22. března 2013

Čočka po balkánsku

balíček červené čočky, 200 g rajčat, 100 g paprik, 100 ml vody, sůl, pepř, olej 
Na oleji podusíme rajčata a papriky. Přidáme čočku, vodu, sůl a pepř. Vaříme do poloměkka.

Čočka po brněnsku

300 g předem namočené čočky, kostka bujonu, mrkev | 1/4 středního celeru, 2 cibule, 2 lžíce sádla, lžíce hladké mouky, sůl

Čočku zalijeme dostatečně vodou, přidáme kostku bujónu (já dávám zeleninový) a dáme vařit do poloměkka. K poloměkké čočce přidáme mrkev a celer, nakrájené na střední hranolky. Dovaříme doměkka.Mezitím na 1 lžíci sádla osmahneme 1 cibuli nakrájenou nadrobno a zaprášíme ji moukou. Přebytečnou vodu z čočky slijeme a čočku zahustíme cibulovou zásmažkou. Vše dochutíme citronovou šťávou, solí, pepřem a petrželkou. Vypneme zdroj tepla a vmícháme do čočky zakysanou smetanu.Druhou cibuli nakrájíme na proužky a osmahneme dozlatova na druhé lžíci sádla. Porce na talířích zdobíme osmaženou cibulkou.

Čočka na rozmarýnu

100 g anglické slaniny, 4 stroužky česneku, 250 g zelené čočky, lžíce rozmarýnu, 2 lžíce oleje, cibule, 750 ml mas.vývaru, špetka soli, špetka pepře, lžička octa
Drobně pokrájenou slaninu opečeme na oleji spolu s nakrájenou cibulí, prolisovaným česnekem a rozmarýnem. Potom přidáme nemáčenou zelenou čočku a orestujeme. Přilijeme vývar a čočkovou směs vložíme do zapékací mísy a pokrm dusíme v troubě asi 1 hod. Podle potřeby občas zamícháme. Měkkou čočku ochutíme octem, olejem, osolíme a opepříme. Podáváme nejlépe s pečeným kuřecím nebo uzeným masem.

Čočkové kuličky

100 g čočky, 0,5 lžičky soli, 3 stroužky česneku, 2 červené cibule, 100 g strouhanky, 100 g sýru čedar, malá cuketa, 2 karotky, 100 g kukuřičné mouky, lžíce soli, 0,5 lžičky kmínu, 80 g nakládaných cibulek, olej na smažení, 200 ml bílého jogurtu, nasekané bylinky (máta, meduňka, koriandr), svazek kudrnky

Doměkka uvařenou čočku scedíme a rozmixujeme. Utřeme česnek a 1 červenou cibuli nakrájíme najemno. Cuketu a 1 karotku nastrouháme. Zeleninu přidáme k čočce spolu se sýrem, strouhankou, kukuřičnou moukou, solí a kmínem. Promícháme tak, aby vznikla kompaktní hmota. Necháme ji asi 30 minut odstát. Z hmoty vytvoříme malé kuličky a usmažíme dozlatova. Osmažené kuličky pak napichujeme na špíz, střídavě s nakládanou cibulkou a na kousky nakrájenou karotkou. Špízky vložíme do pekáčku, podlijeme troškou oleje a krátce prohřejeme. Špízky podáváme s bylinkovou omáčkou, složené z osoleného jogurtu, nasekaných bylinek a nadrobno nakrájené cibule.

Fazole s vejcem

konzerva červených fazolí, 2 vejce, sůl, olej, pepř 
Fazole vysypeme z konzervy na rozehřátou pánev, bez fazolové omáčky, s trochou oleje, fazolky orestujeme a na pánev k nim přidáme rozklepnuté vejce. Zamícháme a teplé podáváme.

Zelí s bílou fazolí

500 g kyselého zelí, 500 g bílých fazolí, 3 rajčata (nebo protlak), dle potřeby: tuk, červená paprika, dle chuti: sůl a pepř, dle potřeby: olej, 150 g rýže 
Zvlášť uvaříme doměkka fazole a zvlášť zelí. Pokrájenou cibuli osmahneme na tuku dozlatova, zaprášíme moukou, zabarvíme paprikou. Vše smícháme dohromady a dáme do vymaštěného pekáčku zapéct na 30 minut. Posypeme zelenou petrželkou a kmínem.

Kroupové karbanátky se špenátem

200 g krup, cibule, lžíce másla, 200 g špenátu, 4 lžíce bílého jogurtu, 2 vejce, lžíce sekané bazalky, 2 lžíce polohrubé mouky, sůl, strouhanka, olej 
Kroupy uvaříme. Na másle opražíme nakrájenou cibuli, přidáme špenát a podusíme ho. Odstavíme z ohně a přidáme jogurt, mouku, vejce, bazalku, sůl, kroupy a dobře promícháme. Formujeme karbanátky, obalíme ve strouhance a smažíme. Podáváme s bramborovou kaší nebo jen se zeleninovým salátem.

Čočka po valašsku

300 g čočky, lžíce sádla, 1 zakysaná smetana, 2 lžíce hladké mouky, lžíce octa, bobkový list, tymián, sůl, cibulka, slanina, chléb 
Čočku přebereme, propláchneme, namočíme do menšího množství vody. Druhý den v této vodě vaříme čočku spolu s bobkovým listem a tymiánem. Luštěninu zatím nesolíme, aby dříve změkla. Když je měkká, přidám lžičku octa, osolíme a zahustíme zátřepkou z kysaného krému - tj. rozmíchaná mouka v kysaném krému. Pokrm podáváme se zpěněnou cibulkou na slanině, nebo se škvarky, uzeným apod. Jako přílohu tmavý chléb.

Čočkové karbenátky

40 dkg čočky, 2 housky, 2 vejce, stroužek česneku, sůl, majoránka, strouhanka, olej, trochu mléka 
Uvaříme čočku, prolisujeme sítem, zamícháme do ní v mléce namočené, posléze vymačkané housky, přidáme česnek, majoránku a smícháme. Tvoříme karbanátky, které obalíme ve vajíčku a strouhance. Osmažíme.

Kanadské fazole

paprika červená, paprika žlutá, 2 cibule /střední/, 450 g červených fazolí /konzerva/, 450 g bílých fazolí /konzerva/, 3 lžíce olej olivový, 300 g mletého masa anebo šunky, kečup, sůl, pepř, chilli

Na pánev Wok dáme olivový olej, nahrubo nakrájenou cibuli a dozlatova orestujeme. Mezi tím si nakrájíme papriky na kostičky. Na orestovanou cibulku dáme mleté maso (nebo šunku či anglickou slaninu). Orestujeme, aby se vůně prolnuly. Na orestovanou cibulku a maso vysypeme fazole zároveň s pokrájenými paprikami, promícháme a necháme prohřát. Zalijeme kečupem a dokořeníme pepřem a solí. Pro ty, kdo mají rádi pikantní jídla, můžeme přidat chilli dle chuti. 

Rychlé fazolky

2 šálky konzervovaných fazolí, cibule, stroužek česneku, trocha kečupu, sůl, pepř, tuk 
Na rozpálený tuk přidáme do menšího hrnce na kostičky nakrájenou cibuli, kterou osmahneme a přidáme fazole, krátce podusíme. Poté přidáme kečup, česnek, koření a necháme přejít varem. Podáváme s chlebem. 

Nadívané sójové plátky

balení sojových plátků, Knorox, 2-3 lžíce sojové omáčky, 15 dkg eidamu /plátky/, 15 dkg šunky plátky, vejce, trocha hladké mouky, trocha strouhanky, lžička soli 
Sojové plátky připravíme podle návodu, povaříme ve vodě s Knoroxem, sojovou omáčkou a solí. Necháme vychladnout. Do každého plátku vyřízneme kapsu, vložíme plátek šunky a sýra, obalíme v trojobalu a usmažíme. Podáváme s brambory a zeleninovým salátem.

Čočka na smetaně

500 g čočky, 100 g cibule, 20 g hladké mouky, 20 g másla, 2 dcl šlehačky, ocet, sůl, trocha cukru, hořčice, uzené maso, chléb 
Přebranou a v několika vodách vypranou čočku zalijeme studenou vodou a necháme 2 hodiny máčet. Pak ji v téže vodě zvolna vaříme.Cibuli nakrájíme nadrobno, osmahneme, přidáme hladkou mouku, mírně osmahneme a přidáme k okapané čočce. Rozmícháme, přidáme smetanu, trochu vývaru z čočky, ocet, cukr, sůl a dochutíme hořčicí. K čočce na smetaně podáváme uzené maso, opečený salám nebo klobásu a chléb.

Fazolky s pikantními bramborami

2 lžíce oleje, 0,5 lžičky hořčičných semínek, lžička semínek římského kmínu, lžička kari koření v prášku, 2 dlouhé pálivé chilli papričky rozkojené na 1/3, 2 velké cibule na jemné plátky nakrájené, 700 g bramhor, oloupaných a na kostky nakrájených, 0,5 lžičky pomletých chilli papriček, lžička římského kmínu, 225 g uzrálých rajčat, posekaných, lžíce čerstvého koriandru posekaného (nebo petrželky), 150 g zelených fazolek očištěných a nakrájených, dle chuti sůl

Rozehřát olej na těžké pánvi. Přidat semínka římského kmínu a hořčice, lístky kari, papričky a smažit do té doby, než hořčičná semínka přestanou praskat. Přidat cibule a osmažit je do měkka, ale ne hněda. Přidat brambory a vše dobře promíchat, až jsou brambory obaleny v oleji a koření. Přidat kurkumu, mleté chilli papričky, mletý koriandr a římský kmín. Osolit a zalít vodou tak, aby sahala do půli brambory. Přikrýt těsně poklicí a na nízkém ohni dusit. Sem tam zamíchat. Když jsou brambory skoro měkké, tak přidat rajčata. Odekrýt a vařit, až jsou brambory měkké a omáčka hustá. Pžidat fazolky a ařit o 2-3 min. déle. Dochutit a přidat posekaný, čerstvý koriandr před podáváním.

Čočka s nudlemi

2 lžíce rostlinného oleje, posekaná cibule, 3 stroužky česneku utřeného, 2 lžičky na sucho opraženého římského kmínu, pomletého, lžičku na sucho opraženého koriandru, pomletého, 2 špetky kayánského pepře nebo podle chuti, 2 hrnky přebrané a oprané čočky, bobkový list, 7 hrnků vody, dle chuti: sůl a pepř, 110 g polévkových nudlí

Na velkém hrnci rozehřát olej. Osmažit na něm cibuli do měkka a před koncem přidat česnek. Přidat římský kmín a koriandr. Smažit po několik minut na středním ohni.Přidat kayánský pepř, čočku, bobkový list a vodu. Přivéct do varu, snížit teplotu, osolit a opepřit a dusit po 45 min. nebo jenom až je čočka měkká. Dochutit.Těsně před podáváním přivéct znovu vše do varu a přidat nudle. Uvařit je do al dente, asi 10 min. Ihned podávat v miskách.

Mexické závitky s chilli

malou cibuli nakr. na kolečka, lžíci oleje, 400 g konzervy fazolí (směs bílých a tmavých), 400 g konzervu kráj. rajčat, dle chuti mexickou kořenící směs, 8 tortil, dle chuti strouh. sýr, dle chuti zakys. smetanu, sůl a pepř, hrst petržele

Cibuli smažte na oleji asi pět minut, dokud nezměkne. Přidejte fazole, rajata, koření, podle chuti osolte či opepřete a pak mírně vařte asi deset minut. Občas zamíchejte. Placky minutu ohřivejte v mikrovlnce na vysoký výkon.Na stůl připravte misky s přísadami i placky a ukažte strávníkům, jak se obsloužit: do středu placky dejte lžíci fazolové směsi, na ni strouhaný sýr, lžíci guacamole i zakysané smetany a trochu petrželky či koriandru. Zarolujte a mužete konzumovat.
Domácí guacamole : Rozmačkejte 2 zralá avokáda, smíchejte je se šťávou z 0,5 citronu, 2 lžícemi jemně pokrájené cibule, 2 lžícemi olivového oleje a podle chuti osolte. Nechte hodinu chladit v zakryté misce.

Delikátní fazolky

2 konzervy steril. fazolí, 2 cibule, 1 kg rajčat, 2 stroužky prolisovaného česneku, 2 lžíce oliv. oleje, 2 bobkové listy, lžička oregana a tymiánu, 3 lžíce nasek. petržele, lžičku cukru, sůl a pepř, parmazánu 

Fazole propláchněte a nechte okapat. Rajčata nařízněte do křížku, vložte na chvilku do horké vody a oloupejte. Dužinu nahrubo rozkrájejte.Na rozpáleném oleji nechte zesklovatět nakrájenou cibuli. Přidejte rajčata, tři minuty je duste a pak rozmačkejte. Přisypte česnek, bobkový list, tymián, oregano a cukr, osolte a opepřete. Přilijte asi tři lžíce vody a přibližně půl hodiny duste. Pak vyjměte bobkový list, přidejte fazole a petrželku. Posypte strouhaným sýrem a nechte ho chvíli pod poklicí roztavit.Ještě rychleji čerstvá rajčata můžete nahradit konzervovanými – jsou už oloupaná a někdy rovnou i okořeněná.

Červená čočka s mrkví

300 g červené čočky, 150 g mrkve, hotová jíška, sůl, 2 stroužky česneku 
Mrkev nakrájíme na kostky a dáme vařit s čočkou. Když je čočka uvařená (cca 15min.), zahustíme ji jíškou, osolíme, přidáme prolisovaný česnek a ještě chvilku povaříme. Podáváme s celozrnným pečivem.

Pečená čočka

500 g čočky, 30 g oleje, 2 cibule, 150 g uzeného bůčku, 4 rajčata, 3 jablka, 2 vejce, pepř, tuk, sůl 
Na tuku zpěníme cibuli, přidáme rajčata, očištěné a pokrájené jablko na tenké plátky a nakrájený bůček. Opečeme a promícháme s uvařenou čočkou. Rozšleháme vejce se solí a pepřem a nalijeme na čočku. Dáme zapéct do trouby na 200 stupňů asi na 30 minut.

Cizrnové placičky s jogurtem

400 g cizrny, 100-120 ml smetany 33%, 2 stroužky česneku, sůl a mletý pepř na ochucení, lžička mlétého koriandru, vejce, 50 g sýr gouda, 2 lžíce zelené natě koriandru, strouhanka ze 2 housek, trochu hladké mouky an obalení placiček, dle potřeby olej na potření plechu, 4 lžíce sezam. semínek, na bazalkový jogurt:, 200 ml bílého jogurtu, svazek bazalky, lžička oliv. oleje | dle potřeby sůl, pepř a citr. šťáva na dochucení 

Předehřejeme troubu na 230–250 stupňů. V mixéru rozmixujeme cizrnu a smetanu, přidáme drcený česnek, osolíme a okořeníme a ještě chvíli promixujeme.Hmotu přendáme do mísy, vmícháme vejce, strouhaný sýr, posekanou nať a zahustíme strouhankou.Plech potřeme olejem a vyložíme pečicím papírem. Vytvarujeme kuličky, které lehce obalíme v mouce a uděláme z nich placičky jako na malé karbanátky.

Fazolky na pivě

350 g mladých fazolových lusků, větší cibule, 1/4 l piva, 2 lžíce hořčice, 3 lžíce pikantního kečupu, sůl, mletý pepř, uzenina nebo šunkový točený salám, 2 lžíce oleje nebo trochu sádla 
Fazolky uvaříme, vyjmeme z vody a nakrájíme na obvyklé kousky. Na tuku zpěníme nakrájenou cibuli, vložíme fazolky, zalejeme pivem a přidáme ostatní ingredience včetně nakrájené uzeniny. Na pokrm lze použít rovněž mražené fazolky, v tom případě je lépe vše zapéci v troubě, aby fazolky byly měkké. Směs provaříme, omáčku zredukujeme na příjemnou konzistenci. Podáváme s chlebem či pečivem.

Čočkové rizoto

150 g drobnozrnné čočky, 150 g rýže, 60 g olivového oleje, 1/4 lžičky směsi koření (bazalka, muškátový oříšek, kari), 2 cibule, sůl, petrželová nať

Čočku namočíme na 2 hodiny do studené vody. Pak ji propláchneme a vaříme téměř doměkka. Na polovině oleje smažíme v kastrolu přebranou rýži 2-3 minuty. Přidáme čočku, koření, sůl, promícháme, urovnáme a opatrně zalijeme horkou vodou do výše 2 cm nad čočkou. Pod poklicí dusíme asi 20 minut, až se voda vydusí. Cibuli nakrájíme na tenká kolečka a osmažíme ji na zbylém oleji dozlatova. Rizoto na míse posypee osmaženou cibulkou a ozdobíme petrželkou.

Červené fazole mnoha vůní

2 konzervy červených fazolí, 2 klobásy, 15 dkg ang. slaniny, cibule /větší/, 4 stroužky česneku, 2 rajčata /oloupaná/, 4 lžičky majoránky, 4 lžičky oregány, 4 lžičky bazalky, lžička kmínu, lžička pepře, lžička pálivé papriky, lžička tymiánu, šálek kečupu, sůl, olej, Knorox

Do hrnce dáme ojel, nakrájenou cibulku nadrobno a zlehka osmahneme. Přidáme 2 plechovky červených fazolí zcezených z láku. Promícháme, přidáme nakrájené klobásky na drobné kostičky a anglickou slaninu také na kostičky. Promícháme, zalijeme vodou a chvíli vaříme. Přidíme kostku Knoroxu, oloupaná rajčata, vaříme a občas promícháme. Pak přidáme všechno koření a česnek a vaříme na mírním ohni, až se nám voda vyvaří (asi 20 min). Pak přidáme kečup a nakonec osolíme.

Uzbecká čočka

2 velké cibule, balíček čočky, 4 rajčata, 4 velké brambory, 4 vejce natvrdo, 2 lžíce sádla, dle chuti: česnek, dle chuti: vegeta a pepř, majoránka, libeček 

Do velkého kastrolu dáme rozpustit sádlo, rychle orestujeme hrubě nakrájenou cibuli, (mezitím propláchneme čočku, může být předem namočená) přisypeme k osmahnuté cibulce, chvilku restujeme, pak zalijeme vodou a necháme velmi rychle dusit. Potom přidáme na kostičky nakrájená rajčata a na kostičky nakrájené brambory. Dusíme 25-30 minut. Už nezahušťujeme o to se postarají brambory. Zasypeme vegetou a vaříme ještě asi 10 minut. Pak přidáme utřený česnek, pepř, sůl a koření. Polijeme rozškvařenou anglickou slaninou a posypeme strouhaným vejcem natvrdo.

Hrachová kaše z papiňáku

300 g žlutéh hrachu půleného, 3 lžíce octa, špetka soli, podravky či dalšího koření dle chuti 
Hrášek necháme přes noc namočený ve vodě. V té samé vodě ho poté druhý den vaříme v papiňáku. Stačí povařit 20 minut. Podáváme s vejci, kyselou okurkou nebo s uzeninou.

Čočka po indicku

3 hrsti čočky, 2 paprikové lusky - pálivé, 2 sáčky rýže, 2 stroužky česneku, lžička kardamomu, 2 lžičky soli, salátová okurka, dle chuti tatarská omáčka, cikánská omáčka 
Čočku propláchneme a dáme na několik hodin namočit do studené vody. K čočce přidáme paprikové lusky nakrájené na proužky a spolu uvaříme doměkka. Uvařenou čočku slijeme a vmícháme do ní kardamom. Rýži propláchneme ve studené vode, osolíme, přidáme celé stroužky česneku a uvaříme doměkka.Čočku s rýží smícháme, navrch dáme vařené papriky a ozdobíme plátky okurky.

Pohanka po indicku

250 g pohanky, 4 mrkve, 0,5 pórku, měnší celer, lžíce olivového oleje, špetka soli, 0,5 kávové lžičky kurkumy, kávová lžička čertvého zázvoru 

V hrnci si uvaříme pohanku a scedíme. Na olivovém oleji osmahneme na kolečka nakrájený pórek a nastrouhaný čerstvý zázvor, pak přidáme nahrubo nastrouhané mrkve a celer. Celé to osmahneme na pánvi, podlijeme vodou podle potřeby, aby jsme to nepřipálili a když zelenina změkne a krásně zavoní přidáme uvařenou pohanku, trochu soli a špetku kurkumy a celé to promícháme a prohřejeme. Na talíře připravíme pohanku do kopečků, které vytvoříme pomocí naběračky a podáváme se zeleninovou oblohou.

Rychlé smažené fazole

konzerva fazolí /450 g /,3 lžíce olivového oleje, 0,5cibule na jemno nakrájené, 4 stroužky česneku, lžička semínek koriandru, 0,5 lžičky pomletého římského kmínu, 1/3-1 hrnku kuřecího vývaru se sníženým obsahem soli, dle chuti: sůl a pepř, lžíce čerstvého posekaného koriandru

Uschovat 1/3 fazolí a rozmačkat zbytek pomocí vidličky. Dát stranou.Na středním ohni rozehřát olej na pánvi, přidat cibuli a smažit ji do slabě hněda po 4 min., přidat česnek a dále smažit za stálého míchání, až je také zlatové barvy. Přidat koření a smažit asi po 1 min. Přidat rozmačkané fazole a polovinu vývaru. Sem tam zamíchat a vařit tak dlouho, až směs trochu zhoustne, asi 5 min. Přidat zbytek fazolí a něco vývaru. Vařit, až jsou fazole husté, asi 2 min. Ochutit solí a pepřem.

Čočkové karbanátky se škvarky

250 g čočky, 2 vejce, dle chuti: sůl a pepř mletý, 2 stroužky česneku, 4 lžíce škvarků, strouhaná houska
na obalení: dle potřeby: hladká mouka, vejce, dle potřeby: strouhanka, dle potřeby: olej na smažení 
Čočku uvaříme doměkka, scedíme a umeleme společně se škvarkama (v případě, že se čočka rozvaří, stačí ji jen promíchat s nasekanými škvarky).Přidáme vejce, sůl, pepř, rozetřený česnek a strouhané housky tolik, aby vznikla tvárná hmota. Z ní děláme karbanátky, které obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Smažíme je dozlatova.

Cizrna nakyselo po španělském způsobu

250 g cizrny, dle chuti: kost od uzeného masa nebo kůže ze špeku (slaniny), 4 rajčata, 4 sušená rajčata v oleji, cibule, 2 lžíce kaparů, 2 stroužky česneku, 2 natvrdo uvařená vejce, svazek petrželky (hladkolisté), 2 lžíce vinného octa, 5 lžic olivového oleje, bobkový list, dle chuti: sůl a pepř

Cizrnu namočíme den předem do studené vody. Druhý den vodu slijeme, k cizrně přidáme bobkový list a kost od šunky nebo špekovou kůži, zalijeme čistou vodou a pod pokličkou vaříme nejméně hodinu doměkka. Podle potřeby doléváme vodu. Uvařenou cizrnu scedíme, ale uschováme si trochu vývaru. Bobkový list i kost či kůži vyhodíme.Z uvařených vajec vyloupneme žloutky, vidličkou je rozmačkáme, přidáme ocet a utřeme dohladka. Přidáme olej, pepř a trochu vývaru (asi 3-4 lžíce). Do směsi prolisujeme česnek, promícháme a poté přidáme nadrobno nasekané bílky, spařená, oloupaná a semínek zbavená nasekaná rajčata, jemně nakrájenou cibuli, kousky sušených rajčat, kapary a nadrobno nasekanou petrželku. Všechno promísíme, smícháme s vařenou cizrnou, opepříme a osolíme. Necháme nejméně 2 hodiny uležet a případně dochutíme solí a pepřem.

Gratinované fazole

větší cibule, 20 dkg šunky, 30 dkg vařených fazolí, 20 dkg rajčat, špetka pepře, sladké papriky, 20 dkg nastrouhaného eidamu 
Cibuli nakrájíme na kolečka a osmažíme na oleji. Poté k ní přidáme nakrájenou šunku nebo šunkový salám, uvařené fazole a nakrájená rajčata. Okořeníme pepřem, paprikou. Přisypeme strouhaný sýr a promícháme. Směs dáme do zapékací misky, posypeme sýrem a necháme zapéci.

Rychlovka s kuskusem

kuskus, plechovka červených fazolek v chilli omáčce (Bonduelle), plechovka kukuřice, balení sýru balkánského typu nebo feta, balení oliv, špetka soli /Podravky /
Do 1/3 misky nasypeme kuskus, přidáme trošku soli nebo Podravky, zalijeme horkou vodou (nebo vývarem) tak, aby byla hladina nad kuskusem ještě asi centimetr a přiklopíme talířem. Po pěti minutách zkontrolujeme, jestli se voda vsákla a klademe fazolky i s nálevem, dále kukuřičky, navrch sýr nakrájený na kostky a posypeme olivami

Čočková čína

naklíčená čočka, balení mražené zeleniny (malá karotka, hrášek, kukuřička,...), trocha sojové omáčky, cibule, trošku kečupu, trošku chilli, špetka bazalky, petrželky nebo libečku 
Necháme si naklíčit čočku, nebo ji už tak zakoupíme. Na pánvičce rozehřejeme olej, osmahneme dozlatova nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme čočku a zeleninu. Zalijeme sojovkou, přidáme koření (kdo chce, může chilli vynechat) a trošku kečupu. Vzniklá směs by neměla plavat ani v sojovce, ani v kečupu. Podáváme s rýží, nebo jen tak.

21. března 2013

Hanácká čočka

cibule, 3 půlky barevných paprik, kostka bujonu, 2 sloupnutá rajčata, trochu uzeniny, pár stroužků česneku 
Čočka se uvaří tradičním způsobem, přidáme do vody kostku bujónu. Na pánvi osmahnu na cibuli kousky paprik (od každé barvy třeba polovic), 2 - 3 sloupnutá, na čtvrtky rozporcovaná rajčata, trochu uzeniny a ve finále pár stroužků česneku. Tato směs orestovaná lehce (nikoli rozňahnaně) se vmíchá do uvařené čočky a okoření podle rodinných zvyklostí.

Jednoduché fazolky na kyselo

mražené nebo konzervované fazolky, trochu tuku, cibuli, svazek bouquet garni - tedy do kytičky svázané čerstvé aromatické bylinky (bobkový list, petržel, tymián) | špetka nového koření, 4 kuličky pepře, trochu sladké papriky, kelímek smetany na vaření, lžíci mouky

Cibuli nakrájejte nadrobno a usmažte dorůžova. Přidejte trošku sladké papriky a po chvilce, aby paprika nezhořkla, zalijte vodou. Vložte bouquet garni, nové koření, pepř. Pokud použijte mražené fazolky, vložte je ihned. Vařte, dokud fazolky nezměknou. Pak ve smetaně rozmíchejte hladkou mouku, přilijte k fazolkám, povařte. Dochuťte. Před podáváním odstraňte bouquet garni, nové koření a kuličky pepře.

Falafel a tabouleh

400 g namočené cizrny (cca 200 g suché, záleží na druhu), 100 g kudrnky, 100 g cibule, 10 g česneku, špetka mletého římského kmínu, soli, pepře, 500 ml oleje na smažení
jogurtová omáčka: 200 g bílého jogurtu, svazek kudrnky, 10 g česneku, špetka soli, 40 g harisy nebo chilli pasty
Tabouleh: 400 g rajčat, 100 g kudrnky, 50 g suchého kuskusu, velký citrón, středně velká cibule, 50 ml olivového oleje, špetka soli a pepře

Cizrnu, cibuli, česnek a kudrnku pomeleme najemno, osolíme, opepříme a přidáme římský kmín. Vše důkladně promícháme a v lednici necháme těsto ztuhnout. Z těsta tvarujeme placičky nebo kuličky, které smažíme dozlatova. Jogurt smícháme s drceným nebo jemně sekaným česnekem, sekanou kudrnkou, osolíme a zamícháme. Rajčata nakrájíme na malé kostičky, cibuli a kudrnku nadrobno a vše smícháme. Do směsi zeleniny přidáme sušený kuskus, citrónovou šťávu, olivový olej, sůl, pepř a důkladně promícháme. V lednici necháme asi 1 hodinu odležet, kuskus krásně nabobtná. Před podáváním ještě promícháme, případně dochutíme.

Jednoduchá červená čočka

30 dkg červené čočky, 2 lžíce másla, dle chuti: sůl a pepř, kostka bazalka-tymián Maggi, 2 hrnky vody, 4 lžíce sladké smetany, 2 lžíce rybízového džemu, šťáva z citronu, lžíce čerstvé bazalky, cibule

Na horkém másle orestujeme propláchnutou červenou čočku, nadrobíme Maggi kostku bylinek, zalijeme vodou, lze i mlékem.Dle zvyku okořeníme pepřem a osolíme. Pod pokličkou dusíme cca 10 min. Poté do čočky vmícháme ve smetaně rozmíchaný džem (nejlépe s kousky celých kuliček rybízu, ani nevím, kde jsem koupila - možná Lidl, ale fakt nevím) a ještě chvilku dusíme do změknutí čočky.Mezitím jsme si stačili oloupat cibuli, kterou jsme si ještě na nějakém omastku osmažili do hezké hnědé a osmaženou nechali vykapat na ubrousku a tak jsme si to hezky připravili "napak".Mezitím je čočka měkká, tak už ji jen dochutíme citrónovou šťávou a nasekanou bazalkou. Hotovou čočku posypeme osmaženou cibulí. 

Pohanka po asijsku

200 g pohanky ( celá nebo lámanka), větší pórek, 3 mrkve, 1/4 bulvy cerel, malá cuketa ( nemusí být),dle chuti sůl, sojová a worčestrová omáčka, dle potřeby olej

Do hrnce dáme vařit asi 1,5l vody, osolíme, do vroucí vody vsypeme pohanku, vypneme, přiklopíme a necháme asi 20min nabobtnat.Mezi tím si nakrájíme pórek, na hrubém struhadle nastrouháme očištěnou mrkev,c erel a případně cuketu.Dáme na rozehřátý olej na pánev vše osmahnout cca 10 min.Na závěr zeleninovou směs zakapeme sojovou a worčestrovou omáčkou dle chuti. Pohanku scedíme a smícháme s ochucenopu zeleninovou směsí.

Fazolky v sýrové omáčce

500 g zmrazených fazolek, šálek vývaru, cibule, 150 g žampiónů, 1/4 l mléka, 50 g hladké mouky, 60 g strouhaného sýra, tymián, majoránka, pažitka, tuk 

Zmrazené fazolky vložíme do trochy vařícího osoleného vývaru a udusíme je téměř doměkka. V kastrolu zpěníme na tuku nadrobno nakrájenou cibuli (přidáme nakrájené houby a dusíme též doměkka). Do podušených hub a cibule vmícháme hotové fazolové lusky. V mléce rozkvedláme hladkou mouku, strouhaný sýr, okořeníme špetkou pepře, tymiánu a majoránky a vmícháme do pokrmu. Necháme na mírném ohni povařit asi 10 minut.

Cizrnové noky s karí

400 g cizrny, kostka masového vývaru, 2 snítky tymiánu, svazek rukoly příp. petrželky, cibule, stroužek česneku, 3 vejce nebo vaječná náhražka, dle chuti sůl a pepř, 0,5 lžičky karí, 150 g másla, šťáva z citronu

Cizrnu máčíme asi 8 hodin v 750 ml vody. Poté vaříme v 500 ml vody, v níž byla cizrna namočena, s kostkou vývaru asi 1 hodinu. Omytý tymián osušíme. Rukolu omyjeme a očistíme. Polovinu rukoly a tymián jemně posekáme. Cibuli a česnek pokrájíme na kostičky a necháme zesklovatět na rozehřátém másle. Cizrnu s vývarem, vejci nebo vaječnou náhražkou, sekanou rukolou a tymiánem rozmixujeme. Vmícháme cibuli a česnek. Osolíme, opepříme a ochutíme karí. Z hmoty vypichujeme noky. Noky pečeme na rozehřátém másle 5 min. Necháme okapat a podáváme pokapané citrónovou šťávou se zbytkem rukoly.

Mexické fazole v kotlíku

3 konzervy červených fazolí, konzerva bílých (ostrých) fazolí, 250 g uzeného bůčku, 5 nožek párku nebo klobásek, 2 velké cibule, 4 papriky, kečup, sůl, pepř 
Bůček nakrajíme na kostičky a necháme v kotlíku vyškvařit, přidáme nahrubo nakrajenou cibuli a papriku, pak přidáme nakrájenou uzeninu. Červené fazole z konzervy scedíme, bíle můžeme nechat i s omáčkou a přidáme do kotlíku. Vše zalijeme kečupem (přiměřeně) a okořeníme. Podáváme s chlebem a pivem.

Anglický oběd

plechovka fazolí v tomatě, 20 dkg tvrdého sýru, pepř, sůl, 0,5 kg brambor 
Brambory omyjeme kartáčkem a dáme péct do trouby na pečící papír. Propícháme vidličkou. Když jsou brambory upečené, trvá asi hodinu, dáme na talíř, trochu rozkrojíme a zalejeme ohřátými fazolemi. Zasypeme strouhaným sýrem, osolíme a opepříme. Můžeme podávat.
 

Mexické závitky s fazolemi

lžíce olivového oleje, cibule, nasekaná nadrobno, 2 stroužky česneku, nasekané, 2 konzervy červených fazolí, slitých, 4 zralá rajčata, pokrájená, velká cuketa, nakrájená na plátky, lžička sladké nebo pálivé papriky, sůl a pepř, případně limetková šťáva, 2 lžíce sekaných koriandrových lístků, 8 pšeničných či kukuřičných tortill, 0,5hlávky ledového salátu, malá okurka, nakrájená na plátky, 180 ml zakysané smetany

Rozehřejte olej v pánvi a doměkka opečte cibuli. Přidejte česnek, jednu konzervu fazolí a tři minuty prohřívejte. Pak je vidličkou rozmačkejte na pastu.Přidejte zbývající fazole, rajčata, cuketu, papriku a pět lžic vody. Přikryjte a deset minut velmi zlehka vařte; občas promíchejte. Jakmile směs zhoustne, ochuťte ji solí, pepřem, limetkovou šťávou a přimíchejte koriandr. Na rozpálené suché pánvi ohřejte tortilly a naplňte je fazolovou směsí, salátem, okurkou a smetanou. Zarolujte.

Čertovské fazolky s česnekem

plechovka bílých fazolí, 1 ďábelské tousty, kečup podle chuti, česnek podle chuti, plechovka fazol s rajskou omáčkou 
Všechno smícháme a prohřejeme. Podáváme s chlebem. Nebo pokud máte čas opekáme toustový chleba a potíráme česnekem. 

Trenčianský párek s fazolí po domácku

2 plechovky trenčianský párek s fazolí, voda, sůl, 2 kostky čínských nudlí, pepř 
Plechovky vyklopíme do hrnce, přilejeme vodu a mícháme do varu. Povaříme 5 minut a vmícháme syrové čínské nudle (dbáme na to, aby byly ponořené ve šťávě), přiklopíme poklicí a necháme odležet, aby těstoviny došly. Poté servírujeme
.

Fazolkové roládky

500 g fazolek, 8 plátků šunky, 3 lžíce hrubé mouky, 3 vejce, 3 lžíce nastrouhaného tvrdého sýra, 2 lžíce mléka, olej, sůl, pepř 
Fazolky omýt, konce lusků a tuhá vlákna odstranit, uvařit v osolené vodě a nechat okapat. Lusky rozdělit na plátky šunky, zavinout je do nich a zafixovat párátky. Z mouky, vajec, sýra a mléka vymíchat těsto,které osolíme a opepříme. Roládky namočit do těsta a smažit na rozpáleném oleji.

Fazole se zakysanou smetanou

250 g fazole bílé suché, 40 g sádlo, cibule, 20 g mouka hladká, 2 dcl mléko, paprika mletá sladká, vývar hovězí, sůl

Pomeranče důkladně oloupeme, rozdělíme na dílky, šikmo nakrájíme na tenké plátky a dáme do misky. Oloupanou cibuli rozkrojíme po délce napůl a půlky nakrájíme na tenké plátky, které v ruce rozemneme a jednotlivé segmenty od sebe oddělíme. Přidáme k pomerančům, zakápneme octem, olejem, osolíme, okořeníme pálivou a aromatickou paprikou, přidáme na nudličky sekané listy hlávkového salátu, promícháme a hned podáváme.

Ostré karibské fazole

3 šálky sušených bílých fazolí, velká mrkev, cibule, 3 stroužky česneku, 2 stonky řapíkatého celeru, lžička černého celého pepře, 100 ml tmavého rumu, 3 lžíce melasy, několik kuliček nového koření, 2 rajčata, špetka mletého zázvoru, lžíce másla, trochu kopru, šťáva z 0,5 citronu, sůl 

Fazole nemočíme přes noc v dostatečném množství vody. Před vařením vodu slijeme a přilijeme novou, aby byly fazole ponořené asi 2 cm pod hladinou. Pomalým varem vaříme asi 30-40 minut. Nesolíme. Mezitím na másle lehce orestujeme na kousky nakrájenou cibuli, česnek, řapík, rajčata a mrkev. Téměř uvařené fazole scedíme, ale ne úplně. Přidáme zeleninu, nové koření, celý pepř a směs vložíme do zapékací nádoby. Fazole polijeme rumem, melasou a pečeme ve vyhřáté troubě na 160°C 1 hodinu. Potom směs dochutíme solí, mletým zázvorem a citronovou šťávou a na závěr posypeme natrhaným koprem.

Omeleta z hrašky

hraška, 2-3 bílky, zelenina, koření, 200 g strouhaný sýr 
Připravíme těsto (asi 100 g na porci) z pikantní hrašky (hraška je k dostání v prodejnách zdravé výživy) podle návodu a vmícháme 2-3 ušlehané bílky. Smažíme pozvolna po obou stranách bez tuku na velké pánvi, zakryté poklicí. Před dokončením poklademe omeletu směsí různé zeleniny, pórkem, případně přidáme koření podle chuti a posypeme strouhaným sýrem. Podáváme samotné nebo s kečupem, tatarskou omáčkou.

Fazolky zapečené

75 dkg fazolové lusky (čerstvé nebo zmrazené), 2 cibule, 3 rajčata, lžička mletá sladká paprika, trocha oleje, 2 vejce, 5 dkg balkánkský sýr, sůl 

Fazolky uvaříme v osolené vodě doměkka, necháme okapat a pokrájíme. Drobně nakrájenou cibuli osmahneme na oleji, přidáme sladkou papriku a rajčata osmažíme. Vmícháme do fazolek. Ohnivzdornou misku vymažeme olejem, vložíme fazolky a zalijeme vejci, rozšlehanými s trochou vody. Posypeme rozdrobeným balkánským sýrem a zapékáme dorůžova. Podáváme s celozrnným chlebem a šopským salátem.

Zelené fazolky se špagetami

400 g zelených fazolových lusků, špetka soli, 400 g špaget, stroužek česneku, svazek bazalky, 50 g parmazánu, 2 lžíce piniových oříšků, špetka pepře, 2 lžíce olivového oleje, 250 g koktejlových rajčat, balíček pesta

Fazolové lusky očistíme a 15 minut vaříme v osolené vodě. Uvaříme špagety podle návodu na obalu. Oloupeme a nasekáme česnek. Omytou a osušenou bazalku natrháme nadrobno. Parmazán nakrájíme na kousky. Vše s pepřem, solí, piniovými oříšky a olejem rozmělníme. Omyjeme a osušíme rajčata. Slijeme fazole a promícháme s pestem (bazalkovou omáčkou) a rajčaty a krátce prohřejeme. Špagety scedíme, necháme odkapat a se zeleninovou směsí upravíme na porce. Před podáváním sypeme praženými piniovými oříšky.

Kořeněné fazole se sýrem

600 g brambor, špetka soli, 400 g fazolových lusků, stroužek česneku, cibule, 500 g mrkve, 2 lžíce oleje, špetka pepře, několik lístků šalvěje, 100 ml zeleninového vývaru, 200 g sýra

Brambory omyjeme a vaříme 15 min. v osolené vodě. Fazole zbavíme špiček a stopek, omyjeme, nakrájíme na kousky a vaříme 10 min. ve slané vodě. Cibuli a česnek nasekáme najemno. Oloupanou mrkev nakrájíme na kolečka. Slijeme brambory, oloupeme a nakrájíme na plátky. Scedíme fazole a necháme oschnout. Na oleji zesklovatíme česnek s cibulkou, přidáme brambory, fazole, mrkev, šalvěj a několik minut opékáme. Osolíme a opepříme, zalijeme vývarem a povaříme 5 minut. Nakonec posypeme strouhaným sýrem.

Letní fazolky

miska čerstvých fazolových lusků, 0,5sáčku dobrých těstovin větších tvarů, 2 cibule, 2 stroužky česneku, olej, 15 dkg eidamu, větší rajčatový protlak, sůl, oregano 

Omyté a překrájené fazolky dáme do vařící a osolené vody a uvaříme tak akorát, aby zůstaly krásně křupavé. Těstoviny uvaříme v osolené vodě též doměkka. Na oleji zpěníme cibuli nakrájenou nadrobno (použijeme takovou nádobu, aby se dala vložit rovnou do trouby), přidáme nasekaný česnek, vařené fazolky, těstoviny, protlak, oregano. Vše společně prohřejeme a zamícháme. Potom posypeme hrubě strouhaným sýrem a dáme do předehřáté trouby (180 stupňů) na cca 10 minut zapéct.

Tofu bramborové placky

8 středně velkých postrouhaných brambor, 250 g rozdrobeného tofu, velká postrouhaná cibule, petrželová nať, lžička soli, 1/4 lžičky pepře, stroužek utřeného česneku, 3 lžíce bílé mouky 
Vymastíme pánev a smažíme placky silné asi 0,7 cm 5-7 minut z obou stran do zlatova. Podáváme teplé s kysaným zelím.

Papriky plněné sojovou drtí

papriky, vejce, 2 - 3 žampiony, sójová drť uvařená v houbovém vývaru, 2 lžíce dětské krupičky nebo strouhanky, stroužek česneku, sůl, pepř 
Žampiony podusíme a vmícháme vajíčko s krupičkou (strouhankou), utřený česnek se solí, pepř. Do této směsi vložíme uvařenou a vymačkanou sojovou drť a vše promícháme. Potom touto hmotou plníme papriky, které necháme v troubě při 175 °C péci 30-45 min.

Slaninové fazolky se sýrem a rajčaty

5 g soli, 500 g zelených fazolků, 150 g slaniny, 4 kostky taveného sýra, pepř, rajčata

Zelené fazolky očistíme a nakrájíme je asi na 4 cm velké kousky. Uvaříme je v osolené vodě téměř doměkka. Případně můžeme použít konzervované fazolky - 700 g ve sklenici, ze kterých slijeme tekutinu. Slaninu nakrájíme na kostičky, uškvaříme do zlatohnědého zbarvení, přidáme fazolky a za stálého promíchávání prohřejeme. Ihned přidáme 4 kostky taveného sýra a necháme jej rozpustit. Podle potřeby přisolíme. Podle chuti můžeme, ale nemusíme, opepřit bílým pepřem. Slaninové fazolky se sýrem a rajčaty servírujeme na dezertních talířcích obložené osminkami čerstvých rajčat. K této rychlé večeři podáváme chléb, podle chuti i celozrnné pečivo.

19. března 2013

Zapečené sójové steaky

4 sójové steaky, 4 středně velké uvařené brambory, červená paprika, malá cuketa, cibule, 2 stroužky česneku, 4 plátky sýra, kečup, lžička oregana, 2 lžíce kukuřičné nebo bramborové moučky, 2 lžíce oleje, sůl, pepř

Sójový granulát povaříme v ochucené vodě 15 minut, odstavíme a necháme 25 minut bobtnat. Potom scedíme a necháme okapat. Scezené a vychladlé je osolíme, opepříme, ochutíme oreganem a poprášíme moučkou. Na oleji je po obou stranách osmahneme, pak je vyjmeme a uložíme na teplé místo. Do stejného tuku vložíme nadrob no nakrájenou cibuli s prolisovaným česnekem a krátce zpěníme. Pak přidáme na plátky nakrájené brambory, plátky cukety, na nudličky nakrájenou papriku a společně za častého míchání orestujeme. Sójové steaky vrátíme do mísy, rozdělenou směsí maso pokryjeme, zakapeme kečupem, poklademe na ně plátky sýra a krátce zapečeme.

Zapečené fazolky se sójovým granulátem

500 g zelených fazolek, 100 g sójového granulátu, cibule, 2 stroužky česneku, vejce, 200 ml kysané smetany, lžička mletého kmínu, lžička Vegety anebo Podravky , 50 g tvrdého strouhaného sýra, hrst petrželky, máslo na vymazání a strouhanka na vysypání mísy, sůl, pepř

Sójový granulát povaříme v ochucené vodě 15 minut, odstavíme a necháme 20 minut bobtnat. Potom scedíme a necháme okapat. Očištěné fazolky uvaříme v mírně osolené vodě doměkka, scedíme je a vychladlé pokrájíme na poloviny. Scezený sójový granulát smícháme s drobně nakrájenou cibulí, prolisovaným česnekem, Vegetou, kmínem, rozšlehaným vejcem a nasekanou petrželkou. Zapékací mísu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a střídavě vrstvíme fazolky a sójovou směs. Mísu dáme do středně vyhřáté trouby a necháme zapéct. Po 15 minutách zalijeme kysanou smetanou smíchanou se strouhaným sýrem a pečeme dál, dokud povrch nezačne zlátnout. Podáváme s opečenými bramborami nebo celozrnným pečivem a zeleninovým salátem.

Lívance z čočky

100 g čočky, cibule, lžíce ramy, lžíce kari koření, 2 žloutky, 500 ml vývaru, 4 lžíce krupice 
Na máslové ramě osmažíme na kostičky nakrájenou cibuli. Zalijeme vývarem, přidáme kari a čočku, kterou uvaříme. Měkkou čočku propasírujeme, přidáme krupici, žloutky, sůl a pepř. Utvoříme lívanečky, které na rozehřátém oleji usmažíme dozlata.

Pálenec

250-300 g suchého hrachu, 100 g másla, moučkový cukr, sůl, pepř 
Hrách zalijeme vlažnou vodou a necháme 24 hodin namočený, aby dobře nabobtnal. V pekáčku nebo zapékací míse rozpustíme máslo, promícháme s okapaným hrachem, osolíme, opepříme a v troubě pečeme do měkka – cca 40 minut při 180°C. Po upečení poprášíme moučkovým cukrem.

Hrách po orientálsku

500 g sušeného hrachu, 2 cibule, 4 stroužky česneku, několik lžic podle chuti rajčatový protlak, kari koření, cukr, sůl, ocet 
Hrách uvaříme. Osmahneme cibuli a česnek, přidáme rajčatový protlak, kari koření, cukr, sůl, ocet, pepř. Vhodnou přílohou je celozr. pečivo
.

Zapečená cizrna

lžička rostlinného oleje, malá nakrájená cibule, 2 nadrobno nakrájené stroužky česneku, ¾ hrnku pšeničných vloček, lžička sušeného oregana, 0,5lžičky sušené bazalky, 1.5 hrnku zeleninového vývaru, plechovka dušených rajčat se šťávou, 2 brambory, voda, 500 ml plechovka cizrny, hrnek mraženého hrášku, pepř, sůl | petrželová nať 

Zahřejte olej na teflonové pánvi. Přidejte cibuli, česnek, pšeničné vločky, oregano, bazalku a smažte asi 5 minut. Až cibule změkne, přidejte vývar, rajčata rozmačkaná lžící a uveďte do varu. Přykryjte pokličkou a vařte zvolna asi 10 minut, až vločky změknou. Troubu předehřejte na 200 °C. Vidličkou propíchejte brambory, dejte je do kastrůlku s trochou vody a uvařte. Nechte vychladnout. Do pšeničných vloček přidejte cizrnu, hrášek, trochu soli a pepře a dobře promíchejte. Směs seškrabte na pekáč a uhlaďte povrch. Nakrájejte brambory na tenké plátky a rozložte je na směs v pekáči tak, aby se trochu překrývaly. Posypte ještě trochou pepře, soli a petrželkou. Nechte zapékat asi 20 minut a před podáváním nechte trochu vychladnout.

Fazole s olivami

2 balení (po 425 ml) bílých fazolí, 2 střední cibule, stroužek česneku, 4 lžíce vinného octa, 2 lžíce citronové šťávy, sůl, celý pepř, 4 lžíce olivového oleje, 8 malých rajčat, sklenička (156 ml) červných oliv, 0,5 svazečku bazalky

Fazole opláchneme na sítku a necháme okapat. Pak je dáme na misku. Oloupeme cibuli, nadrobno nakrájíme a přidáme k fazolím. Důkladně promícháme. Oloupeme česnek, prolisujeme nebo utřeme. Ocet, citronovou šťávu a utřený česnek promícháme, osolíme, opepříme a přidáme olivový olej. Marinádu nalijeme na fazole s cibulkou a přikryté pokličkou necháme asi hodinu v chladnu uležet. Omyjeme rajčta, nakrájíme na tenká kolečka a ozdobně (po obvodu) jimi vyložíme talíře. Odpeckované olivy dáme odkapat a přimícháme k fazolím. Fazolový salát pečlivě rozložíme na rajčata. Rozložený salát můžeme zdobit bazalkou. K salátu chutná čerstvý žitný chleba.

Zapečená sója s rýží

300 g uvařených sójových bobů, 150 g rýže, 200 g konzervované kukuřice,500 g brokolice, cibule, lžička kari koření, asi 400 ml zeleninového vývaru (i z kostky), 2 vejce, 200 ml mléka, 50 g tvrdého strouhaného sýra, lžíce oleje, olej na vymazání mísy, sůl, pepř

Na oleji zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme rýži a necháme ji osmahnout. Pak ji zalijeme vodou nebo vývarem a vaříme doměkka. Na růžičky rozebranou brokolici také uvaříme téměř doměkka v mírně osolené vodě, pak ji scedíme. Do máslem vymazané zapékací mísy klademe střídavě vrstvu uvařené rýže, vrstvu uvařených sójových bobů smíchaných se scezenou kukuřicí, růžičky brokolice a takto pokračujeme do spotřebování surovin. Směs zalijeme vejci rozšlehanými s mlékem, strouhaným sýrem, ochucenými solí, kari kořením a pepřem a v horké troubě zapékáme asi 25–30 minut dorůžova.

Čočka s rajčaty

350 g čočky, cibule, 400 g rajčat (i konzervovaných), 2 lžíce strouhaného křenu, 100 ml kysané smetany, lžíce oleje, sůl
Předem namočenou čočku uvaříme doměkka. Drobně nakrájenou cibuli osmahneme krátce na oleji, přimícháme k ní oloupaná, nakrájená rajčata, uvařenou čočku, nastrouhaný křen, smetanu a necháme přejít varem. Podáváme s celozrnným pečivem nebo vařenými bramborami.

Vegetariánské lečo po mexicku

400 g červených fazolí, 250 g konzervované kukuřice, 3 velké různobarevné papriky, 400 g rajčat, velká cibule, 4 stroužky česneku, 0,5 lžičky chilli koření, sůl 
Na oleji zpěníme drobně nakrájenou cibuli s nasekaným česnekem. Pak přidáme fazole, kukuřici (scezené z nálevu), očištěné a na nudličky nakrájené papriky, spařená oloupaná a nakrájená rajčata, osolíme, ochutíme chilli kořením a podusíme, dokud se šťáva z rajčat trochu nevydusí.

Mexické fazole na slanině

slanina vcelku, plechovka červených fazolí, plechovka fazolí bonduel v chilli omáčce, červená paprika, lžička nakládaného zeleného pepře, cibule, špetka soli, špetka cukru, olej, nať z jarní cibulky, chilli na dochucení (pokud máte rádi ještě ostřejší)
Nakrájíme si cibuli, slaninu a papriku na stejně velké kostky. Na pánvi osmahneme cibuli, pak přidáme slaninu. Když je vše osmažené, přidáme papriku a lžičku zeleného pepře. Po chvíli přidáme do pánve obě konzervy fazolí, lechce osolíme, opepříme a ocukrujeme a necháme tak 20 min. podusit, aby trochu změkl i nakládaný zelený pepř. Nakonec posypeme nadrobno nakrájenou jarní cibulkou.

Těstoviny s fazolemi a tofu

250 g těstovin, plechovka fazolí v tomatě, cibule, olej, balení bylinkového tofu, kečup, žlutá paprika, Solčanka, pažitka 
Těstoviny dáme vařit do osolené vroucí vody. Mezitím si na oleji osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme fazole v tomatě a na kostky nakrájené tofu. Nakonec přidáme na kousky nakrájenou žlutou papriku, trochu kečupu a dochutíme Solčankou. Vmícháme uvařené těstoviny a na talířích zdobíme posekanou pažitkou.

Barevné fazole s rýží

100 g bílých fazolí, 100 g červených fazolí, 100 g strakatých fazolí, 120 g rýže parboiled, cibule, stroužek česneku, sůl, olej, majoránka, kousek másla

Všechny tři druhy fazole nasypeme do hrnce, zalijeme je vodou a necháme namočené nejlépe přes noc. Další den je slijeme, propláchneme, zalijeme novou vodou a uvaříme bez soli doměkka. Rýži uvaříme ve dvojnásobném množství osolené vody. Ve velkém hrnci si na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme měkké fazole, uvařenou rýži a pro zjemnění vmícháme kousek másla. Přidáme majoránku a osolíme podle chuti.

Bílé fazole na paprice

200 g bílých fazolí, olej, malá cibule, lžička mleté sladké papriky, instantní rýžová moučka, 250 ml plnotučného mléka, sůl, majoránka
Předem namočené fazole dobře propláchneme a v nové vodě je uvaříme doměkka. Vývar z fazolí si ponecháme.Na oleji osmahneme jmeně pokrájenou cibuli, přidáme sladkou papriku a uvařené fazole. Zalijeme mlékem a 200 ml vývaru z fazolí. Přivedeme k varu, zahustíme instantní rýžovou moučkou a osolíme. Nakonec vmícháme majoránku a můžeme podávat.

Červená čočka se zeleninovou směsí

250 g červené čočky, malá cibule, olej, zelená paprika, červená paprika, 2 rajčata, malá cuketa, stroužek česneku, sůl, sójová omáčka 
Červenou čočku bez předchozího namáčení uvaříme doměkka. Na oleji zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme na nudličky nakrájené papriky a cuketu a na kousky pokrájená rajčata. Přidáme prolisovaný česnek, osolíme a podusíme doměkka. Nakonec vmícháme uvařenou čočku a podle chuti dochutíme sójovkou.

Cizrna s kysaným zelím

200 g suché cizrny, sáček kysaného zelí, troška hnědého cukru, 150 g šunky vcelku, malá cibule, Solčanka, olej 
Předem namočenou cizrnu uvaříme doměkka. Zelí překrájíme a dáme dusit s malým množstvím vody. Podle chuti ho trochu osladíme, ochutíme Solčankou a vmícháme nadrobno nakrájenou malou cibuli osmahnutou spolu s nahrubo nastrouhanou šunkou na několika kapkách oleje. Vmícháme uvařenou cizrnu, dochutíme Solčankou a můžeme podávat.

Kuskusový nákyp s hrachem

150 g suchého hrachu, 200 g celozrnného kuskusu, kousek másla, cibule, stroužek česneku, majoránka, Solčanka

Předem namočený hrách slijeme, propláchneme ho a zalijeme vodou novou. Uvaříme ho v tlakovém hrnci bez soli doměkka. Vaření trvá asi 45 minut.Zatímco se hrách vaří, kuskus nasypeme do misky a zalijeme vodou. Když je kuskus měkký, přimícháme k němu prolisovaný česnek, jemně pokrájenou cibuli a Solčanku. Takto upravený kuskus rozložíme do máslem vymazaného pekáčku. Přidáme uvařený hrách, majoránku a vše dobře promícháme. Dáme krátce zapéci do trouby vyhřáté na 220 °C. Podáváme s čerstvou zeleninou.

Sojové maso Kung-pao

200 g sojových nudliček, 2 vejce, 2 lžíce Solamylu, 4 lžíce sojové omáčky, 5 lžic oleje, 100 g burských oříšků, 100 ml bílého vína nebo lžička octa, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 2 feferonky, zázvor, 2 lžičky cukr, sůl

Na uvedené množství sojového masa použijeme 2 litry vařící vody, do kterých zamícháme sojovou omáčku, cukr, na špičku nože zázvoru a špetku soli. Touto vařící směsí sojové maso přelijeme a necháme alespoň 20 minut nabobtnat. Tato fáze je velmi důležitá, protože sojové maso při ní získává potřebnou chuť - proto ji nepodceňujeme. Poté sojové maso scedíme (část nálevu dáme stranou, protože ho později použijeme). Je-li maso příliš "vodnaté", přebytečnou tekutinu z něj ještě na sítku vymačkáme. Během bobtnání masa si připravíme zeleninu - oloupeme cibuli a nakrájíme na půlkolečka, taktéž oloupeme česnek a nakrájíme na plátky a nakrájíme i feferonky. Pamatujeme přitom na jejich pálivou chuť a po krájení feferonek si důkladně umyjeme ruce i všechno použité nářadí. Je také možné použít pro manipulaci s feferonkami rukavic nebo mikrotenových sáčků. V misce rošleháme vidličkou dvě celá vejce, přidáme dvě lžíce Solamylu rozmíchané s trochou vody a do této směsi promícháme sojové maso. Na pánvi rozpálíme olej a do něj vsypeme připravené sojové maso. Mícháme a snažíme se jednotlivé nudličky oddělit od sebe. Smažíme asi 5 minut. K opečenému masu přidáme nakrájenou cibuli, česnek a feferonky. Když cibule zesklovatí, přidáme burské oříšky, víno a část marinády, která zbyla po namáčení masa a dusíme až do odpaření přebytečné marinády. Podáváme s rýží, případně s chlebem.

Sojové soté s jižním ovocem

80 g pekingského sojového masa, banán, 100 g ananasového kompotu, 100 g broskvového kompotu, 100 ml dezertního vína, 100 ml sojové omáčky, 3 lžíce oleje, pórek, vejce, 2 lžíce solamylu, 50 g pražených mandlí, kari koření, máslo

Kostky pekingského masa přelijeme vařící vodou, do které jsme přidali polovinu sojové omáčky a čtvrt lžičky kari koření. Necháme je bobtnat asi 20 minut. Potom vodu slijeme, kostky ještě zlehka vymačkáme a necháme vychladnout. Do misky dáme lžíci solamylu a dvě lžíce vody, promícháme a vmícháme ještě celé vejce. Do této směsi dáme kostky pekingského masa, promícháme a necháme odležet hodinu i více. Lze také zakrýt celou misku mikrotenovým sáčkem a nechat třeba přes noc v ledničce. Před vlastním opékáním naloženého masa si připravíme zálivku ze 100 ml vody, zbylé sojové omáčky, dezertního vína a 100 ml kompotové šťávy. Do těchto tekutin přidáme solamyl rozmíchaný ve 100 ml vody, promísíme, přivedeme do varu a krátce povaříme.Na pánvi rozpálíme olej, vložíme do něj naložené maso a opečeme dozlatova. Přidáme na kolečka nakrájený banán, pórek a ještě chvíli opékáme. Když je banán rozpečený, přidáme kari, kompotované ovoce a zalijeme zálivkou. Krátce vše povaříme a zjemníme kouskem másla. Podáváme s rýží posypanou na plátky nakrájenými a opraženými mandlemi.

Hrachová kaše s brambory

300 g hrachu, mrkev, cibule, 3 brambory, 50 g sádla, pepř, sůl, mléko

Přebraný, propláchnutý hrách namočíme do studené vody, za 3 hodiny jej vsypeme do tlakového hrnce, přilijeme vodu, v níž byl namočený, přidáme mrkev a cibuli a uvaříme doměkka (asi 40 minut). Oloupané brambory uvaříme doměkka v osolené vodě, potom je společně se scezeným hráchem, cibulí a mrkví prolisujeme, rozšleháme s vařícím mlékem v hladkou kaši, kterou osolíme a opepříme. Při podání ji omastíme rozehřátým sádlem.

Prejt z čočky

250 g čočky, 150 g jáhel, cibule, 2 stroužky česneku, 60 g sádla, 3 zrnka nového koření, majoránka, pepř, sůl

Čočku vypereme a na 2 hodiny namočíme do studené vody. Pak ji v téže vodě bez soli uvaříme do poloměkka. Přebrané jáhly dvakrát spaříme, s novým kořením přidáme k čočce a uvaříme doměkka. Odstavíme, okořeníme a osolíme. Smícháme s nakrájenou cibulí, prolisovaným česnekem, sádlem, z něhož část použijeme na vymazání pekáče. Hmotu do něj nalijeme a dáme zapéci na 20-30 minut do trouby. Podáváme s chlebem nebo bramborami a nakládanou zeleninou ve sladkokyselém nálevu. Chutná a voní jako opravdový prejt.

Srbské fazole

40 dkg bílých fazolí, přes noc namočených, 2 litry vody, polévková zelenina, nakrájená na drobno, 25 dkg uzené slaniny, nakrájené na nudličky, rajský protlak, lžička majoránky, lžíce sladké papriky, chilli powder, 0,5 litru zakysané smetany 
Slaninu rozpustíme, přidáme zeleninu, cibuli, brambory a necháme asi 5 minut za stálého míchání osmahnout. Přidáme fazole a část vody, zbytek vody rozmícháme s protlakem, soli a kořením a přelijeme. Vaříme až je všechno měkké. Zakysanou smetanu přidáváme až do talíře.

Zelené fazolky s nivou

500 g mražených fazolek, 100 g Nivy, olivový olej, 4 stroužky česneku 
Na oleji zlehka orestujte na plátky nakrájený česnek. Přidejte fazolky a opět chvíli restujte. Pak přidejte na kostičky nakrájenou Nivu. Až se rozpustí a obalí fazolky je vše hotovo. Podávejte jako přílohu ke grilovaným masům.

Fazole pečené s mrkví

lžíce francouzská hořčice, 3 stroužky česnek, bobkový list, 2 - 3 ks mrkev, 2 lžíce červený vinný ocet, 3 lžíce olej, 200 g sterilované červené fazole, 0,5 l zeleninový vývar, plechovka rajský protlak, 3 jablka, podle chuti: mletý černý pepř, sůl 

Troubu předehřejeme na 200 °C. Mrkev očistíme a nakrájíme na kolečka, jablka oloupeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na měsíčky. Polovinu oleje rozehřejeme a jablka a mrkev asi 5 minut restujeme. Fazole propláchneme studenou vodou a necháme na sítu odkapat. Česnek a cibule oloupeme a nasekáme najemno. Na druhé polovině oleje obojí zesklovatíme, přidáme bobkový list, přidáme fazole, chviličku opražíme a zalijeme zeleninovým vývarem. Přivedeme k varu, přimícháme hořčici, ocet, rajský protlak, dušené jablka a mrkev a podle chuti okořeníme. Vše přendáme do zapékací misky a zapékáme 25 až 30 minut v předehřáté troubě.

18. března 2013

Kořeněný fazolový guláš

zelená paprika, cibule, 3 řapíky celer, plechovka konzervované červené fazole, červená paprika, 2 stroužky česnek, kostka zeleninový vývar, lžička kmín,  lžíce mletá sladká paprika, plechovka konzervovaná krájená rajčata, podle potřeby: voda na podlití
Červené konzervované fazole přelijeme z plechovky na cedník, propláchneme a necháme odkapat. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a prolisujeme. Obě papriky omyjeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na kostičky. Řapíky celeru omyjeme a nakrájíme najemno. Na pánvi zahřejeme dvě lžíce olivového oleje, přidáme cibuli, prolisovaný česnek a pár minut restujeme. Poté přidáme fazole, papriky, celer, konzervovaná rajčata a důkladně promícháme. Dále ke směsi přidáme kmín, mletou sladkou papriku a do směsi rozdrobíme kostku zeleninového vývaru, promícháme, přikryjeme poklicí a za občasného míchání dusíme zhruba 30 minut. Podle potřeby podléváme vodou, aby se směs nepřipálila. Až jsou papriky měkké, je guláš hotový. Fazolový guláš servírujeme na talíře, ozdobíme mletou paprikou a podáváme s tmavým chlebem.

Kořeněný fazolový guláš

zelená paprika, cibule, 3 řapíky celer, plechovka konzervované červené fazole, červená paprika, 2 stroužky česnek, kostka zeleninový vývar, lžička kmín,  lžíce mletá sladká paprika, plechovka konzervovaná krájená rajčata, podle potřeby: voda na podlití
Červené konzervované fazole přelijeme z plechovky na cedník, propláchneme a necháme odkapat. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a prolisujeme. Obě papriky omyjeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na kostičky. Řapíky celeru omyjeme a nakrájíme najemno. Na pánvi zahřejeme dvě lžíce olivového oleje, přidáme cibuli, prolisovaný česnek a pár minut restujeme. Poté přidáme fazole, papriky, celer, konzervovaná rajčata a důkladně promícháme. Dále ke směsi přidáme kmín, mletou sladkou papriku a do směsi rozdrobíme kostku zeleninového vývaru, promícháme, přikryjeme poklicí a za občasného míchání dusíme zhruba 30 minut. Podle potřeby podléváme vodou, aby se směs nepřipálila. Až jsou papriky měkké, je guláš hotový. Fazolový guláš servírujeme na talíře, ozdobíme mletou paprikou a podáváme s tmavým chlebem.

Kořeněný fazolový guláš

zelená paprika, cibule, 3 řapíky celer, plechovka konzervované červené fazole, červená paprika, 2 stroužky česnek, kostka zeleninový vývar, lžička kmín,  lžíce mletá sladká paprika, plechovka konzervovaná krájená rajčata, podle potřeby: voda na podlití

Červené konzervované fazole přelijeme z plechovky na cedník, propláchneme a necháme odkapat. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a prolisujeme. Obě papriky omyjeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na kostičky. Řapíky celeru omyjeme a nakrájíme najemno. Na pánvi zahřejeme dvě lžíce olivového oleje, přidáme cibuli, prolisovaný česnek a pár minut restujeme. Poté přidáme fazole, papriky, celer, konzervovaná rajčata a důkladně promícháme. Dále ke směsi přidáme kmín, mletou sladkou papriku a do směsi rozdrobíme kostku zeleninového vývaru, promícháme, přikryjeme poklicí a za občasného míchání dusíme zhruba 30 minut. Podle potřeby podléváme vodou, aby se směs nepřipálila. Až jsou papriky měkké, je guláš hotový. Fazolový guláš servírujeme na talíře, ozdobíme mletou paprikou a podáváme s tmavým chlebem.

Kuskus se zeleninou a cizrnou

250 g celozrnného kuskusu, 200 g sterilované cizrny (půl plechovky), cibule, červená paprika, menší cuketa, malý lilek, 2 rajčata, stroužek česneku, mletý kmín, olivový olej, lžíce sojové omáčky, sůl, zelená petrželka 
Kuskus nasypeme do misky, promícháme s trochou soli a zalijeme vroucí vodou. Necháme ho nabobtnat a mezitím si připravíme zeleninu. Na olivovém oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme na nudličky nakrájenou červenou papriku, na kostičky nakrájenou cuketu, lilek a rajčata. Ochutíme mletým kmínem, sójovou omáčkou, solí a dusíme na mírném plameni. Ke konci přidáme prolisovaný česnek a povaříme už jen krátce. Na úplný závěr přidáme cizrnu, jemně posekanou petrželku a už jen chvilku prohřejeme. Vmícháme měkký kuskus a můžeme podávat.

Barevná soja

100 g sójových kostek, 2 mrkve, 200 g rýže, špetka soli, špetka indického kari, hovězí bujón, kávová lžička mleté papriky, plévková lžíce kečupu, 50 g strouhaného sýra, 100 g krájeného pórku,100 g kysaného zelí 

Rýži dáme vařit s kořením (sůl/bujón, kari). Sójové kostky necháme 15 minut vařit ve vodě s bujónem a přidáme na kostky nakrájenou mrkev. Necháme 10 minut vařit. Občas zamícháme. Všechna voda se nesmí vyvařit aby jídlo se nespálilo. Až mrkev změkne, je pokrm hotov. Můžeme pak přidat kysané zelí, koření (papriku), kečup. Rýži servírujeme dokola kolem talíře a uprostřed uděláme důlek na masovou směs.Můžeme posypat sýrem a kolečky pórku. 

Karbanátky z fazolí a pórku

250 g pórek, 2  vejce, lžička mletá sladká paprika, 500 g cibule, 2 lžíce mouka, 250 g fazole, dle chuti: petrželka, dle chuti: sůl, podle potřeby olej 

Předem namočené fazole dáme vařit, když přejdou varem, slijeme z nich vodu a nalijeme čerstvou horkou vodu a dovaříme doměkka. Mezitím nakrájíme cibuli na kolečka, osolíme ji a osmahneme na polovině oleje. Do osmahlé cibule přidáme část mleté papriky a část nasekané petrželky a odstavíme. Pórek zbavíme tmavších zelených částí, nakrájíme jej na kousky a opékáme na druhé polovině oleje. Když je napůl měkký, přidáme mouku, promícháme a opékáme dál. Nakonec přidáme zbylou papriku a petrželku. Doměkka uvařené fazole scedíme, přisypeme k pórku a mícháme, aby se fazole rozmačkaly na kaši. Směs necháme zchladnout, rozklepneme do ní vejce, promícháme a vytvoříme malé karbanátky o velikosti menšího vejce a necháme je stát. Pak do kastrolu (zapékací mísy) s osmaženou cibulí přilijeme trochu vody, provaříme, navrch naskládáme karbanátky a vložíme asi na 10 minut do předehřáté trouby a zapečeme při 200 °C.
Karbanátky z fazolí a póru podáváme s vařenými brambory.

Čočka se slaninou a zeleninou

petržel, dle chuti: mletý černý pepř a sůl, 1/4 ks celer, 3 mrkev, 100 g slanina, 500 g čočka, lžíce máslo, svazeček zelená nať, 6 lžic kečup 

Přebranou a propláchnutou čočku namočíme přes noc do studené vody. Druhý den znovu propláchneme a uvaříme skoro doměkka. Zeleninu oloupeme a spolu se slaninou ji nakrájíme nadrobno. V pánvi rozehřejeme máslo a slaninu na něm zpěníme. Přidáme cibuli a necháme ji zezlátnout. Pak přidáme zeleninu a jen lehce osmažíme. Zeleninovou směs se slaninou přídáme k čočce a vaříme do změknutí. Čočku podle chuti opepříme, ochutíme kečupem, zelenými natěmi a nakonec osolíme. Takto upravenou čočku podáváme s uzeným masem, pečenou uzeninou a doplníme čerstvým salátem nebo sladkokyselou sterilovanou zeleninou.

Nákyp z fazolek

pepř mletý, sůl, 60 g rajčata, dle potřeby: mléko, 10 g mrkev, 10 g celer, dle chuti: česnek, dle potřeby: mouka hladká, 60 g fazolky sterilované, 20 g sýr tvrdý, cibule 
Na zpěněnou cibuli dáme nakrájenou kořenovou zeleninu, osolíme, opepříme, podlijeme a dusíme. Přidáme fazolky, nakrájená rajčata, spojíme sýrovým bešamelem, dáme do vymazané zapékací misky a zapékáme dokud povrch nezhnědne.

Fazole z ranče

250 g tvrdý sýr, 2 chilli paprička, 4 stroužky česnek, 5 rajče, 0,5 kg bílé fazole, 2 cibule, 4 lžíce olej, podle chuti: mletý bílý pepř, sůl, podle chuti: kmín, saturejka, oregano a bazalka 

Fazole namočíme nejlépe přes noc do vody. Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme najemno. Sýr nastrouháme. Chilli papričky očistíme a nasekáme. V papiňáku osmažíme na oleji nadrobno pokrájenou cibuli a česnek, přidáme namočené fazole, podlijeme vodou a vaříme od bodu varu 20 minut doměkka. Potom k nim přidáme nakrájené chilli papričky, koření, kečup a nakrájená rajčata. Promícháme a dusíme přibližně čtvrt hodiny. Nakonec vmícháme nastrouhaný sýr, necháme jej roztavit a podáváme.

Hráškové špagety

sůl, lžíce dijonská hořčice, 3 lžíce olivový olej, dle chuti: bazalka, lžíce kremžská hořčice, 150 g mražený hrášek, 300 g špagety 

Bazalku opereme a nasekáme. Špagety povaříme asi 5 minut v osolené vodě. Scedíme je, ale vodu nevyléváme. Do ní vsypeme hrášek a asi 2 minutky jej povaříme. Hrášek scedíme, ale vývar opět nevyléváme. Vložíme do něj špagety a dovaříme na skus. Hrášek smícháme s hořčicemi, olejem, 3 lžícemi vývaru ze špaget a bazalkou. Hotové špagety smícháme s hráškovou směsí a ihned podáváme. Pokud je nutností mít v každém jídle trochu masa, můžeme přidat sójové kostky (pro vegetariány) nebo si nasucho vyškvařit slaninu nakrájenou na nudličky.

Cizrnová dobrota

2 hrstě oliva, 3 hřebíčky, lžička soli, lžička tymián, 10 žampiony, 3 stroužky česnek, lžíce olivový olej, mrkev, špetka skořice, balíček cizrna, 2 rajče, lžíce citrónová šťáva, 2 cibule 
Cibuli, česnek, mrkev a žampiony očistíme a nakrájíme. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme. Na vyšší pánvi nebo hrnci rozehřejeme olej a cibuli s česnekem na něm osmažíme. Přidáme žampiony a mrkev, směs podlijeme, přidáme skořici, hřebíček, sůl, rajčata a cizrnu. Směs dusíme přibližně 35 minut. Nakonec přidáme olivy, tymián, citrónovou šťávu, petrželku, ješte krátce podusíme. Jídlo ihned podáváme.

Fazolky v koprové smetaně

lžíce citronová šťáva,  kopr, lžička cukr, 2 lžíce tuk, 2 lžíce hladká mouka, 600 g fazolové lusky, 3 dl smetana, dle chuti: sůl 

Fazolky zbavíme vláken a špiček, důkladně omyjeme a nakrájíme šikmo na kousky. Kopr opereme a nasekáme. Vodu osolíme, vložíme do ní fazolky a uvaříme je doměkka. Z tuku a mouky si připravíme světlou jíšku. Přilijeme do ní vývar z fazolek a dobře provaříme, aby vznikla hladká omáčka. Tu pak ochutíme cukrem, citronovou šťávou, případně osolíme a přilijeme smetanu. Pak přidáme kopr a necháme zase chvilku povařit. Nakonec do omáčky vložíme fazolky. Omáčku necháme mírně přejít varem. Podáváme s brambory nebo houskovým knedlíkem.

Fazole s kysaným mlékem

sůl, 500 g fazole, lžíce mletá sladká paprika, 3 stroužky česnek, 100 g máslo, 3 dl kysané mléko 

Fazole si předem namočíme. V téže vodě je druhý den přivedeme k varu. Pak je slijeme, fazole zalijeme horkou čistou vodou a uvaříme doměkka. Scezený vývar nevyléváme. Můžeme jej použít třeba na polévku. Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Pak jej rozmícháme v mléce. Rozehřejeme si troubu. V pekáčku rozehřejeme máslo. Přidáme papriku, fazole, vše osolíme a necháme lehce osmahnout. Pak fazole zalijeme mlékem s česnekem a promícháme. Fazole vložíme do předehřáté trouby a při 200 °C zapečeme. Upečené fazole s mlékem ihned podáváme. Podle chuti je můžeme zdobit strouhaným sýrem.

Asijská čočka

50 g tuk, 60 g vařená rebarbora, lžička zázvor, lžíce cukr písek, brambora velká, 750 ml voda, 60 g čočka, podle chuti: mletý pepř a sůl 
Čočku přebereme, zalijeme vodou a necháme do druhého dne odstát. Bramboru oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Druhý den ji propláchneme, dáme do čisté vody a přivedeme k varu. Přidáme kostičky brambory a vše hodinu vaříme. Měkkou čočku slijeme, prolisujeme, přidáme vařenou reveň, zázvor, pepř, cukr, sůl a dobře promícháme. Podáváme s chlebem a vařeným vejcem natvrdo.

Rýže s fazolemi a hráškem

100 g bílých fazolí, 100 g tmavých fazolí, 250 g rýže parboiled, cibule, malá plechovka sterilovaného hrášku, stroužek česneku, 0,5 lžičky mletého kmínu, sůl 

Fazole namočíme společně do studené vody na několik hodin, nejlépe přes noc. Pak vodu slijeme a fazole uvaříme spolu ve vodě čerstvé. Dáme vařit rýži do dvojnásobného množství osolené vody.Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme mletý kmín, prolisovaný česnek a přidáme uvařenou rýži. Vmícháme také hotové fazole a vše dobře promícháme. Nakonec přidáme sterilovaný hrášek a už ho jen chvilku prohřejeme.

Pikantní šoulet

250 g předvařeného hrachu, 200 g krup, 200 g slaniny, 2 lžíce sádla, 3 cibule, lžička majoránky, sůl 

Kroupy přebereme, vypereme ve studené vodě, zalijeme dvěma díly vody a se dvěma lžícemi sádla vaříme doměkka. Přidáme podle návodu uvařený hrách, česnek utřený se solí a majoránkou, pořádně promícháme a dosolíme. Slaninu nakrájíme na kostičky, vyškvaříme, přidáme nadrobno nakrájenou cibulku, osmahneme a poléváme na talíři hotový pokrm. Podáváme s kyselou okurkou, můžeme podávat s jakoukoliv uzeninou.

Pečená nádivka ze sójových bobů

10-12 rohlíků, 1-2 tavené sýry, 2 vejce, 6 stroužků česneku, 2 šálky vařených sójových bobů, majoránka, sůl, pepř, mléko, 50 g eidamu 
Nakrájené rohlíky zalijeme mlékem, necháme provlhčit. Přidáme ostatní přísady a česnek se solí. Promícháme a směs vložíme na vymazaný pekáč a posypeme sýrem. Dáme péci a podáváme se zeleninovým salátem.

Čočkové šišky

600 g čočky, 3 vejce, 2 stroužky česneku, 3 lžíce polohrubé mouky, hrst zelené petrželky, lžíce mletého pepře, sůl, olej, mouka a strouhanka na obalení 
Čočku rozvaříme ve vodě na hustou kaši, pak ji osolíme, přidáme k ní 2 vejce, utřený česnek, nasekanou petrželku, pepř, mouku a vypracujeme tužší těsto. Tvoříme z něj menší šišky, které obalíme v mouce, rozšlehaném vajíčku a strouhance a smažíme na oleji. Podáváme s dušenou zeleninou.

Fazole pečené s cibulí

300 g bílých fazolí, 700 g cibule, 120 g oleje, mletá sladká paprika, pepř, sůl 

Přebrané, několikrát propláchnuté fazole zalijte studenou vodou a nechejte máčet tři hodiny. Potom je v téže vodě uvařte téměř doměkka. Cibuli pokrájejte na kolečka, usmažte dozlatova na oleji, vmíchejte mletou papriku, pepř a sůl. Vařené fazole oceďte a rovnejte po vrstvách střídavě s cibulí do zapékací misky. Horní vrstva je z fazolí. Potraviny pokapte olejem, zalijte vývarem z fazolí a zapečte ve středně vyhřáté troubě. Podávejte v zapékací misce.

Fazole po trakijsku

400 g fazolí, 5 lžic másla nebo oleje, 3 až 4 cibule, šťáva z půlky citrónu, mletá paprika, sůl, citrón na ozdobu, petrželka 

Přebrané, několikrát propláchnuté fazole zalijte studenou vodou, nechejte tři hodiny bobtnat, potom je v téže vodě uvařte doměkka. Vařené fazole oceďte, osolte, urovnejte na talíře, posypte mletou paprikou a sekanou petrželkou. Na másle nebo na oleji usmažte drobně pokrájenou cibuli, vmíchejte citrónovou šťávu, sekanou petrželku a 2 až 3 lžíce vařící vody, nechejte přejít varem a nalijte na fazole. Ozdobte je dílky citrónu a podávejte - s použitím másla teplé, s olejem studené.

Fazolové řezy

250 g polohrubé mouky, 250 g Hery, 200 g moučkového cukru, 6 vajec, 2/3 kypřicího prášku do pečiva, 2 lžičky kakaa, 500 g doměkka uvařených propasírovaných fazolí, 125 g Hery, 125 g tvarohu, 1225 ml smetany na šlehání, 200 g moučkového cukru 

Žloutky, 200 g cukru a 250 g Hery vyšleháme do pěny. Potom vmícháme sníh z bílků, kypřicí prášek a mouku. Pekáč vyložíme papírem na pečení. 3/4 světlého těsta rozdělíme na pekáč a zbylé těsto smícháme s kakaem. Rozetřeme volně "mramorově" po světlém těstu. Pečeme v troubě vyhřáté na 175°C. Šlehačem ušleháme propasírované uvařené fazole, 125 g Hery, 200 g cukru a nakonec lehce vmícháme tvaroh ušlehaný se smetanou. Krém pak vrstvíme na vychladlé těsto. Na povrchu posypeme řezy strouhanou čokoládou.

Fazole s pažitkovým máslem

400 g bílých fazolí, 60 g másla, pažitka, citrónová šťáva, sůl 

Přebrané fazole propláchněte několikrát studenou vodou, zalijte studenou vodou a nechejte tři hodiny máčet. Potom je v téže vodě uvařte doměkka. Malou porcelánovou misku vypláchněte horkou vodou, vložte do ní změklé máslo a drobně pokrájenou pažitku, přidejte několik kapek citrónové šťávy a dobře promíchejte. Měkké fazole oceďte, přidejte sůl a připravené máslo a lehce promíchejte, popřípadě protřeste, až se máslo rozehřeje. Podávejte hned s vařenými nebo sázenými vejci, s párky, s dušenými sekanými řízky apod.

Fazole s vejci a pórkem

300 g bílých fazolí, 2 lžíce rajčatového protlaku, 2 až 4 vejce uvařená natvrdo, 8 plátků anglické slaniny, 200 g pórku, 40 g sádla, sůl, mletý pepř 

Přebrané fazole propláchněte několikrát vodou, zalijte studenou vodou a nechejte tři hodiny máčet. Potom je v téže vodě uvařte doměkka. Z plátků anglické slaniny odkrojte kůži, plátky stočte do ruliček, upevněte párátky, osmažte na sádle dochřupava, vyjměte je a uložte na teplé místo. Na tuku na malém plaménku osmažte očištěný, na proužky pokrájený pórek, měkký vyjměte, na tuku osmažte rajčatový protlak s přídavkem dvou lžic vody, potom přidejte fazole, 4 lžíce vývaru z fazolí, pepř, sůl a za stálého míchání krátce poduste. Fazole urovnejte do středu talířů, obložte slaninou s pórkem a ozdobte čtvrtkami čerstvě uvařených vajec.

Fazolová kaše s brambory

250 g fazolí, 3 brambory, 50 g másla, sůl, cukr, 1/8 l smetany nebo mléka 
Přebrané, několikrát propláchnuté fazole zalijte studenou vodou a nechejte tři hodiny bobtnat. Potom je v téže vodě uvařte doměkka. Brambory uvařte doměkka v osolené vodě, oceďte a současně s oceděnými fazolemi prolisujte. Přidejte máslo, vařící smetanu nebo mléko, sůl, špetku cukru a umíchejte hladkou kaši.

Fazolový zeleninový guláš

40 dkg velkých barevných fazolí,  3 velké cibule, 50 dkg kořenové zeleniny, pórek, 3 polévkové lžíce oleje, mletá sladká paprika, česnek, sůl, pepř, sojové maso 
Fazole den předem namočíme. Na oleji osmahneme cibuli a česnek. Přidáme namočené fazole i s vodou a přidáme další suroviny. Sojové maso vaříme společně. Guláš ničím nezaděláváme.

Fazolové bochánky

675 g sterilovaných červených fazolí, 150 g bílé strouhanky, 25 g másla, pórek, řapík celeru,  lžíce petrželk, 2 vejce, sůl, pepř, olej
česnekové máslo : 100 g másla, 3 stroužky česneku, lžíce petrželky 

Na másle osmažíme pórek a celer. Přidáme rozšťouchané fazole se strouhankou, petrželku, vejce, pepř a sůl. Důkladně promícháme a necháme vychladnout. Ze vzniklé směsi vytvarujeme bochánky, které naplníme česnekovým máslem a obalíme v rozšlehaném vejci a ve strouhance. Smažíme do zlatohněda a ihned podáváme. Česnekové máslo: Máslo, česnek a petrželku utřeme. Vytvoříme váleček, který zabalíme do pečícího papíru a vychladíme.

Čočka na orientální způsob

4 porce čočka, trochu máslo, olej, kari koření, rajčatový protlak, cukr, ocet, cibule, podle chuti česnek, pepř, sůl 
Čočku přebereme a namočíme ji na několik hodin do studené vody. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a osmažíme na rozehřátém oleji s máslem. Zaprášíme kari kořením a dobře promícháme. Přidáme čočku i s vodou, ve které byla namočená, rajčatový protlak, cukr a na mírném ohni dusíme. Podle potřeby podléváme jen malým množstvím vody. Hotovou čočku ochutíme solí, pepřem a mírně okyselíme. Podáváme se sázenými vejci nebo uzeným masem.

Fazolkový guláš s tofu

sáček mražených fazolek, cibule, olej, lžíce gulášového koření, lžička mleté sladké papriky, 0,5 lžičky kurkumy, balení přírodního tofu, lžíce celozrnné pšeničné mouky, sůl 
Na oleji osmahneme najemno nakrájenou cibuli, přidáme fazolky a promícháme. Posypeme gulášovým kořením, sladkou paprikou a kurkumou a zalijeme vodou. Pod pokličkou vaříme doměkka. Přidáme celozrnnou mouku rozmíchanou v troše vody a na kostky nakrájené tofu. Povaříme ještě 15 minut a můžeme podávat.

Fazolky s koprem

500 g fazolových lusků, 100 g prorostlého boku, stroužek česneku, lžíce medu, 2 lžíce jablečného octa, lžička soli, 2 lžíce čerstvého kopru
Fazolky s masem smícháme, přidáme prolisovaný stroužek česneku a horké posypeme koprem. V kastrůlku smícháme ocet, med a sůl, zahřejeme, nalijeme na teplé fazolky, dobře promísíme a případně dochutíme. Fazolky vložíme do mírně osolené vody společně s celým kusem masa a vaříme asi hodinu doměkka. Uvařené scedíme a maso nakrájíme na kostičky.

Fazolové krokety

400 g fazolí, vejce, sůl podle chuti, trochu pepře, cibule 
Doměkka uvařené fazole prolisujeme, přidáme vejce, sůl, pepř a osmahnutou cibuli. Obalíme v mouce nebo strouhance a osmažíme.

Čočka s kokosem

50 dkg čočky, 3 cibule, trochu oleje, 1,3 l vody, lžička koření Garam masála, 2 lžičky soli, 4 lžíce strouhaného kokosu
jíška : 3 lžíce oleje, 3 lžíce hladké mouky
na dochucení: 4 lžíce octa, 3 lžíce cukru 

Přebranou čočku propláchneme a zalijeme studenou vodou. Necháme bobtnat přes noc.Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přimícháme koření a za stálého míchání smažíme do růžova. Přidáme namočenou čočku i s vodou, ve které se čočka koupala.Zasypeme kokosem, osolíme, promícháme a vaříme na mírném plaménku do změknutí (asi 15 - 20 min). Měkkou čočku zahustíme jíškou dochutíme octem a cukrem.

Čočka v rajčatovém protlaku

cibule, 2 lžíce olej, 40 g tuk, 2 stroužky česnek, 300 g čočka, 3 lžíce rajský protlak, podle chuti: kari koření, mletý černý pepř, ocet, cukr a sůl
příloha : 4  vejce 
Přebranou a opranou čočku uvaříme. Nedáváme vody mnoho, aby se čočka nesloupla. Vodu nesolíme! Na tuku a oleji zpěníme cibuli a pokrájený česnek, přidáme rajčatový protlak a kari koření. Směs smícháme s uvařenou čočkou, osolíme, opepříme a dochutíme octem a špetkou cukru. Čočku v rajčatovém protlaku podáváme se sázenými vejci.

Dušené fazole s olivami

300 g fazolí, 100 g černých vypeckovaných oliv, olivový olej, větší cibule, 1 červená paprika, 3 stroužky česneku, lžička nakrájené chilli papričky, sůl, rajče na ozdobu 

Přes noc namočíme fazole do studené vody a druhý den je uvaříme ve stejné vodě do měkka. V hrnci rozehřejeme olivový olej, cibuli nakrájíme nadrobno a na oleji ji osmažíme. Přidáme ještě na malé kostky nakrájené papriky a chvíli podusíme. Potom přidáme oloupaný a na plátky nakrájený česnek, olivy, chilli a opečeme asi 5 minut. Do této směsi vmícháme uvařené fazole, osolíme a podusíme asi pět minut. Podáváme ozdobené nakrájenými čerstvými rajčaty.

Sójové kostky se zeleninou

sáček sójových kostek, sójová omáčka, cibule, 2 rajčata, zelená paprika, sůl, olivový olej 

Sojové kostky dáme do misky, pokapeme je sójovou omáčkou a zalijeme vroucí vodou, aby změkly. Pak na pánvi rozehřejeme olivový olej, zpěníme na něm nadrobno pokrájenou cibuli a přidáme na nudličky nakrájenou papriku a na kousky pokrájená rajčata. Osolíme a chvilku dusíme pod pokličkou. Nakonec přidáme nabobtnalé sójové kostky, které jsme předtím ještě pokrájeli na menší kousky. Podáváme s rýží.

Čočka nakyselo s mrkví a celerem

2 kostky bujon, lžíce hladká mouka, dle chuti: mletý černý pepř, sůl, 3 - 4 lžic citronová šťáva, 0,5 celer, 500 g čočka, lžíce olej, kelímek zakysaná smetana, cibule, dle chuti: zelená petrželka, 1 - 2 mrkev

Předem namočenou čočku v použité vodě uvaříme do poloměkka se dvěma kostkami bujonu. Mezitím si očistíme mrkev a celer a oboje nakrájíme na drobné kostičky, které přidáme k čočce. Na oleji osmahneme drobně nakrájenou cibuli a zaprášíme ji hladkou moukou. Z čočky podle potřeby slijeme přebytečnou vodu a čočku zahustíme cibulovou zásmažkou. Čočku ochutíme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a provaříme. Před dokončením varu přidáme sekanou zelenou petrželku a zakysanou smetanu. Kdo se neobejde bez masa, může do čočky přidat kolečka opečené klobásy nebo uzenou krkovici.

Čočkové koláčky

300 g červené čočky, 100 g brambor, lžíce kurkumy, 3 lžíce přepuštěného másla nebo slunečnicového oleje, 0,5 cibule - nakrájené, stroužek česneku, malé rajče, nakrájené nadrobno, lžíce koření (chilli, paprika, pepř, mletý koriandr, kari, drcený kardamom), 10 lžic kokosového mléka, několik snítek čerstvého koriandru

Brambory oloupejte, nakrájejte je na větší kusy a spolu s kurkumou je dejte do hrnce. Zalijte vroucí vodou a přibližně čtvrt hodiny je nechte vařit, dokud nezměknou. Poté je slijte. Mezitím v kastrole rozehřejte olej nebo máslo, vsypte cibuli a česnek, krátce osmahněte a přidejte rajče. Jakmile pustí šťávu a cibule změkne (trvá to asi čtyři minuty), přisypte všechno koření, snítky koriandru a čočku. Trochu podlijte, uveďte do varu a potom zmírněte plamen. Čočka se bude vařit zhruba čtvrt hodiny. Další vodu přidávejte, až když se předchozí dávka odpaří. Troubu předehřejte na 150°C, horkovzdušnou na 130°C. Ke konci varu přidejte k čočce kokosové mléko a dobře promíchejte. Stáhněte z ohně a čočku přelijte přes síto; scezenou tekutinu nechte stranou na omáčku. Odkapanou čočku rozestřete na plech a vložte do trouby. Za patnáct až dvacet minut už by měla být luštěnina správně vysušená a na povrchu mít krustu. Brambory propasírujte nebo rozemelte a poté smíchejte s osušenou čočkou. Důkladně prohněťte, aby vzniklo vláčné sušší těsto. To natlačte do kruhových kovových tvořítek o průměru sedm až deset centimetrů a vložte ještě na pět minut do trouby. Šťávu, která zbyla po scezení čočky, protlačte sítkem, aby krásně zjemněla. Koláčky zakápnuté trochou omáčky podávejte k zeleninovému karí.

Bílé fazole v chilli omáčce se zeleninou

2,5 dl voda na podlití, 2 konzervy bílé fazole v chilli omáčce, 2 lžíce olej, podle chuti: mletý černý pepř a sůl, 35 - 45 dkg mražená zelenina
Do větší, hlubší pánve dáme na olej mraženou zeleninu. Přilijeme vodu a olej, s občasným promícháním dusíme asi 10 - 12 minut doměkka. Zeleninu osolíme a opepříme podle chuti. Potom přidáme fazole včetně chilli omáčky, promícháme a prohřejeme je se zeleninou. Bílé fazole v chilli omáčce se zeleninou podáváme s chlebem nebo jiným pečivem.

Křupavé čočkové koule

olej na smažení , lžička mletý římský kmín, hrnek strouhanka, hrnek hrubá kukuřičná mouka, hrnek červená čočka, 4 jarní cibulky, 2 česnek, hrnek strouhaný čedar, cuketa

Čočku propláchneme, odstraníme nečistoty a zalijeme ji vodou. Uvedeme do varu, zmírníme teplotu a zvolna vaříme asi 10 minut, až je čočka měkká. Scedíme ji a důkladně propláchneme studenou vodou. Jarní cibulku a česnek oloupeme. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme. Cuketu oloupeme a nastrouháme. Polovinu čočky, česnek a jarní cibulky rozmixujeme na kaši a dáme do mísy. Přimícháme zbylou čočku, římský kmín, strouhanku, čedar a cuketu. Dobře promícháme. Navlhčenýma rukama děláme koule vždy z jedné lžíce hmoty a obalujeme je v kukuřičné mouce. V pánvi rozehřejeme vyšší vrstvu oleje a koule v něm usmažíme dozlatova. Na papírovém ubrousku je necháme čočkové koule okapat a podáváme horké.

Sušené červené papriky plněné fazolemi

250 g sušených červených paprik, 250 g fazolí, 250 g cibule, 250 g oleje, máta peprná, pepř, sůl, mletá sladká paprika, voda nebo lák s kysaného zelí

Sušené papriky zalijeme vařící vodou, aby změkly, potom z nich opatrně odstraníme stonky a semínka. Fazole zalijeme osolenou vařící vodou a necháme bobtnat. Potom je nahrubo rozdrtíme. Cibuli drobně nasekáme, zpěníme na oleji, přidáme červenou papriku a nasekanou mátu a zalijeme tím nabobnalé fazole. Vše dobře promícháme a směsí naplníme papriky. Narovnáme je do kastrolu, zalijeme horkou vodou nebo lákem z kysaného zelí a vaříme zvolna do měkka. Nakonec můžeme pokrm zapéct v troubě. Podáváme studené.

Fazolové lusky s vaječnou omáčkou

500 g fazolových luksků, 70 g másla, sůl, pepř, 2 žloutky, lžička hladke mouky, 0,5citronu, 0,1 l hovězího vývaru

Fazolové lusky uvaříme v osolené vodě. Scedíme je a necháme okapat. Potom lusky překrájíme na menší kousky a vložíme je do rendlíku na rozpuštěné máslo. Osolíme, opepříme a necháme je chvíli prohřát. Mezitím ušleháme žloutek, mouku a citronovou šťávu, hovězí vývar a dáme do horké vodní lázně. Za stálého míchání prohříváme tak dlouho, až je tekutina hustá. Pak ji nalijeme ńa lusky, necháme v teple aby nasálky omáčku a podáváme.