
Vše smícháme, podle potřeby přidáme mouku, aby se těsto nelepilo. Těsto necháme 15 minut odpočinout. Zatím si připravíme náplň tvarohovou, makovou nebo ořechovou. Uděláme si posypku a rozšleháme 2 vejce s trochou mléka. Děláme malé kuličky asi o průměru 2 cm, roztáhneme, plníme náplní, máčíme ve vejci s mlékem a v posypce, dáme na plech. Prstem uděláme malý důlek na povidla. Pečeme asi 30 min.
Vše smícháme, podle potřeby přidáme mouku, aby se těsto nelepilo. Těsto necháme 15 minut odpočinout. Zatím si připravíme náplň tvarohovou, makovou nebo ořechovou. Uděláme si posypku a rozšleháme 2 vejce s trochou mléka. Děláme malé kuličky asi o průměru 2 cm, roztáhneme, plníme náplní, máčíme ve vejci s mlékem a v posypce, dáme na plech. Prstem uděláme malý důlek na povidla. Pečeme asi 30 min.
Škvarkové pagáčky
75 dkg hladké mouky, 3/8 l
mléka ,droždí ,2 vejce, sůl
Na mísu dáme mouku, přilijeme mléko s droždím. Rozkvedláme žloutek, osolíme a je-li těsto husté, přidáme ještě mléko. Necháme nakynout, nakynuté rozválíme, potřeme umletými a smíchanými škvarky. Složíme jako máslové těsto – 3 krát proválíme, počtvrté rádlujeme čtverečky. Potřeme vejcem a na pomaštěném plechu rychle upečeme.
Na mísu dáme mouku, přilijeme mléko s droždím. Rozkvedláme žloutek, osolíme a je-li těsto husté, přidáme ještě mléko. Necháme nakynout, nakynuté rozválíme, potřeme umletými a smíchanými škvarky. Složíme jako máslové těsto – 3 krát proválíme, počtvrté rádlujeme čtverečky. Potřeme vejcem a na pomaštěném plechu rychle upečeme.
Moravská cibulačka s uzeným masem
800 g vývaru, 100 g bílého
vína ,150 g cibule ,80 g oleje, 5 g čerstvého pepře, 80 g uzeného masa, 10 g
pažitky
Na oleji orestujeme na klínky nakrájenou cibuli. Přidáme čerstvý pepř a zalejeme vínem a vývarem. Krátce povaříme. Při servírování do polévky přidáme orestované nakrájené uzené maso a nasekanou pažitku.
Na oleji orestujeme na klínky nakrájenou cibuli. Přidáme čerstvý pepř a zalejeme vínem a vývarem. Krátce povaříme. Při servírování do polévky přidáme orestované nakrájené uzené maso a nasekanou pažitku.
Králík na smetaně
600-800 g králičího zadku ,100-120
g libové slaniny, 100 ml bílého vína, 200 ml smetany, 100 g kořenové zeleniny ,malá
cibule 0,5 lžičky rajského protlaku ,hořčice, sůl ,mleté divoké koření
Králičí maso rozdělíme na 50-70 g velké dílky. Protáhneme jimi část proužků slaniny, obalených v mletém divokém koření. Potřeme směsí ze soli, hořčice, rajského protlaku a části vína. Necháme 6-8 hodin odležet. Poté na zbytku slaniny zlehka osmahneme nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu. Přidáme odleželé maso. Zastříkneme vínem a zvolna dusíme doměkka. Na závěr přilijeme smetanu. Maso vyjmeme. Omáčku se zeleninou nezahušťujeme, ale prolisujeme nebo rozmixujeme. Příloha : houskový knedlík.
Králičí maso rozdělíme na 50-70 g velké dílky. Protáhneme jimi část proužků slaniny, obalených v mletém divokém koření. Potřeme směsí ze soli, hořčice, rajského protlaku a části vína. Necháme 6-8 hodin odležet. Poté na zbytku slaniny zlehka osmahneme nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu. Přidáme odleželé maso. Zastříkneme vínem a zvolna dusíme doměkka. Na závěr přilijeme smetanu. Maso vyjmeme. Omáčku se zeleninou nezahušťujeme, ale prolisujeme nebo rozmixujeme. Příloha : houskový knedlík.
Čočkový prejt s jáhly
200 g čočky , 200 g jáhel, velká
cibule ,100 g sádla, nejlépe husího mletý pepř, sůl ,majoránka, drcený kmín
Čočku důkladně propláchneme a na několik hodin namočíme do studené vody. Poté ji uvaříme do poloměkka a přidáme k ní přebrané, dvakrát vařící vodou spařené jáhly. Společně dovaříme doměkka. Nakrájenou cibuli osmažíme na sádle a vmícháme ji s prolisovaným česnekem, mletým pepřem, drceným kmínem a solí do směsi čočky a jáhel. Dobře promícháme. Pekáček vymastíme sádlem, naplníme připraveným prejtem a ve vyhřáté troubě zapečeme asi 25 minut při 180 °C. Příloha : chléb nebo bílé pečivo, nakládaná zelenina.
Čočku důkladně propláchneme a na několik hodin namočíme do studené vody. Poté ji uvaříme do poloměkka a přidáme k ní přebrané, dvakrát vařící vodou spařené jáhly. Společně dovaříme doměkka. Nakrájenou cibuli osmažíme na sádle a vmícháme ji s prolisovaným česnekem, mletým pepřem, drceným kmínem a solí do směsi čočky a jáhel. Dobře promícháme. Pekáček vymastíme sádlem, naplníme připraveným prejtem a ve vyhřáté troubě zapečeme asi 25 minut při 180 °C. Příloha : chléb nebo bílé pečivo, nakládaná zelenina.
Bramborové placky s povidly a s mákem / patenty /
800 g den předem uvařených a
oloupaných brambor ,300 – 400 g hladké mouky, podle škrobnatosti brambor, 2
vejce, 100 g vepřového škvařeného sádla, 200 g švestkových povidel (voda nebo
rum na případné rozředění), 100 g mletého máku, 50 g moučkového cukru, sůl, hladká
mouka na podsypávání
Brambory nastrouháme, přidáme mouku, vejce, sůl a vypracujeme těsto, z něhož vytvarujeme šišky. Ty rozdělíme na stejně velké části, ručně vypracujeme placičky a ty vyválíme jako tenké placky. Ihned pečeme nasucho na rozpálené teflonové pánvi nebo plotně z obou stran, až se na nich dělají puchýřky. Jakmile je sundáme z pánve, potřeme rozpuštěným horkým sádlem, namažeme švestkovými povidly (pokud jsou hustá a nejdou rozetřít, zřeďte je vlažnou vodou nebo kapkou rumu) a posypeme jemně umletým mákem smíchaným s moučkovým cukrem. Placky můžeme zabalit jako palačinky nebo podle krajových zvyklostí přeložit dvakrát na půl, takže vznikne tvar taštičky.
Brambory nastrouháme, přidáme mouku, vejce, sůl a vypracujeme těsto, z něhož vytvarujeme šišky. Ty rozdělíme na stejně velké části, ručně vypracujeme placičky a ty vyválíme jako tenké placky. Ihned pečeme nasucho na rozpálené teflonové pánvi nebo plotně z obou stran, až se na nich dělají puchýřky. Jakmile je sundáme z pánve, potřeme rozpuštěným horkým sádlem, namažeme švestkovými povidly (pokud jsou hustá a nejdou rozetřít, zřeďte je vlažnou vodou nebo kapkou rumu) a posypeme jemně umletým mákem smíchaným s moučkovým cukrem. Placky můžeme zabalit jako palačinky nebo podle krajových zvyklostí přeložit dvakrát na půl, takže vznikne tvar taštičky.
Boží milosti
250 g hladké mouky, 2 žloutky,
lžíce práškového cukru, 200 g tuku na smažení trochu mléka, špetka prášku do
pečiva sůl
Zpracujeme mouku se žloutky, špetkou soli, s práškem do pečiva a cukrem. Podle tuhosti těsta můžeme přidat trochu mléka. Podle potřeby zasypáváme moukou a těsto propracováváme, až je hladké a nelepivé. Necháme asi hodinu v chladu odpočinout. Na vále vyválíme tenkou placku, nakrájíme rádýlkem čtverečky nebo trojhránky a smažíme v rozpáleném tuku. Necháme okapat, pocukrujeme a podáváme.
Zpracujeme mouku se žloutky, špetkou soli, s práškem do pečiva a cukrem. Podle tuhosti těsta můžeme přidat trochu mléka. Podle potřeby zasypáváme moukou a těsto propracováváme, až je hladké a nelepivé. Necháme asi hodinu v chladu odpočinout. Na vále vyválíme tenkou placku, nakrájíme rádýlkem čtverečky nebo trojhránky a smažíme v rozpáleném tuku. Necháme okapat, pocukrujeme a podáváme.
Naháč z Vysočiny
600 g vepřové kýty, 200 g vepřové plece ,100
ml smetany, kmín, sladká paprika, sůl ,60 g vepřového sádla ,200 ml vývaru
Vepřovou kýtu otřeme vlhkým ubrouskem,
přes vlákno ji nakrájíme na 4 tenké plátky, které dobře naklepeme a osolíme.
Vepřovou plec společně s kmínem pomeleme na strojku, osolíme, přidáme mletou
papriku, smetanu a dobře promícháme. Nádivku rozdělíme na osm dílů. Na
připravené plátky kýty dáme vždy dvě dávky náplně, které klademe co nejblíže k
okrajům tak, abychom je mohli dobře stočit proti sobě ke středu plátku. Takto
připravené „naháče" vložíme do sádlem vymazané nádoby těsně vedle sebe,
aby při pečení zůstal zachován jejich tvar. V rozpálené troubě zapékáme asi 5
minut při 250 °C, potom zmírníme na 180 °C, maso podlijeme vývarem a pečeme
dozlatova. V průběhu pečení maso obrátíme. Průběžně poléváme vypečenou šťávou a
podle potřeby podléváme vývarem. Příloha: vařené brambory, bramborové placky,
bramboráčky, bramborové knedlíky, saláty z čerstvé nebo nakládané zeleniny.
Jihlavská kyselka
1 l podmáslí, 0,5 l
zeleninového vývaru, 50 dkg brambor, 6 dkg másla 4 dkg hladké mouky , 2–3 vejce,
sůl ,kmín
Oškrábané a na kostičky nakrájené brambory zalijeme vroucí vodou, osolíme, a když změknou, zahustíme vývar jíškou připravenou z poloviny másla a mouky a přidáme podmáslí. Za stálého míchání polévku povaříme, okořeníme ji kmínem, přidáme druhou polovinu čerstvého másla a nakonec do polévky rozklepneme vejce. Chvíli povaříme mírným varem a podáváme.
Oškrábané a na kostičky nakrájené brambory zalijeme vroucí vodou, osolíme, a když změknou, zahustíme vývar jíškou připravenou z poloviny másla a mouky a přidáme podmáslí. Za stálého míchání polévku povaříme, okořeníme ji kmínem, přidáme druhou polovinu čerstvého másla a nakonec do polévky rozklepneme vejce. Chvíli povaříme mírným varem a podáváme.
Fazolové lusky dušené na slanině
500 g sterilovaných fazolových
lusků, 50 g másla, pepř mletý ,80 g osmahnuté slaniny
Z fazolových lusků slijeme nálev a překrájíme je na větší kousky. Prohřejeme v másle, opepříme. Při podávání jednotlivé porce sypeme drobně nakrájenou a dorůžova osmahnutou slaninou.
Z fazolových lusků slijeme nálev a překrájíme je na větší kousky. Prohřejeme v másle, opepříme. Při podávání jednotlivé porce sypeme drobně nakrájenou a dorůžova osmahnutou slaninou.
Česnečka s kroupami
80 g krup, 2 lžíce sádla, malá
cibule ,800 ml vody nebo vývaru z vepřových kostí , 3 stroužky česneku ,mletý
pepř ,majoránka ,drcený kmín, zázvor, sůl ,petrželka nebo libeček
Propláchnuté kroupy vložíme do hrnce, zalijeme vodou a uvaříme doměkka. V kastrolu na sádle zlehka osmahneme najemno nakrájenou cibuli, ke které přidáme česnek utřený se solí, majoránku, kmín a zázvor. Nakonec vložíme uvařené kroupy, zalijeme vodou nebo vývarem z vepřových kostí a povaříme. Před podáváním posypeme nasekanou petrželovou natí či libečkem. K této polévce se výborně hodí čerstvý chléb.
Propláchnuté kroupy vložíme do hrnce, zalijeme vodou a uvaříme doměkka. V kastrolu na sádle zlehka osmahneme najemno nakrájenou cibuli, ke které přidáme česnek utřený se solí, majoránku, kmín a zázvor. Nakonec vložíme uvařené kroupy, zalijeme vodou nebo vývarem z vepřových kostí a povaříme. Před podáváním posypeme nasekanou petrželovou natí či libečkem. K této polévce se výborně hodí čerstvý chléb.
Bramborové placky s kapustovým ragú
bramborové placky : 800 g
vařených oloupaných brambor ,200 g hrubé mouky, 2 vejce, sůl, sádlo nebo olej na smažení
kapustové ragú -500 g kapusty ,100 g špeku ,200 g hub ,100 ml smetany, sůl
Brambory nastrouháme, spolu s ostatními ingrediencemi vypracujeme tužší těsto. Z těsta vyválíme 1 cm vysokou placku (podsypáváme moukou), ze které hrnečkem vykrajujeme kolečka a na sádle je z obou stran opékáme dozlatova.
Kapustové ragú : kapustu opečeme na sádle společně s houbami a špekem, zalijeme smetanou a lehce povaříme, až se nám část smetany vyvaří. Podle potřeby ragú dochutíme solí.
kapustové ragú -500 g kapusty ,100 g špeku ,200 g hub ,100 ml smetany, sůl
Brambory nastrouháme, spolu s ostatními ingrediencemi vypracujeme tužší těsto. Z těsta vyválíme 1 cm vysokou placku (podsypáváme moukou), ze které hrnečkem vykrajujeme kolečka a na sádle je z obou stran opékáme dozlatova.
Kapustové ragú : kapustu opečeme na sádle společně s houbami a špekem, zalijeme smetanou a lehce povaříme, až se nám část smetany vyvaří. Podle potřeby ragú dochutíme solí.
Bramborák s uzeným masem
300-400 g syrových brambor ,150-200
g vařených brambor, 150 g uzeného masa (plec) ,2 vejce ,100 g polohrubé mouky,
drcený pepř, majoránka ,kmín ,sůl ,sádlo nebo olej
Syrové oškrábané brambory spolu s vařenými brambory najemno nastrouháme do mísy. Přidáme vařené uzené maso nakrájené na kostičky, vejce a mouku. Osolíme, okořeníme a důkladně promícháme. Poté v menších dávkách lijeme na pánev s horkým sádlem či olejem. Opékáme dozlatova z obou stran.
Syrové oškrábané brambory spolu s vařenými brambory najemno nastrouháme do mísy. Přidáme vařené uzené maso nakrájené na kostičky, vejce a mouku. Osolíme, okořeníme a důkladně promícháme. Poté v menších dávkách lijeme na pánev s horkým sádlem či olejem. Opékáme dozlatova z obou stran.
24. dubna 2012
Uzené na sladko – Švestouka
600 g uvařené uzené vepřové krkovice, 250 ml vývaru z uzeného, 250 g švestkových povidel, 100 ml červeného vína, 3 polévkové lžíce medu jíška, skořice, strouhaná citronová kůra, tlučený hřebíček, sůl
Na přípravu omáčky použijeme vývar z uzeného masa. Za stálého míchání do něj přidáváme povidla, med, půl lžičky skořice, strouhanou citronovou kůru a špetku tlučeného hřebíčku. Přilijeme červené víno a dosolíme. Podle potřeby zahustíme jíškou. Necháme krátce povařit a do připravené omáčky přidáme zpět naporcované uvařené maso a necháme společně přejít varem.
Na přípravu omáčky použijeme vývar z uzeného masa. Za stálého míchání do něj přidáváme povidla, med, půl lžičky skořice, strouhanou citronovou kůru a špetku tlučeného hřebíčku. Přilijeme červené víno a dosolíme. Podle potřeby zahustíme jíškou. Necháme krátce povařit a do připravené omáčky přidáme zpět naporcované uvařené maso a necháme společně přejít varem.
Uzená pečeně s hráškovou kaší
400-600 g uzené pečeně ,400 g mladého hrášku, 2 lžíce másla, 2 lžíce polohrubé mouky, 2-3 lžíce vývaru z uzeného masa, mletý bílý pepř, sůl
Mladý hrášek podlijeme vývarem z uzeného masa, osolíme a opepříme. Z másla a mouky vytvoříme jíšku, přidáme k hrášku. Společně podusíme a poté prolisujeme. Uzenou pečeni nakrájíme na plátky a přiložíme k jednotlivým porcím kaše.
Mladý hrášek podlijeme vývarem z uzeného masa, osolíme a opepříme. Z másla a mouky vytvoříme jíšku, přidáme k hrášku. Společně podusíme a poté prolisujeme. Uzenou pečeni nakrájíme na plátky a přiložíme k jednotlivým porcím kaše.
Couračka – polévka z kysaného zelí
200 g kysaného zelí ,4 středně velké brambory ,200 ml zakysané smetany, 100 ml mléka ,2 lžíce hladké mouky 30 g čerstvého másla, sůl ,kmín, cukr
Brambory oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kostičky. Zalijeme vodou, osolíme, okmínujeme a vaříme. Kysané zelí překrájíme, přidáme k téměř měkkým bramborům a ještě chvíli povaříme. Na závěr polévku zalijeme zakysanou smetanou, kterou rozmícháme s trochou mléka a hladkou moukou. Podle chuti přisolíme, osladíme, případně okyselíme lákem ze zelí a už jen krátce povaříme. Povrch polévky poklademe vločkami másla.
Brambory oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kostičky. Zalijeme vodou, osolíme, okmínujeme a vaříme. Kysané zelí překrájíme, přidáme k téměř měkkým bramborům a ještě chvíli povaříme. Na závěr polévku zalijeme zakysanou smetanou, kterou rozmícháme s trochou mléka a hladkou moukou. Podle chuti přisolíme, osladíme, případně okyselíme lákem ze zelí a už jen krátce povaříme. Povrch polévky poklademe vločkami másla.
Chlupaté knedlíky se škvarky a červeným zelím
250 g vepřového bůčku (popř. hotových škvarků), 500-600 g syrových brambor, 250-300 g vařených brambor (z minulého dne), 1-2 vejce, 200 g hrubé mouky, 300 g sterilovaného červeného zelí, středně velká cibule, kmín, cukr, ocet, sůl
Vepřový bůček nakrájíme na kostičky a vložíme do kastrolu. Mírně podlijeme vodou a zvolna škvaříme. Vařené i syrové oškrábané brambory najemno nastrouháme, přidáme vejce, hrubou mouku a sůl. Zamícháme a pomocí lžíce tvoříme noky, které zvolna vaříme ve vroucí osolené vodě. Když jsou škvarky téměř zlatavé, přidáme najemno nakrájenou cibuli a krátce osmahneme. Přidáme červené sterilované zelí, kmín, sůl, cukr a podle potřeby dochutíme octem. Uvařené noky,chlupaté knedlíky, vložíme do této směsi a krátce prohřejeme.
Vepřový bůček nakrájíme na kostičky a vložíme do kastrolu. Mírně podlijeme vodou a zvolna škvaříme. Vařené i syrové oškrábané brambory najemno nastrouháme, přidáme vejce, hrubou mouku a sůl. Zamícháme a pomocí lžíce tvoříme noky, které zvolna vaříme ve vroucí osolené vodě. Když jsou škvarky téměř zlatavé, přidáme najemno nakrájenou cibuli a krátce osmahneme. Přidáme červené sterilované zelí, kmín, sůl, cukr a podle potřeby dochutíme octem. Uvařené noky,chlupaté knedlíky, vložíme do této směsi a krátce prohřejeme.
Hronovská vepřová pečeně na zázvoru
500 g vepřové kýty s kůží ,200 g cibule, 500 ml světlého piva ,50 g mletého zázvoru, 20 ks hřebíčku, 100 g medu, sůl ,lžíce hladké mouky
na knedlíky: 500 g vařených brambor ,200 g hrubé mouky ,150 g bramborového škrobu, vejce ,sůl
na zelí : 500 g červeného hlávkového zelí, brusinkový kompot ,sůl ,cukr, ocet, velký nastrouhaný syrový brambor, vývar
Nařežeme kůži na vepřové kýtě a vetřeme do ní mletý zázvor. Do zářezů v kůži napícháme hřebíček, maso osolíme a potřeme medem. Vložíme do pekáčku na pokrájenou cibuli a podlijeme pivem. V mírně rozehřáté troubě pečeme doměkka, dokud maso nezíská zlatavé zabarvení. Šťávu vydusíme a zaprášíme moukou. Rozředíme ji pivem a vývarem a řádně provaříme. Můžeme přidat ještě trochu medu a mletého zázvoru. Uvařené brambory propasírujeme, přidáme mouku, škrob, sůl, vejce. Zpracujeme těsto, které se nesmí lepit. Z něj tvarujeme malé kulaté knedlíčky o průměru asi 3 cm a vaříme v osolené vodě. Pokrájené zelí orestujeme na sádle a cibuli, přidáme brusinkový kompot a zalijeme vývarem, dochutíme solí, cukrem, octem a zahustíme nastrouhaným syrovým bramborem. Příloha: bramborové knedlíky, červené zelí, vařené brambory, bramborové placky, bramboráčky, saláty z čerstvé nebo nakládané zeleniny.
na knedlíky: 500 g vařených brambor ,200 g hrubé mouky ,150 g bramborového škrobu, vejce ,sůl
na zelí : 500 g červeného hlávkového zelí, brusinkový kompot ,sůl ,cukr, ocet, velký nastrouhaný syrový brambor, vývar
Nařežeme kůži na vepřové kýtě a vetřeme do ní mletý zázvor. Do zářezů v kůži napícháme hřebíček, maso osolíme a potřeme medem. Vložíme do pekáčku na pokrájenou cibuli a podlijeme pivem. V mírně rozehřáté troubě pečeme doměkka, dokud maso nezíská zlatavé zabarvení. Šťávu vydusíme a zaprášíme moukou. Rozředíme ji pivem a vývarem a řádně provaříme. Můžeme přidat ještě trochu medu a mletého zázvoru. Uvařené brambory propasírujeme, přidáme mouku, škrob, sůl, vejce. Zpracujeme těsto, které se nesmí lepit. Z něj tvarujeme malé kulaté knedlíčky o průměru asi 3 cm a vaříme v osolené vodě. Pokrájené zelí orestujeme na sádle a cibuli, přidáme brusinkový kompot a zalijeme vývarem, dochutíme solí, cukrem, octem a zahustíme nastrouhaným syrovým bramborem. Příloha: bramborové knedlíky, červené zelí, vařené brambory, bramborové placky, bramboráčky, saláty z čerstvé nebo nakládané zeleniny.
Hovězí roštěná na česneku se špenátem a bramborovým knedlíkem
800 g hovězího vysokého roštěnce, 4 stroužky česneku ,0,5 cibule ,50 ml oleje, 100 g másla, sůl ,
špenát :1 kg mraženého listového špenátu, velká cibule, 2 lžíce mouky, 4 stroužky česneku ,2–3 vejce ,olej ,sůl
bramborové knedlíky : 1 kg brambor, 2 vejce lžíce mléka, 400 g hrubé mouky, 3 lžíce hrubé dětské krupičky, sůl Očištěnou roštěnou nakrájíme na plátky, rozklepeme a osolíme. V kastrolu rozpálíme olej, opečeme na něm plátky masa z obou stran, vyjmeme je a dáme stranou. Na rozpáleném oleji po mase zpěníme najemno nakrájenou cibulku a ihned vložíme maso zpět, přidáme nasekaný česnek a část másla. Až se máslo rozpustí, podlijeme vodou tak, aby bylo maso akorát zakryté, přiklopíme poklicí a dusíme do změknutí. Na závěr zjemníme máslem.
Špenát : Na rozpáleném oleji zpěníme cibuli, zasypeme moukou, zarestujeme do růžova a vložíme špenát, osolíme. Jakmile špenát pustí šťávu, přidáme nasekaný česnek a chvilku podusíme, vmícháme vajíčka a podáváme.
Bramborové knedlíky : Brambory, den předem vařené ve slupce, oloupeme, nastrouháme na hrubém okurkovém struhadle, v míse je osolíme a smícháme s vejci rozšlehanými ve lžíci mléka. Brambory přendáme na vál posypaný moukou a postupně do nich zaděláváme mouku s krupicí, až se těsto nelepí. Z těsta vytvarujeme šišky a vaříme je v osolené vodě asi 20 minut.
Kachna na medu a víně se zelím a bramborovým česnekovým knedlíkem
kachna ,100 g soli, 2 špetky kmínu ,300 ml červeného vína ,200 ml vody ,100 g medu dušené červené zelí : malá hlávka červeného zelí ,100 g cibule, 200 g jablek, 50 g sušených švestek, 50 ml octa ,100 g krystalového cukru ,2 lžíce sádla, sůl
bramborové česnekové knedlíky : 400 g ve slupce vařených brambor ,100 g hrubé mouky, vejce ,2–3 stroužky česneku ,50 g uzeného špeku ,dlaň majoránky, sůl ,pepř Očištěnou kachnu osolíme (sůl důkladně vetřeme do masa), ochutíme kmínem a přelijeme medem. Vložíme do pekáče, podlijeme červeným vínem, vodou a necháme nejlépe přes noc odležet. Vložíme do trouby a pečeme na 200 °C cca 20 minut, poté přiklopíme a pečeme asi 2 hodiny na 165 °C. V průběhu pečení maso přeléváme a případně podléváme podle chuti vodou nebo vínem, ke konci pečení odklopíme a dopečeme zlatavou kůrčičku.
Dušené červené zelí : Na sádle zesklovatělou cibulku přidáme červené zelí pokrájené na nudličky, přisypeme cukr a necháme lehce zkaramelizovat. Přidáme pokrájené sušené švestky, podlijeme vodou, octem a necháme asi 20 minut dusit pod pokličkou. Před dokončením přidáme nastrouhaná jablka, krátce podusíme a dochutíme solí, případně cukrem nebo octem.
Bramborové česnekové knedlíky : Brambory oloupeme a nastrouháme, přidáme mouku, vejce, prolisovaný česnek, majoránku, lehce orestovaný špek, sůl a pepř. Těsto důkladně a rychle propracujeme (pozor, bramborové těsto rychle řídne), vytvoříme válečky, které vaříme 15–20 minut v osolené vodě nebo lépe v páře.
Bílé fazole nakyselo
400 g bílých fazolí, 100 g mrkve, 100 g petržele, 100 g celeru, cibule, 3 stroužky česneku ,4 bobkové listy, snítka tymiánu, malá brambora 20 g másla, mletý pepř, sůl ,trochu vinného nebo jablečného octa, velká cibule, olej na smažení, 4 vejce
Opláchnuté bílé fazole necháme 24 hodin namočené, poté dáme pozvolna vařit s očištěnou a na větší kusy nakrájenou zeleninou, bobkovým listem a tymiánem. Až budou fazole téměř měkké, nastrouháme do nich bramboru, která nám vše pěkně zahustí a provaříme alespoň 5 minut. Na závěr zjemníme máslem, ochutíme pepřem, solí a octem. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a osmažíme v oleji dozlatova, vyjmeme a necháme okapat na papírovém ubrousku a ozdobíme. Podáváme se sázeným vejcem.
Opláchnuté bílé fazole necháme 24 hodin namočené, poté dáme pozvolna vařit s očištěnou a na větší kusy nakrájenou zeleninou, bobkovým listem a tymiánem. Až budou fazole téměř měkké, nastrouháme do nich bramboru, která nám vše pěkně zahustí a provaříme alespoň 5 minut. Na závěr zjemníme máslem, ochutíme pepřem, solí a octem. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a osmažíme v oleji dozlatova, vyjmeme a necháme okapat na papírovém ubrousku a ozdobíme. Podáváme se sázeným vejcem.
Východočeské smaženky
1 kg ve slupce vařených brambor, 400 g hrubé mouky, vejce, 5 jablek, cukr moučka, skořice, olej, sůl
Z oloupaných a prolisovaných studených brambor, mouky, vejce a soli připravíme vláčné bramborové těsto, ze kterého tvoříme čtverečky. Plníme je nastrouhanými jablky, které sypeme cukrem se skořicí. Každý čtvereček těsta přehneme a spojíme, abychom vytvořili šáteček. Připravené šátečky smažíme v rozpáleném oleji. Na závěr ještě posypeme skořicovým cukrem.
Z oloupaných a prolisovaných studených brambor, mouky, vejce a soli připravíme vláčné bramborové těsto, ze kterého tvoříme čtverečky. Plníme je nastrouhanými jablky, které sypeme cukrem se skořicí. Každý čtvereček těsta přehneme a spojíme, abychom vytvořili šáteček. Připravené šátečky smažíme v rozpáleném oleji. Na závěr ještě posypeme skořicovým cukrem.
Bramborák s uzeným masem a česnekovou omáčkou
750 g brambor, 350 g uzeného masa nebo šunky, 1–2 vejce, 300 g polohrubé mouky, 150 ml mléka, 200 g vepřového sádla, sůl ,mletý pepř, kmín 4-6 stroužků česneku , majoránka
na česnekovou omáčku : 50 g hladké mouky, 50 g másla, 500 ml vývaru z kostí nebo vody, 10 stroužků česneku, sůl
Syrové brambory oloupeme, omyjeme, osušíme a nastrouháme na jemném struhadle. Poté z nich odstraníme přebytečnou vodu a přelijeme je ohřátým mlékem. Přidáme vejce, mouku, na kostičky nakrájené uzené maso nebo šunku, majoránku a prolisovaný česnek. Opepříme a osolíme. Vše dobře promícháme. V lívanečníku na rozpáleném sádle smažíme po obou stranách malé bramboráčky. Z mouky a másla připravíme světlou jíšku, kterou za stálého míchání podléváme vývarem. Vzniklou hustou omáčku osolíme a přidáme do ní na silnější plátky nakrájený česnek. Pomalu vaříme ještě asi 15 minut. Na jednu porci budete potřebovat pět až šest bramboráků, před podáváním přelitých česnekovou omáčkou. na česnekovou omáčku : 50 g hladké mouky, 50 g másla, 500 ml vývaru z kostí nebo vody, 10 stroužků česneku, sůl
Škubánky s mlékem a mákem
500 g brambor, 200 g hrubé mouky, sůl ,400 g mléka, 200 g mletého máku, cukr moučka, 200 g másla
Brambory dáme vařit do lehce osolené vody. Po uvaření je téměř scedíme, ale ponecháme v nich asi 4 cm vody. Zasypeme hrubou moukou a vařečkou propícháme v mouce otvory, aby mohla vycházet pára. Hrnec přiklopíme pokličkou a necháme na mírném ohni, dokud se voda nevyvaří. Poté důkladně prošťoucháme. Vznikne lepkavá hmota z níž velkou lžící, namáčenou do horkého mléka, aby se nechytala, tvarujeme noky. Vkládáme je do talíře s horkým mlékem, sypeme mákem s cukrem a přeléváme rozpuštěným máslem.
Brambory dáme vařit do lehce osolené vody. Po uvaření je téměř scedíme, ale ponecháme v nich asi 4 cm vody. Zasypeme hrubou moukou a vařečkou propícháme v mouce otvory, aby mohla vycházet pára. Hrnec přiklopíme pokličkou a necháme na mírném ohni, dokud se voda nevyvaří. Poté důkladně prošťoucháme. Vznikne lepkavá hmota z níž velkou lžící, namáčenou do horkého mléka, aby se nechytala, tvarujeme noky. Vkládáme je do talíře s horkým mlékem, sypeme mákem s cukrem a přeléváme rozpuštěným máslem.
23. dubna 2012
Sváteční česnečka
zeleninový vývar, 10 stroužků česnek, 4 brambory, sůl ,bobkový list nové koření ,hřebíček, muškátový oříšek, sádlo
V jednom litru zeleninového vývaru dáme povařit společně s 2 bobkovými listy, 3 kuličkami nového koření a hřebíčkem 10 na plátky nasekaných stroužků česneku a na kostičky nakrájené brambory. Přidáme špetku nastrouhaného muškátového oříšku, soli a na závěr 1 lžíci sádla. Můžeme podávat s opraženým chlebem.
V jednom litru zeleninového vývaru dáme povařit společně s 2 bobkovými listy, 3 kuličkami nového koření a hřebíčkem 10 na plátky nasekaných stroužků česneku a na kostičky nakrájené brambory. Přidáme špetku nastrouhaného muškátového oříšku, soli a na závěr 1 lžíci sádla. Můžeme podávat s opraženým chlebem.
Kuřecí jáhlové rizoto
400 g jáhel, 400 g kuřecích prsíček, 500 g červeného zelí, cibule, 500 g kapusty, olej, sůl ,pepř, majoránka, petrželová nať ,česnek
Na oleji osmažíme cibulku, přidáme jáhly a opražíme. Zalijeme horkou vodou, osolíme a dusíme doměkka. Na oleji osmažíme kuřecí maso, přidáme zelí a kapustu, podlijeme trochou vody, osolíme a dusíme, až se voda odpaří. Nakonec vmícháme jáhly, dochutíme česnekem, majoránkou, pepřem a sekanou petrželkou.
Na oleji osmažíme cibulku, přidáme jáhly a opražíme. Zalijeme horkou vodou, osolíme a dusíme doměkka. Na oleji osmažíme kuřecí maso, přidáme zelí a kapustu, podlijeme trochou vody, osolíme a dusíme, až se voda odpaří. Nakonec vmícháme jáhly, dochutíme česnekem, majoránkou, pepřem a sekanou petrželkou.
Litoměřický závitek
4 plátky vepřové kýty po cca 120 g, 200 g párků ,200 g kysaného sterilovaného zelí ,2 lžíce oleje ,hladká mouka, sůl, mletý pepř
Plátky masa důkladně naklepeme, osolíme, okořeníme a rozložíme na ně sterilované zelí. Přidáme párek, zabalíme a vzniklý závitek upevníme párátky. Závitky obalíme v mouce a zprudka opečeme na oleji. Poté podlijeme a zvolna dusíme. Z měkkých závitků odstraníme párátka. Výpek vysmahneme, odstraníme přebytečný tuk, podlijeme malým množstvím vývaru nebo vodou. Krátce povaříme a podáváme. Příloha: vařené brambory, šťouchané brambory, bramborová kaše, nastavovaná kaše, čerstvá nebo nakládaná zelenina
Plátky masa důkladně naklepeme, osolíme, okořeníme a rozložíme na ně sterilované zelí. Přidáme párek, zabalíme a vzniklý závitek upevníme párátky. Závitky obalíme v mouce a zprudka opečeme na oleji. Poté podlijeme a zvolna dusíme. Z měkkých závitků odstraníme párátka. Výpek vysmahneme, odstraníme přebytečný tuk, podlijeme malým množstvím vývaru nebo vodou. Krátce povaříme a podáváme. Příloha: vařené brambory, šťouchané brambory, bramborová kaše, nastavovaná kaše, čerstvá nebo nakládaná zelenina
Houbové karbanátky
400 g směsi čerstvých hub, 2 lžíce másla, menší cibule, mletý pepř, drcený kmín, sůl, 80 g libové slaniny, 1-2 vejce, žemle, mouka, vejce, strouhanka, olej na smažení
V kastrolu na másle zlehka osmahneme najemno nakrájenou cibuli a přidáme očištěné nakrájené houby. Osolíme, okořeníme a dusíme doměkka. Poté přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, žemli a zalijeme vejcem. Ze vzniklé směsi tvoříme malé placičky, které obalujeme v trojobalu a smažíme v oleji dozlatova. Příloha: jemná bramborová kaše a zeleninový salát
V kastrolu na másle zlehka osmahneme najemno nakrájenou cibuli a přidáme očištěné nakrájené houby. Osolíme, okořeníme a dusíme doměkka. Poté přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, žemli a zalijeme vejcem. Ze vzniklé směsi tvoříme malé placičky, které obalujeme v trojobalu a smažíme v oleji dozlatova. Příloha: jemná bramborová kaše a zeleninový salát
Zaječí stehno se svíčkovou omáčkou a karlovarským knedlíkem
4 zaječí stehna, 1000 g kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel), cibule, 100 g sádla, 100 g cukru, 100 g hořčice, 100 g citronu, 500 ml bílého vína, 5 g nového koření, 3 g celého pepře, 3 g bobkového listu, 5 g soli, citronová šťáva, 100 g hladké mouky, 1000 ml 33% smetany
ozdoba: 200 g čerstvých brusinek, 200 g kompotovaných brusinek
Do hrnce s rozpáleným sádlem vložíme nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli. Společně restujeme, přidáme trochu cukru, opět restujeme, přidáme hořčici, citronovou šťávu a rozkrájený citron bez kůry. Do základu vložíme maso, opečeme je po obou stranách, zalijeme osolenou vodou a bílým vínem, přidáme nové koření, celý pepř a bobkový list. Přivedeme k varu a necháme pomalu táhnout na okraji sporáku asi 5 hodin. (Tento způsob úpravy se nazývá konfitování. Maso se pomalu vaří při nízké teplotě, a to jak v základu, tak v sádle, zvláště oblíbené je husí.) Poté rozvařené maso vyjmeme. Odstraníme kosti a maso odložíme stranou. Omáčku zahustíme moukou, asi 30 minut ještě povaříme. Procedíme, přidáme smetanu a dochutíme podle libosti solí, citrónovou šťávou, případně cukrem. Teplou omáčku nalijeme na maso a necháme pomalu dále táhnout do doby, než se uvaří karlovarské knedlíky. Dozdobíme brusinkami. Příloha: karlovarské knedlíky.
ozdoba: 200 g čerstvých brusinek, 200 g kompotovaných brusinek
Do hrnce s rozpáleným sádlem vložíme nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli. Společně restujeme, přidáme trochu cukru, opět restujeme, přidáme hořčici, citronovou šťávu a rozkrájený citron bez kůry. Do základu vložíme maso, opečeme je po obou stranách, zalijeme osolenou vodou a bílým vínem, přidáme nové koření, celý pepř a bobkový list. Přivedeme k varu a necháme pomalu táhnout na okraji sporáku asi 5 hodin. (Tento způsob úpravy se nazývá konfitování. Maso se pomalu vaří při nízké teplotě, a to jak v základu, tak v sádle, zvláště oblíbené je husí.) Poté rozvařené maso vyjmeme. Odstraníme kosti a maso odložíme stranou. Omáčku zahustíme moukou, asi 30 minut ještě povaříme. Procedíme, přidáme smetanu a dochutíme podle libosti solí, citrónovou šťávou, případně cukrem. Teplou omáčku nalijeme na maso a necháme pomalu dále táhnout do doby, než se uvaří karlovarské knedlíky. Dozdobíme brusinkami. Příloha: karlovarské knedlíky.
Tvarohové knedlíky s perníkovou omáčkou
suroviny na knedlíky : 350 g bílé veky, žemlí nebo rohlíků, 500 g měkkého tvarohu, 100 ml mléka, 30 g cukru, vejce, 150 g hrubé mouky, trochu strouhanky, sůl , cukr moučka na posypání, případně tvrdý tvaroh
suroviny na omáčku : 150 g švestkových povidel, 150 g perníku na strouhání, rum, hrst rozinek ,hrst jader vlašských ořechů, voda podle potřeby
Měkký tvaroh prolisujeme přes jemný cedník, přidáme vejce, mouku, strouhanku, mléko, cukr, sůl a vypracujeme vláčné těsto, do kterého vmícháme na kostičky nakrájené bílé pečivo. Propracujeme a v chladu necháme alespoň jednu hodinu odpočinout. Těsto rozdělíme na dvacet dílů, ze kterých utvoříme kulaté knedlíčky. Vaříme je v mírně osolené vodě zhruba 6–8 minut. Vařené knedlíky vyjmeme a necháme dobře okapat.
Příprava omáčky : Povidla rozvaříme ve vodě, zahustíme nastrouhaným perníkem, ochutíme rumem, přidáme rozinky a jádra vlašských ořechů. Vše krátce povaříme. Omáčku nalijeme na talíř a vložíme do ní knedlíčky. Ocukrujeme a posypeme strouhaným perníkem nebo nastrouhaným tvrdým tvarohem.
Poznámka : Švestková omáčka se výborně hodí i ke kynutým ovocným knedlíkům.
suroviny na omáčku : 150 g švestkových povidel, 150 g perníku na strouhání, rum, hrst rozinek ,hrst jader vlašských ořechů, voda podle potřeby
Měkký tvaroh prolisujeme přes jemný cedník, přidáme vejce, mouku, strouhanku, mléko, cukr, sůl a vypracujeme vláčné těsto, do kterého vmícháme na kostičky nakrájené bílé pečivo. Propracujeme a v chladu necháme alespoň jednu hodinu odpočinout. Těsto rozdělíme na dvacet dílů, ze kterých utvoříme kulaté knedlíčky. Vaříme je v mírně osolené vodě zhruba 6–8 minut. Vařené knedlíky vyjmeme a necháme dobře okapat.
Příprava omáčky : Povidla rozvaříme ve vodě, zahustíme nastrouhaným perníkem, ochutíme rumem, přidáme rozinky a jádra vlašských ořechů. Vše krátce povaříme. Omáčku nalijeme na talíř a vložíme do ní knedlíčky. Ocukrujeme a posypeme strouhaným perníkem nebo nastrouhaným tvrdým tvarohem.
Poznámka : Švestková omáčka se výborně hodí i ke kynutým ovocným knedlíkům.
Pečené kuře na jablkách s jemnou jalovcovou omáčkou
2500 g očištěného kuřete, 125 g másla, 1000 g jablek, 2 g soli, 100 g cibule, 2 g nového koření, rajský protlak, 2 g celého pepře ,0,3 g bobkového listu, 3 g jalovce ,150 g másla, 400 ml 33% smetany, 200 ml 21% smetany
Očištěné kuře osolíme zvenku i zevnitř. Naplníme je máslem a jablky zbavenými slupky a jádřinců. Vložíme do pečicí nádoby. Přidáme očištěnou a jemně nakrájenou cibuli, bobkový list, nové koření, celý pepř, protlak, máslo a jalovec. Podlijeme horkou vodou a dusíme kuře nejdříve zakryté, poté odkryjeme. Celkem pečeme asi 45 minut. Upečené kuře vyjmeme ze šťávy, kterou poté propasírujeme a přidáme smetanu. Naporcované kuře servírujeme jablky a omáčkou. Příloha: máslové noky, rýže, těstoviny, brambory
Očištěné kuře osolíme zvenku i zevnitř. Naplníme je máslem a jablky zbavenými slupky a jádřinců. Vložíme do pečicí nádoby. Přidáme očištěnou a jemně nakrájenou cibuli, bobkový list, nové koření, celý pepř, protlak, máslo a jalovec. Podlijeme horkou vodou a dusíme kuře nejdříve zakryté, poté odkryjeme. Celkem pečeme asi 45 minut. Upečené kuře vyjmeme ze šťávy, kterou poté propasírujeme a přidáme smetanu. Naporcované kuře servírujeme jablky a omáčkou. Příloha: máslové noky, rýže, těstoviny, brambory
Lázeňské zadělávané jehněčí s houbami
600-800 g jehněčího masa s kostí (krk, pupky, žebra), nové koření, celý pepř, sůl, 100 g kořenové zeleniny, 2 lžíce másla, malá cibule, 2 lžíce hladké mouky, 120 g směsi čerstvých hub (žampiony, hříbky atd.),200 ml smetany
Jehněčí maso nasekáme na větší kostky. Vložíme je do osolené vody s kořením a zvolna asi 15 minut povaříme. Poté přidáme zeleninu a společně uvaříme doměkka. Na másle osmahneme najemno nakrájenou cibuli. Přidáme mouku a připravíme světlou jíšku, kterou zalijeme jehněčím vývarem. Omáčku dobře povaříme. Změklé maso vložíme do kastrolu, přidáme nakrájenou vařenou zeleninu a houby. Přelijeme přecezenou omáčku a smetanu, krátce povaříme. Příloha: různě upravená rýže, karlovarský knedlík
Karlovarský guláš
600 g hovězího masa, 100 g cibule, 50 g tuku, 70 g mleté papriky, 12 g soli, 500 g hovězího vývaru, 50 g hladké mouky, 150 g smetany, 80 g kysané smetany
Cibuli nakrájíme nadrobno a na tuku orestujeme dozlatova. Přidáme maso, mletou papriku, krátce osmahneme, osolíme, podlijeme vývarem a dusíme. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, přidáme mouku a krátce osmahneme. Zalijeme vývarem a povaříme asi 20 minut. Přidáme smetanu a hotovou omáčku přecedíme na maso. Při podávání zdobíme nočkem kysané smetany. Příloha: máslové noky, karlovarský knedlík, dušená rýže
Cibuli nakrájíme nadrobno a na tuku orestujeme dozlatova. Přidáme maso, mletou papriku, krátce osmahneme, osolíme, podlijeme vývarem a dusíme. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, přidáme mouku a krátce osmahneme. Zalijeme vývarem a povaříme asi 20 minut. Přidáme smetanu a hotovou omáčku přecedíme na maso. Při podávání zdobíme nočkem kysané smetany. Příloha: máslové noky, karlovarský knedlík, dušená rýže
Jemný žemlový nákyp
400 g jablek, 2 ks tukových rohlíků, 150 g tvarohu polotučného, 2 ks vajec, 150 ml 33% smetany, 50 g vanilkového cukru, 50 g krystalového cukru, 50 g másla ,50 ml rumu, 50 g rozinek, 5 g citronové kůry ,10 g glukozy, 2 g celé skořice, 1 g mleté skořice,20 g čerstvých jahod, jablečné křížaly
krém: 2 vaječné žloutky smetana cukr vanilkový lusk vanilkový pudingový prášek
Z bílků a cukru připravíme tuhý sníh. Žloutky smícháme s tvarohem, citronovou kůrou, smetanou a rozinkami naloženými předem v rumu. Rohlíky nakrájíme na plátky silné asi 5 mm a na sucho je opečeme v troubě do zlatova. Formičku (jednoporcová výška 10 cm, průměr 5 cm asi vysoká) vyložíme pečicím papírem a začneme vrstvit jednotlivé suroviny v následujícím pořadí: plátek rohlíku, strouhaná jablka, mletá skořice, tekuté máslo, tvaroh. Vytvořte tři až čtyři vrstvy. Pečeme v troubě 25 minut při teplotě 160 °C. Sorbet si připravíme z třetiny oloupaných jablek. Vložíme je do kastrolu, přidáme celou skořici a glukózu. Zalijeme asi 50 ml vody, necháme přejít varem a okamžitě prudce zchladíme, nejlépe v šokéru asi na 2 °C. Přidáme rum a necháme zamrazit na -22 °C, po zamražení zpracujeme v pacojetu škrabacím nožem na hrubou dřeň. Tu znovu zamrazíme a poté našleháme šlehacím nožem v pacojetu. Jahody rozmačkáme vidličkou a můžeme zlehka přisladit. Ozdobíme jablečnou křížalou a lísky čerstvé máty. Smetanu svaříme s cukrem a vanilkovým luskem a zlehka ji zahustíme vanilkovým pudinkovým práškem. Případně můžeme svařit jen poloviční dávku smetany a její druhou polovinu vyšlehat dohusta. Po vychlazení zlehka zašleháme do hmoty, čímž ji zahustíme. Nakonec zašleháme žloutky a vanilkový krém je hotov. Servírujeme na teplém talíři.
Z bílků a cukru připravíme tuhý sníh. Žloutky smícháme s tvarohem, citronovou kůrou, smetanou a rozinkami naloženými předem v rumu. Rohlíky nakrájíme na plátky silné asi 5 mm a na sucho je opečeme v troubě do zlatova. Formičku (jednoporcová výška 10 cm, průměr 5 cm asi vysoká) vyložíme pečicím papírem a začneme vrstvit jednotlivé suroviny v následujícím pořadí: plátek rohlíku, strouhaná jablka, mletá skořice, tekuté máslo, tvaroh. Vytvořte tři až čtyři vrstvy. Pečeme v troubě 25 minut při teplotě 160 °C. Sorbet si připravíme z třetiny oloupaných jablek. Vložíme je do kastrolu, přidáme celou skořici a glukózu. Zalijeme asi 50 ml vody, necháme přejít varem a okamžitě prudce zchladíme, nejlépe v šokéru asi na 2 °C. Přidáme rum a necháme zamrazit na -22 °C, po zamražení zpracujeme v pacojetu škrabacím nožem na hrubou dřeň. Tu znovu zamrazíme a poté našleháme šlehacím nožem v pacojetu. Jahody rozmačkáme vidličkou a můžeme zlehka přisladit. Ozdobíme jablečnou křížalou a lísky čerstvé máty. Smetanu svaříme s cukrem a vanilkovým luskem a zlehka ji zahustíme vanilkovým pudinkovým práškem. Případně můžeme svařit jen poloviční dávku smetany a její druhou polovinu vyšlehat dohusta. Po vychlazení zlehka zašleháme do hmoty, čímž ji zahustíme. Nakonec zašleháme žloutky a vanilkový krém je hotov. Servírujeme na teplém talíři.
Štrachanda
300 g vařených brambor, 20-30 g směsi sušených hub, 2-3 lžíce smetany, 1-2 vejce, 60-80 g krupice nebo hrubé mouky, cibule, stroužky česneku, kmín, majoránka, zázvor, sůl, 150 g škvarků nebo uzené maso, lžíce másla, strouhaná houska na vysypání
Sušené houby předem namočíme asi na 10-12 minut do směsi z vejce, smetany a krupice. Škvarky nebo uzené maso nasekáme a spolu s jemně nakrájenou cibulí lehce osmahneme. Přidáme sůl, česnek, kmín, majoránku a zázvor. Pekáček vytřeme syrovým máslem a vysypeme strouhanou houskou. Po celé ploše pekáčku rozložíme na plátky nakrájenou polovinu vařených brambor. Přidáme směs osmažených škvarků a překryjeme zbytkem brambor. Zapečeme a poté přilijeme směs namočených hub. Zvolna dopečeme.
Sušené houby předem namočíme asi na 10-12 minut do směsi z vejce, smetany a krupice. Škvarky nebo uzené maso nasekáme a spolu s jemně nakrájenou cibulí lehce osmahneme. Přidáme sůl, česnek, kmín, majoránku a zázvor. Pekáček vytřeme syrovým máslem a vysypeme strouhanou houskou. Po celé ploše pekáčku rozložíme na plátky nakrájenou polovinu vařených brambor. Přidáme směs osmažených škvarků a překryjeme zbytkem brambor. Zapečeme a poté přilijeme směs namočených hub. Zvolna dopečeme.
Plzeňský karbonát
4 plátky hovězího masa, nejlépe z roštěnce, cca 150 g, 2–3 lžíce sádla nebo oleje, velká cibule, lžíce rajského protlaku, 250 ml světlého piva, hladká mouka na obalení, sůl, drcený pepř
obložení : cibule, osmažená, nakrájená na kolečka, 4 opečené párky
Cibuli nakrájíme nadrobno a na části tuku dozlatova osmahneme. Plátky masa lehce naklepeme a po obvodu mělce nakrojíme, aby se při opékání nekroutily. Maso osolíme, opepříme, obalíme v mouce a vložíme na připravený cibulový základ. Přidáme rajský protlak, zalijeme pivem a zvolna dusíme do měkka. Měkké maso rozdělíme na talíře, každou porci obložíme zvlášť osmaženými kroužky cibule a opečeným párkem. Maso přelijeme šťávou z piva a protlaku.
Příloha: bramborová kaše, šťouchané brambory, vařené nebo pečené brambory, dušená rýže, pečivo, dušená zelenina, saláty z čerstvé zeleniny
Poznámka : Pro zvýraznění chuti můžeme před přípravou maso prošpikovat slaninou.
obložení : cibule, osmažená, nakrájená na kolečka, 4 opečené párky
Cibuli nakrájíme nadrobno a na části tuku dozlatova osmahneme. Plátky masa lehce naklepeme a po obvodu mělce nakrojíme, aby se při opékání nekroutily. Maso osolíme, opepříme, obalíme v mouce a vložíme na připravený cibulový základ. Přidáme rajský protlak, zalijeme pivem a zvolna dusíme do měkka. Měkké maso rozdělíme na talíře, každou porci obložíme zvlášť osmaženými kroužky cibule a opečeným párkem. Maso přelijeme šťávou z piva a protlaku.
Příloha: bramborová kaše, šťouchané brambory, vařené nebo pečené brambory, dušená rýže, pečivo, dušená zelenina, saláty z čerstvé zeleniny
Poznámka : Pro zvýraznění chuti můžeme před přípravou maso prošpikovat slaninou.
Přihlásit se k odběru:
Příspěvky (Atom)