26. dubna 2013

Studená rajská polévka

4 dcl vody, 4 dcl zakysané smetany nebo jogurtu, 100 g rajčatového protlaku, 40 g cibule, 4 stroužky česneku, cukr, sůl 
Osolenou vodu s nadrobno nakrájenou cibulí a cukrem krátce povaříme. Necháme vychladnout, přidáme dobře rozšlehanou zakysanou smetnanu s rajčatovým protlakem a dobře prolisovaný česnek. Všechno spolu promícháme a před podávání necháme v ledničce dobře vychladit. 

Bramborová polévka se žampíony

50 g prorostlé uzené slaniny, velká mrkev, pórek, 1/4 celeru, 600 g moučných brambor, 1,25 l zeleninového vývaru, 100 g žampionů,  0,5 lžíce citronové šťávy, sůl, pepř, čerstvá majoránka, lžíce rozpuštěného másla

Slaninu podle potřeby zbavíme tlusté kůže, chrupavek a jemně ji nakrájíme. Oškrábeme mrkev, nařízneme pórek a důkladně je omyjeme. Rovněž omyjeme celer a brambory a oškrabeme je škrabkou. Veškerou zeleninu pak nakrájíme na malé kostičky.Slaninu pak smažíme ve velkém hrnci za stálého míchání a při střední teplotě tak dlouho, až je lehce zahnědlá a do skleněna.Přidáme zeleninu a na kostky nakrájené brambory a krátce společně pečeme. Přilijeme vývar a přivedeme do varu. Hrnec přikryjeme poklicí a necháme povařit při střední teplotě 15-20 minut, až brambory změknou. Mezitím otřeme žampiony vlhkou utěrkou a trochu jim zkrátíme nožky. Pak je nakrájíme na tenké plátky a pokapeme citronovou šťávou.Brambory v polévce rozmělníme vařečkou. Polévku pak ochutíme solí a pepřem.Rozpuštěné máslo rozehřejeme a v pánvi a houby v něm pečeme několik minut za prudkého tepla a za neustálého míchání. Polévku v talíři dozdobíme majoránkou.

Polévka z černého kořene

4 polévkové lžíce mandlových vloček, 1/8 l silné kávy, 500 g černého kořene, polévková lžíce citrónové šťávy, 2 středně velké cibule, stroužek česneku, polévková lžíce másla, polévková lžíce mouky, 3/4 l slepičího vývaru, 1/8 l smetany, pepř, sůl, kávová lžička cukru, strouhaný muškátový oříšek

Mandlové vločky přelijte horkou kávou a dejte stranou. Omyjte černý kořen, oloupejte ho pod tekoucí vodou, rozkrájejte na kousky a okamžitě dejte do vody s citrónem. Cibuli a česnek nakrájejte na kostičky a poduste na másle. Poprašte moukou, dobře promíchejte, poté přilijte vývar a nechte povařit. K tomu přidejte okapaný černý kořen a vše vařte 30 minut při mírné teplotě. Poté vše rozmíchejte pomocí tyčového mixéru na velmi jemný krém, přelijte smetanu a podle chuti okořeňte pepřem, solí a muškátovým oříškem. Na pánvi rozehřejte máslo. Mandle přeceďte, nechte okapat a opražte na másle. Přidejte cukr a nechte ho zkaramelizovat. Polévku rozdělte na 4 talíře a posypte mandlovými vločkami.

Polévka z bramborové kaše se šunkou

500 g bramborové kaše, 120 g šunky, 2 dl smetany, mléko 
Bramborovou kaši zředíme horkým mlékem, které připravíme ze sušeného podle návodu na obalu. Šunku nakrájíme na jemné proužky a orestujeme ji na suché pánvi. Do polévky přidáme orestovanou šunku, za stálého míchání ji krátce povaříme a nakonec zjemníme smetanou. Podáváme s osmaženou žemlí a můžeme doplnit zelenou cibulkou.

Hrášková polévka s mandlemi

400 g čerstvého vyloupaného nebo mraženého hrášku, 1 dl šlehačky, 50 g plátků mandlí, sůl, pepř, voda 

Do kastrolu vlijeme asi 6 dl osolené vody. Když se začne vařit, přidáme hrášek a uvaříme ho doměkka. Poté ke zcela měkkému hrášku přisypeme polovinu mandlí a necháme ještě krátce přejít varem. Několik kuliček hrášku uschováme na ozdobení. Polévku rozmixujeme ponorným mixérem a propasírujeme ji přes jemné síto. Přivedeme znovu k varu, přilijeme 2/3 šlehačky, podle chuti osolíme a opepříme. Polévku rozdělíme do misek nebo do talířů. Těsně před podáváním posypeme hladinu v miskách polévky zbylými mandlemi, celými kuličkami hrášku a pokapeme zbylou šlehačkou.

Vydatná fazolová polévka se šunkou

200 g bílých fazolí v konzervě, 8 plátků vařené šunky, 2 mrkve, 500 g zelených fazolových lusků, 2 cibule, 800 g brambor, 4 snítky saturejky, máslo,, 800 ml zeleninového vývaru (bujón), 2 jablka, 2 hrušky, petrželová nať, sůl, pepř 

Bílé fazole z konzervy necháme okapat, šunku nakrájíme na kostky, mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Zelené fazolové lusky omyjeme, očistíme a rozkrájíme na kousky dlouhé asi 5 cm. Cibuli oloupeme a nadrobno pokrájíme, brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostky a saturejku opereme. Ve velkém hrnci rozpustíme máslo a orestujeme na něm cibuli, šunku, pak přidáme fazole, mrkev, brambory a 2 snítky saturejky. Zalijeme zeleninovým vývarem a vaříme asi 30 minut.Jablka a hrušky oloupeme, rozkrájíme je na osminky a vyřízneme jádřince. Petrželovou nať nahrubo nasekáme, ovoce a polovinu natě dáme do hrnce, osolíme, opepříme a vaříme dalších 10 minut. Před podáváním posypeme sekanou petrželovou natí a saturejkou.

Dršťková polévka z václavek

600 g václavek ( i více), velká cibule, 3 velké lžíce hladké mouky, 100 g sádla, 1,5 litru masového vývaru, 5 stroužků česneku, sůl, paprika sladká, paprika pálivá, majoránka, libeček, drcený kmín, pepř, polévkové koření, zelená petrželka

Na rozpuštěné sádlo dáme jemně nakrájenou cibuli a osmažíme ji do zlatova, zasypeme hladkou moukou a za stálého míchání chvíli smažíme. Připravíme si k ruce vývar a do cibulové jíšky vsypeme papriku (já dávám v téhle fázi pouze sladkou, ale zato celý pytlík), lehce zamícháme do jíšky a rychle zalijeme vývarem. Potom přidáme václavky nakrájené na nudle, ostatní koření včetně rozetřeného česneku - množství musí každý podle sebe a své rodiny, kromě polévkového. Mírným varem za častého míchání dospějeme k polévce, která se tváří jako dršťková, avšak není. Abychom si ušetřili dlouhé míchání, můžeme si václavky předvařit vedle v menším množství vody a přidat je do vývaru již uvařené s vodou, ve které se vařily.Dochutíme polévkovým kořením, přidáme nasekanou petrželku a podáváme. 

Studená broskvová polévka

750 ml vody, 450 g broskví, 30 g másla, 30 g hladké mouky, 250 ml sladké smetany, 100 ml červeného vína, 50 g přírodního cukru, citrónová šťáva 
Omyté broskve krátce povaříme v oslazené vodě doměkka. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem z broskví, smetanou a 5 minut povaříme. Pak přidáme oloupané a na kostky nakrájené broskve, víno a podle chutě citrónovou šťávu. Necháme 2 hodiny odležet v chladničce.

Sváteční hrachová polévka

mrkev, sůl, kousek celeru, mletý pepř, majoránka, 250 g hrachu, 2 cibule, kousek petržele, 2 lžíce oleje, 3 stroužky česneku, 100 g šunky, 100 ml smetany, 100 g žemle
jíška : 30 g másla, 30 g hladké mouky

Hrách propláchneme a necháme přes noc namočený ve vodě. Nebo použijeme předvařený hrách, který již namáčet nemusíme. Vodu s hrachem přivedeme k varu a uvaříme do měkka. Všechnu zeleninu si očistíme, drobně nakrájíme nebo nastrouháme na okurkovém struhadle. Na oleji orestujeme cibuli, přidáme nakrájenou zeleninu a společně chvíli dusíme. Je-li třeba, přidáme k zelenině trochu vody. Tuto zeleninovou směs potom společně s hrachem uvařený doměkka rozmixujeme.Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, zahustíme s ní polévku a povaříme. Nakonec dochutíme prolisovaným česnekem, solí, čerstvě mletým pepřem a majoránkou.Hrachovou polévku zjemníme smetanou (stačí až na talíři) .Šunku nakrájenou na proužky orestujeme, kostičky žemle osmažíme a posypeme s tím polévku.

Sváteční hrachová polévka

mrkev, sůl, kousek celeru, mletý pepř, majoránka, 250 g hrachu, 2 cibule, kousek petržele, 2 lžíce oleje, 3 stroužky česneku, 100 g šunky, 100 ml smetany, 100 g žemle
jíška : 30 g másla, 30 g hladké mouky

Hrách propláchneme a necháme přes noc namočený ve vodě. Nebo použijeme předvařený hrách, který již namáčet nemusíme. Vodu s hrachem přivedeme k varu a uvaříme do měkka. Všechnu zeleninu si očistíme, drobně nakrájíme nebo nastrouháme na okurkovém struhadle. Na oleji orestujeme cibuli, přidáme nakrájenou zeleninu a společně chvíli dusíme. Je-li třeba, přidáme k zelenině trochu vody. Tuto zeleninovou směs potom společně s hrachem uvařený doměkka rozmixujeme.Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, zahustíme s ní polévku a povaříme. Nakonec dochutíme prolisovaným česnekem, solí, čerstvě mletým pepřem a majoránkou.Hrachovou polévku zjemníme smetanou (stačí až na talíři) .Šunku nakrájenou na proužky orestujeme, kostičky žemle osmažíme a posypeme s tím polévku.

Bezmasá expresní polévka

1,5 l kuřecího vývaru, 110 g těstovinové rýže, 3 vejce, šťáva z velkého citronu, sůl a pepř, plátky citronu na ozdobu, petrželka

Kuřecí vývar (pro vegetariány zeleninový) nalijeme do většího hrnce a přivedeme do varu. Přidáme drobounké těstoviny a uvaříme je dle návodu. Našleháme vejce do pěny, přidáme citronovou šťávu a lžíci studené vody. Pomalinku postupně vmícháváme do odlitého horkého vývaru. Vaječnou směs vlijeme zpět do hrnce a odstavíme z ohně. Dobře promícháme a ihned podáváme. Osolíme a opepříme. Na hladinu položíme několik tenounkých plátků citronu a ozdobíme je petrželkou.

Citronová polévka

lžička cukru,  lžička mletého pepře, 100 ml citronové šťávy, lžička soli, stroužek česneku, 30 g sekané petrželky 
Uvedeme do varu asi 800 ml vody a vsypeme do ní pepř, utřený česnek, cukr a sůl. Promícháme, přidáme petrželku a povaříme 5 minut. Pak vlijeme citronovou šťávu a sejmeme z tepla. Ponecháme 1 hodinu rozležet, pak přecedíme. Polévku je možné podávat teplou i studenou.

Krémová dýňová polévka

1 kg oranžové dýně, 300 g brambor, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 2 mrkve, 1,75 l kuřecího vývaru, 4 lžíce másla, trocha soli, špetka pepře

Dýni zbavíme slupky a semínek a nakrájíme na drobné kostičky. Brambory oškrábeme a nakrájíme na přibližně stejně velké kostičky. Mrkev také oškrábeme a nastrouháme. Cibuli i česnek oloupeme. Nejprve necháme v hrnci, kde polévku připravíme, zpěnit máslo. Přidáme nadrobno nakrájenou cibulku (musí zesklovatět) a nadrobno utřený česnek. Přidáme dýni, brambory a mrkev a povaříme za občasného míchání zhruba 5 minut. Teprve pak zeleninu zalijeme teplým kuřecím vývarem a povaříme, dokud zelenina nezměkne. Necháme trochu vychladnout a rozmixujeme. Kdo chce, může chuť před podáváním zjemnit zakysanou smetanou. 

Lososový krém

menší oloupané cibule, 0,5 červené papriky, 60 g másla, 60 g hladké mouky, 500 g zeleninového vývaru,  lžíce hořčice, 200 ml smetany, lžíce rajského protlaku, 2 stonky řapíkatého celeru, 250 g filet z lososu, lžíce oleje, sůl, bílý pepř, lžíce lístků řeřichy

Cibuli nakrájejte nadrobno, papriku na malé kostičky. V hrnci rozehřejte máslo a nechte na něm zesklovatět cibuli. Přidejte papriku a zasypejte moukou. Nechte ji zpěnit a zalijte vývarem. Dobře rozšlehejte a přivedte k varu. Vařte asi 15 minut, pak přimíchejte hořčici, smetanu, protlak a vařte dalších 10 minut. Mezitím ve vroucí vodě spařte pokrájený řapíkatý celer a udržujte ho v teple. Polévku stáhněte ze sporáku, přidejte do ní polovinu lososa, kterého jste předem nakrájeli na kousky, a vše rozmixujte ponorným mixérem. Zbylé rybí maso nakrájejte na plátky, opečte je na oleji, osolte a opepřete. Hotový krém rozdělte do talířů, vložte kousky celeru, opečeného lososa a posypte řeřichou.

Studená polévka Gazpacho

500 g rajčat, cibule, salátová okurka, 3 stroužky česneku, 2 zelené papriky, 3 lžíce oleje, 2 housky, sůl, pepř, citronovou šťávu, oregano 
Cibuli, rajčata, okurku a papriku nakrájíme na kostičky, česnek prolisujeme. Zeleninu dobře rozšleháme ponorným mixérem. Namočíme jednu housku a přidáme ji k zelenině, pak sůl, pepř, papriku, oregano a ještě chvíli mixujeme. Zalijeme vodou nebo vývarem (asi půl litru až litr) tak, aby polévka nebyla příliš kašovitá. Polévku dobře vychladíme a podáváme s osmaženými kostičkami druhé housky.

Bramborová polévka se sýrem

2 l vývaru z masoxu, mrkev, kousek celeru, kousek petržele, kedluben, pórek, 5 velkých brambor, petrželka, 2 rajčata, sůl, pepř, 50 g másla, 50 g tvrdého sýra 
Všechnu očištěnou zeleninu a oloupané brambory nakrájíme na kostky, podusíme na másle a pak zalijeme vývarem z masoxu. Když je zelenina měkká, okořeníme ji pepřem a petrželkou, osolíme a na talířích posypeme nastrouhaným sýrem.

Polévka z bramborové kaše

500 g uzených žebírek /300 g uzeného masa/, 80 g kořenové zeleniny, 600 g brambor, sůl, 500 ml mléka,  40 g másla, pažitka 
Připravíme vývar z uzeného masa a zeleniny, přidáme do něj jemnou bramborovou kaši s máslem a všechno dohromady dobře rozšleháme elektrickým šlehačem. Uzené maso obereme od kostí, jemně nakrájíme a přidáme společně s nasekanou pažitkou do polévky. Polévku podáváme ihned, aby neklesla pěna.

Pařížská květáková polévka

květák, 2 lžíce másla, 2 lžíce polohrubé mouky, 800 ml masového vývaru, špetka soli, 250 ml mléka, muškátový květ, žloutek, 250 ml smetany

Očištěný květák rozdělíme na růžičky a opláchneme studenou vodou. Květák 10 minut povaříme. Vyjmeme jej, necháme okapat a cca dvě třetiny propasírujeme. V polévkovém hrnci rozpustíme máslo, nasypeme mouku a upražíme světlehnědou jíšku. Zalijeme ji vývarem, osolíme, promíchámea asi 10 minut vaříme. Přidáme prolisovaný květák, koření a zalijeme mlékem. Nakonec do polévky přidáme žloutek rozšlehaný ve smetaně a už nevaříme.

Knedlíčky do drůbeží polévky

lžíce másla, 250 g strouhanky, vejce, muškátový květ, trochu mléko, petrželka, sůl 
Z uvedených surovin, na pořadí nezáleží, vytvoříme hmotu, ze které tvarujeme malé kuličky - knedlíčky a zaváříme je do polévky.

Masové kuličky do polévky

8 dkg mletého masa, 1-2 vydlabané vnitřky žemle, špetka mletého muškátového oříšku, pepř, sůl, špetka solamylu 
Mleté maso smícháme s vnitřkem žemle, trochu pokropíme vodou, okořeníme mletým muškátovým oříškem, pepřem, mírně osolíme. Spojíme solamylemm a vypracujeme hmotu, ze které tvarujeme malé kuličky. Ty zaváříme do vroucí zeleninové polévky.

Krupicová polévka

vývar z květáku, 2 menší hrstě nastrouhaná kořenová zelenina, sůl, vajíčko, krupice, petrželka 
Do vývaru z květáku přidáme kořenovou zeleniu, osolíme a povaříme. V hrnečku si rozmícháme vajíčko se solí a krupicí a vše přidáme do polévky. Chvíli povaříme a přidáme nasekanou petrželku.

Mexická rajčatová polévka s česnekem

2 stroužky česneku, 150 g celerové natě, tymián, citrónová šťáva, svazek petržele nebo pažitky, 2 lžíce másla, cayenský pepř, 750 g spařených a oloupaných rajčat, plátky citrónu

Oloupaný česnek nadrobno nasekáme. Petržel a celer očistíme, omyjeme a rozkrájíme na malé kousky. Na rozehřátém másle osmahneme nakrájenou zeleninu, zalijeme 200 ml studené vody, přidáme tymián a pod pokličkou dusíme asi 15 minut. Polovinu zeleniny dáme stranou, zbytek rozmixujeme s rajčaty. Dochutíme solí, pepřem a citrónovou šťávou.

Fazolová polévka s uzeninou

500 g fazolí, 1 kg uzené žebro, sůl, kostka Maggi, hladká mouka, máslo 
Do tlakového hrnce dáme fazole a uzené žebirko přidáme sůl dle chuti a kostku magi zalijeme vodou a uzavřeme.Necháme vařit asi tak 70 minut.Až je vše měkké maso obereme a dáme zpět do hrnce a zahustíme jíškou.

Staroanglická sýrová polévka

60 g másla, 60 g hladké mouky, 400 ml kuřecího vývaru, 300 ml mléka, 2 nastrouhané mrkve, 200 g nastrouhaného čedaru, sůl, čersvě umletý pepř 

Ve velkém hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku a za stálého míchání ji zahříváme asi minutu. Potom hrnec odstavíme a do světlé jíšky postupně vmícháme kuřecí vývar a mléko. Poté hrnec vrátíme na oheň, polévku přivedeme za stálého míchání povaříme 3-4 minuty do zhoustnutí. Přidáme nastrouhanou mrkev a povaříme ji 3 minuty, poté vmícháme nastrouhaný sýr. Když se sýr roztaví, polévku osolíme a opepříme. Rozdělíme do nahřátých misek a ihned podáváme s křupavým pečivem.

Polévka houbová s mrkví

3 menší mrkve, 2 lžíce sušených, předem namočených hub, 3 větší brambory, jíška, sůl, petrželka, tebi, olej 
Houby dusíme s mrkví. Po 5 - 10 minutách přidáme vodu a rozkrájené brambory. Když se polévka začne vařit, promícháme jí. Vaříme, dokud brambory nezměknou. Omastíme, osolíme, přidáme tebi a petrželku.

Klasická hovězí polévka

50 dkg kvalitního hovězího masa, 10 dkg celeru, 10 dkg mrkve, 10 dkg petržele, cibule, několik kuliček černého pepře, několik kuliček nového koření, špetka soli

Hovězí maso opláchneme, naklepeme a rozkrájíme na větší kusy. Vložíme do hrnce s asi 2 litry vody a přivedeme k varu. Přidáme koření a zeleninu, petrželovou nať a bobkový list předtím svázat provázkem a přiklopíme pokličkou. Necháme nejméně dvě a půl hodiny vařit mírným varem,vývar pak bude méně kalný. Tomu zabráníme také tím, že pokud musíme dolévat vodu, tak vždy použijeme jen vodu vařící. Během vaření hlídáme vývar, aby zůstal čistý a sbíráme vznikající pěnu naběračkou. Vývar scedíme co nejhustším sítkem, případně cedník vyložíme utěrkou předtím vymáchanou v horké vodě a pořádně vyždímanou. Tak získá tu správnou propustnost. Takto připravený vývar můžeme podávat samotný nebo s nakrájeným uvařeným masem a zeleninou, a nebo s játrovými knedlíčky.

Rychlá ředkvičková polévka

svazek ředkviček, 2 lžíce másla,1,5 lžíce hladké mouky, kostka slepičího bujonu, 100 ml smetany na vaření 
Ředkvičky zbavíme zelených listů, řádně je omyjeme pod studenou vodou a nakrájíme na drobnější kousky. V hrnci rozehřejeme máslo, nasypeme pokrájené ředkvičky a na másle je osmahneme. Přidáme hladkou mouku, zamícháme a zalijeme litrem studené vody. Přidáme kostku bujónu a za občasného míchání vaříme asi 10 minut. Nakonec přidáme smetanu na vaření, polévku nacháme přejít varem a můžeme podávat.

Polévka z chlebového kvasu

1 l uvařeného chlebového kvasu, 400 g červené řepy i s listy, 2 sterilované okurky, 3 lžíce cibulové natě, 2 vejce natvrdo, lžíce smetany, sůl 
Jemně nastrouhanou červenou řepu dusíme i s listy asi 15 minut. Pak odstavíme a přidáme nakrájené okurky, jemně nakrájenou cibulovou nať, nakrájená vejce a smetanu. Nakonec zalijeme horkým kvasem, přidáme kopr nebo zelenou petrželku a polévku z chlebového kvasu osolíme.

25. dubna 2013

Polévka se zelenými smaženkami

1,5 l vývaru z masa, sůl, 6 zrnek pepře, 150 g kořenové zeleniny, cibule, bobkový list, 2 stroužky česneku, 4 zrnka nového koření, špetka tymiánu, zelená petrželka
smaženky: vejce, sůl, 4 lžíce petrželky, lžíce nasekané cibule, lžíce polohrubé mouky, špetka mletého pepře, olej na osmažení 

Vývar s nakrájenou zeleninou a kořením přivedeme k varu a vaříme, až zelenina změkne. V menší misce či hrnečku si rozšleháme vejce, přidáme jemně nakrájenou petrželku, cibuli, mouku, špetku soli a pepře a vidličkou dobře rozšleháme. Na pánvičce si rozpálíme olej, směs nabíráme kávovou lžičkou a pečeme malé smaženky. Hotové zelené smaženky dáme na talíř a přelijeme polévkou.

Pikantní zeleninová polévka

60 g másla, 4 stroužky česneku, 3 mrkve, 3 řapíkaté celery , 3 brambory, 2 cibule, šťáva a kůra z 0, 5 pomeranče,3 lžičky kari,1,5 l zeleninového vývaru, 169 g rajčatového protlaku, 2 jablka,lžíce sušené bazalky, sůl a pepř k dochucení

Ve velkém hrnci zpěníme na másle nahrubo nakrájenou cibuli, na větší kousky nakrájené, celer, brambory, mrkev a prolisovaný česnek. Necháme na mírném ohni asi 5min. osmahnout, pak přidáme kari, pomerančovou kůru a šťávu, zalijeme zelen. vývarem, přidáme rajčatový protlak, na větší kousky nakrájená jablka, bazalku. Přivedeme k varu, přikryjeme a zvolna vaříme asi 30min., dokud zelenina nezměkne. Poté polévku rozmixujeme do krému, dochutíme solí a pepřem

Čočková polévka s rajčaty

lžíce kukuřičného oleje, nadrobno nakrájená cibule, prolisovaný stroužek česneku, 0,5 lžičky mletého římského kmínu, 0,5 lžičky mletého koriandru, 450 g oloupaných rajčat, zbavených semen a nakrájených, ¾ hrnku půlené červené čočky, 1,25 l zeleninového vývaru, sůl, pepř, nadrobno nakrájený čerstvý koriandr na ozdobu

Ve velkém rendlíku rozehřejeme olej. Přidáme cibulku a za občasného zamíchání ji na mírném ohni opékáme 5 min. doměkka. Vmícháme česnek, kmín, mletý koriandr, rajčata a čočku a za stálého míchání vše opékáme 4 min.. Potom přilijeme zeleninový vývar, polévku přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni 30-40 min., až čočka změkne. Podle chuti polévku osolíme a opepříme.(sůl přidávejte, až když je čočka měkká)  Rendlík odstavíme, polévku necháme mírně vychladnout a rozmixujeme nahladko. Rendlík vypláchneme, polévku do něj vrátíme a opatrně zahřejeme. Hotovou čočkovou polévku rozdělíme do misek, ozdobíme nakrájeným koriandrem a ihned podáváme.

Kuřecí vývar

1,3 kg kuřecích křídel a krků, 2 nakrájené cibule, 4 l vody, 2 nahrubo nakrájené mrkve, 2 nahrubo nakrájené řapíky celeru, 10 snítek čerstvé petrželky, 4 snítky čerstvého tymiánu, 2 bobkové listy, 10 zrnek černého pepře 

Kuřecí křídla a krky a cibule opékáme na mírném ohni, až se povrch masa uzavře. Přilijeme vodu, seškrabeme případné připečené kousky ze dna a polévku přivedeme k varu. Pěnu na povrchu sbíráme. Přidáme zbývající suroviny, hrnec částečně přikryjeme a polévku zvolna vaříme 3 hodiny. Vývar přecedíme, vychladíme a uložíme do chladničky. Ze studeného vývaru odstraníme tuk ztuhlý na povrchu. Vývar vydrží v mrazničce až 6 měsíců.

Čínská nudlová polévka

1,25 l zeleninového vývaru, 2 lžíce světlé sojové omáčky, 1,5 lžičky celého šafránu, 4 šalotky, 2 cukety, 2 velké rajčata, stroužek česneku, 120 g rýžových nudlí, pepř, pažitka

Zeleninový vývar nalijeme do hrnce, přidáme sójovou omáčku a směs přivedeme na středně silném ohni k varu. Šafrán mírně utlučeme v keramickém hmoždíři a nasypeme do horkého vývaru se sójovou omáčkou. Šalotky nakrájíme na kolečka a rozebereme na kroužky, cukety nakrájíme na tenké hranolky, rajčata oloupeme a nakrájíme nadrobno. Všechnu zeleninu a rýžové nudle dáme do vývaru a přivedeme k varu. Potom zmírníme oheň, hrnec přikryjeme pokličkou a polévku zvolna vaříme 5 min. Čínskou nudlovou polévku podle chuti opepříme, rozdělíme do misek, ozdobíme pažitkou a ihned podáváme.

Zeleninový vývar

2 lžíce kukuřičného oleje, 120 g nadrobno nakrájené cibule, 120 g nadrobno nakrájeného pórku, 120 g nadrobno nakrájené mrkve, 4 nadrobno nakrájené řapíky celeru, 90 g nadrobno nakrájeného fenyklu (nebo trošku sušeného), 90 g nadrobno nakrájených rajčat, 2,25 l vody, 4 snítky petrželky, snítka tymiánu, bobkový list

Do mušelínového pytlíčku zavázat: 4 snítky petrželky, snítka tymiánu, bobkový list. 
Rozehřejeme olej, přidáme cibuli a pórek a opékáme je na mírném ohni za občasného zamíchání 5 min. doměkka. Přidáme zbývající zeleninu a přikrytou dusíme 10 min.. Přelijeme vodou, vložíme pytlíček s bylinkami a mírně vaříme 20 min. Vývar procedíme, vychladíme a dáme do chladničky. Zmrazený v porcích vydrží až 3 měsíce.

Krémová polévka z brokolice

3 šálky slepičího vývaru, 2 lžíce mouky, 2 šálky brokolice, 2 lžíce másla, 3/4 šálku mléka, 3/4 šálku smetany ke šlehání, 0,5 šálku strouhaného parmezánu, 0,5 lžičky soli, 1/4 lžičky mletého pepře, 1/8 lžičky strouhaného muškátového oříšku, několik plátků citrónu 

Brokolici opláchneme a rozdělíme na malé růžičky, stonky brokolice nakrájíme na špalíčky. Citron dobře opláchneme a nakrájíme na velmi tenké plátky. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme brokolici a podusíme ji na středně silném ohni, až trochu změkne. Zaprášíme moukou a za občasného míchání opékáme dvě minuty. Potom pomalu rozředíme vývarem (může být připravený z bujónové kostky), přilijeme mléko a uvedeme téměř k bodu varu, ale nenecháme vřít. Přimícháme smetanu, koření a polovinu strouhaného sýra (místo parmezánu lze použít i jiný tvrdý sýr). Necháme asi dvě minuty prohřát a jakmile se sýr rozpustí, polévku podáváme. Na talíři krémovou polévku z brokolice posypeme zbylým sýrem a ozdobíme plátky citrónu.

Krkonošská bramboračka s houbami

300 g brambor, sůl, mletý pepř, mrkev, cibule, 300 g čerstvých hub, 3 stroužky česneku, petržel, 100 g celeru, 100 g kapusty, lžička kmínu, lžička majoránky, 4 zrnka celého pepře, 2 lžíce másla, 3 lžíce hladké mouky, petrželová nebo celerová nať

Na tuto polévku si připravíme pořádně velký hrnec - mělo by se do něj vejít alespoň 2,5 l vody. Vodu osolíme a dáme vařit. Zatím se věnujeme čištění a krájení zeleniny na polévku a čištění a krájení hub. Houby jsou lepší čerstvé, ale zatoužíte-li po této polévce v zimě, sušené se také hodí (těch stačí samozřejmě menší množství). Oloupané brambory nakrájíme na větší kostky (asi 2 x 2 cm), ostatní zeleninu nakrájíme na menší kostičky, kapustu na proužky. Jakmile se voda začne vařit, vhodíme do ní všechnu zeleninu kromě kapusty, nakrájené houby, mletý a celý pepř, kmín a majoránku. Přikryjeme pokličkou a vaříme téměř do změknutí zeleniny. Zatím si z másla a hladké mouky připravíme zlatou jíšku a rozpustíme ji ve vlahé vodě. Jakmile zelenina začíná měknout, přidáme na proužky nakrájenou kapustu a přimícháme rozpuštěnou jíšku. Krkonošskou bramboračku necháme ještě asi 10 minut povařit. Podle chuti přisolíme, kdo má rád, může přidat Vegetu. Na talíři sypeme zelenou nat.

Sváteční polévka s játrovými knedlíčky

2,5 l vody, lžíci soli, mrkev, petržel, 1/4 celeru, 2 stroužky česneku, 0,5 pórku, 2 kuřecí křídla nebo bujónovou kostku, vegetu, na ozdobení zelenou petrželku
knedlíčky: rohlík, trochu mléka, 100 g vepřových jater, malou cibuli, 2 stroužky česneku,  vejce, sůl, pepř, strouhanku

Dáme do hrnce vařit 2,5 l vody, vložíme kuřecí křídla nebo kostku bujónu a osolíme rovnou polévkovou lžící soli. Mezitím nakrájíme nebo nastrouháme všechnu zeleninu. Jakmile se voda vaří, vložíme ke křídlům zeleninu, česnek. Mezitím než se uvaří křídla a zelenina, tak si připravíme játrové knedlíčky. Rohlík rozkrájíme asi na 6 kousků a povlhčíme mlékem. Játra opláchneme a rozkrájíme na větší kousky. Z rohlíků přebytečné mléko vymačkáme, játra, cibuli, česnek a rohlíky umeleme na masovém strojku. Do umleté hmoty přidáme vejce, sůl, pepř a trochu strouhanky. Dobře promícháme a vytvarujeme knedlíčky do kulata. Knedlíčky vložíme do vařící polévky alespoň 10 minut povaříme. Polévku dochutíme vegetou a popřípadě solí. Na talíři posypeme zelenou petrželkou.

Bulharská rýžová polévka

mrkev, 400 g jehněčího či kůzlečího masa, sůl, lžíce másla, cibule, kousek celeru, petržel, 3 listy kapusty, 3 lžíce rajčatového protlaku, 100 g rýže, sladká paprika, vejce, zelená petrželka, 2 l vody, 100 ml zakysané smetany, lžíce hladké mouky 

Na kusy nasekané maso vložíme do vlažné osolené vody a vaříme. Zatím si očistíme a nakrájíme všechnu zeleninu a osmažíme ji na másle. Když je maso poloměkké, přidáme ji do polévky. Přisypeme špetku mleté červené papriky a přidáme spařenou rýži. Vše vaříme do měkka. Měkké maso vyjmeme, nakrájíme na proužky a vložíme zpět do polévky.Zakysanou smetanu rozšleháme s moukou a vajíčkem, tuto směs vlijeme na závěr do polévky a rozmícháme. Necháme přejít varem a odstavíme. Na talíři bulharskou rýžovou polévku ozdobíme nasekanou zelenou petrželkou.

Bramboračka s houbami

1,5 l vody, 80 g zeleniny, 500 g brambor, 60 g másla, 1/4 hlávky kapusty, sůl, 80 g mouky, 100 g čerstvých hub, 3 zrnka pepře, stroužek česneku, majoránka, kmín

Čistě oprané, oloupané brambory nakrájíme na kostičky a vložíme do studené osolené vody s kmínem. Přivedeme do varu, přidáme na nudličky nakrájenou zeleninu, nakrájenou a spařenou kapustu, trochu kmínu, majoránku a zrnka pepře. Když se polévka chvíli vařila, zahustíme ji jíškou z hladké mouky a tuku, rozmíchanou ve vlahé vodě a ještě půl hodiny polévku povaříme. Ke konci varu přidáme dobře očištěné a na kostičky nakrájené čerstvé houby, prolisovaný česnek a nasekaný libeček. Bramboračku s houbami hned podáváme

Cibulačka pro fajnšmekry

0,5 litru mléka, olej, pepř, sůl, 1 kg cibule, 1,5 litru drůbežího vývaru, 3 lžíce hladké mouky, 300 g tvrdého sýra, toustový chléb, máslo

Ve velkém hrnci na oleji osmažíme dozlatova nakrájenou cibuli. Posolíme, popepříme, přidáme dvě lžíce másla, zaprášíme hladkou moukou, zamícháme a zalijeme asi litrem vývaru. Vaří se 45 minut - až je cibule měkká. V jiném hrnci uvaříme mléko se zbytkem vývaru a zředíme jím hustou polévku. Přidáme sůl a pepř. Toustový chléb opečeme dozlatova po obou stranách, tvrdý sýr si nastrouháme. Hotovou polévku nalijeme do misek, povrch zasypeme sýrem, položíme na něj dva opečené tousty a také je zasypeme sýrem. Takto upravené misky s cibulačkou ještě zapečeme v troubě nebo pod grilem.

Kotlíková polévka s červeným vínem

500 g hovězího masa, 2 lžíce oleje, 200 g cibule, 100 g prorostlé slaniny, stroužek česneku, sůl, 250 ml červeného vína, 500 ml masového vývaru, bobkový list, 200 g mrkve, lžička tymiánu, 2 paprikové lusky, 4 lžíce zelené petrželky, rýže nebo těstoviny

Hovězí maso nakrájíme na kousky, slaninu na kostičky. Cibuli oloupejme a nakrájíme na plátky, Olej a slaninu silně zahřejeme ve velkém hrnci, ve kterém budeme vařit polévku. Potom přidáme maso a osmahneme je po všech stranách. Přidáme cibuli a opečeme do zlatova. Přilijeme vývar a víno. Oloupeme česnek, nakrájíme na plátky a přidáme do hrnce, také přidáme bobkový list a tymián, osolíme. Polévku přikryjeme a necháme vařit. Oloupeme si mrkev, nakrájíme na plátky a vaříme s ostatními surovinami v polévce. Poté přidáme paprikové lusky nakrájené na nudličky a vaříme je společně posledních deset minut. Postup přidávání surovin je vhodné dodržovat, protože jen tak jsou všechny suroviny správně měkké a nejsou rozvařené. Celková doba vaření polévky je 75 minut. Pokud chcete přidat do kotlíkové polévky rýži nebo těstoviny (jakýkoliv druh), můžete si je připravit zvlášt, hotové je dát do prázdného talíře a přelít horkou polévkou. Na osobu počítejte s 50 g rýže nebo těstovin.

Česneková polévka se sýrem

1,5 litr vody, sůl, pórek, kostka bujonu, lžíce sádla, palička česneku, 2 kousky taveného sýra, petrželka, 2 brambory, chléb na osmažení

Na pánvi na lžíci sádla osmahneme nakrájený pórek a prolisovaný česnek. Do hrnce si dáme vařit vodu, kdo má rád česnekovou polévku vydatnější, může dát ještě do studené vody na plátky nakrájené brambory. Do vody přidáme i bujonovou kostku, trochu osolíme, opepříme a přidáme osmahnutý pórek s česnekem. Dlouho nevaříme, jen do změknutí pórku a případně brambor. Na konci varu přidáme tavený sýr, nakrájený na menší kousky a polévku zamícháme. Sýr se v horké polévce rozpustí a přidá jí zajímavou chuť. Na talíři ozdobíme česnekovou polévku nasekanou zelenou natí a můžeme posypat i opečenými kostkami chleba nebo housky.

Okurková polévka

500 g salátových okurek, sůl, 5 dl mléka, mletý černý pepř, 2 dl kysané smetany, 1 dl bílého jogurtu, cukr, ocet, kopr, rajčata na ozdobení 
Omyté okurky oloupeme, nakrájíme a vložíme do mixéru. Osolíme, přidáme mléko, rozmixujeme a přelijeme do hrnce.Přidáme kysanou smetanu, jogurt, okořeníme mletým černým pepřem a dokonale promícháme. Ochutíme cukrem, octem, posypeme nakrájeným koprem a necháme v ledničce dobře vychladnout. Před podáváním dozdobíme okurkovou polévku nakrájeným rajčátkem.

Kulajda s koprem a houbami

hrstka sušených hub, sůl, 3 větší brambory, svazek čerstvého kopru, kmín drcený, pepř černý, 4 kuličky nové koření, hladká mouka, ocet, 2 vajíčka, 250 ml smetana ke šlehání

Nejdříve dáme do hrnce sušené houby a povaříme. Přidáme polovinu na drobno nasekaného kopru a pokrájené brambory. Osolíme, opepříme, dáme nové koření a trošku kmínu. Zahustíme rozkvedlanou hl. moukou a až jsou brambory vařené tak přidáme smetanu a zbytek kopru. Ještě vmícháme 2 vajíčka /rozkvedláme/. Až bude polévka trochu odstátá tak dáme ocet podle chuti. Aby se nám nesrazila.

Kudlásková polévka

50 dkg brambor,cibule, bujón,kmín,zel.koření,2 lžičky majoránky,5 lžic hladké mouky
Brambory nastrouháme,část vody slijeme. Osolíme, dáme lžičku majoránky a mouku. Cibuli nakrájíme, na oleji osmažíme, zalijeme vodou, přidáme bujón, kmín a majoránku. Přidáme trochu jíšky a vkládáme lžící nočky. Trochu bramborové hmoty si necháme v mise, rozředíme vodou a nalijeme do polévky. Dochutíme zeleninovým kořením. kudlaskova polevka

Bramborovo-mrkvový krém

6 velkých brambor, 4 velké mrkve, 1,5 l vody, 2 kostky taveného sýru, sůl

Brambory a mrkev očistíme, oloupeme, nakrájíme na kousky a dáme vařit do 1,5l vody. Když je zelenina měkká, přidáme tavený sýr nebo zakysanou smetanu a ponorným mixérem rozšleháme dohladka. Dochutíme podle chuti. Můžeme dát kromě mrkve i jinou kořenovou zeleninu. Záleží na tom, co se najde doma. Bramborovo-mrkvový krém můžeme na talíři posypat sekanou petrželkou nebo pažitkou.

Drožďová polévka s kapáním

kostka droždí, 250 g kořenové zeleninny, cibule, solčanka, olej, vejce, dětská krupice

V hrnci rozehřejeme olej a zesklovatíme na něm cibulku nakrájenou na drobno. Kořenovou zeleninu si očistíme a nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme na hrubo na struhadle. Nastrouhanou zeleninu přidáme na připravenou cibulku, chvíli restujeme, poté rozdrobíme droždí a za stálého míchání necháme rozpustit. Poté vlijeme 1,5 l vody a přidáme cca 2 lžičky solčanky (dle chuti). Krátce povaříme, až je zelenina měkká.Do hrnečku si vyklepneme 1 celé vejce, přidáme cca 1/2 lžíce oleje a za stálého mícháme přidáváme dětskou krupičku, až se nám vytvoří hustší těstíčko. Přes struhadlo, popř. nějaký cedník vidličkou vtlačujeme do vroucí polévky kapání. Necháme krátce povařit (cca 1-2 min.).Na talířích můžeme ještě drožďovou polévku dochutit a dozdobit nakrájenými natěmi.

Celerová polévka ze Sardinie

cibule, mrkev, stroužek česneku, 3 lžíce rajčatového protlaku, 500 g řapíkatého celeru, olej, 100 g strouhaného sýra, sůl, pálivá paprika, toastový chléb, máslo

Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a mrkev na kostičky. Maso pokrájíme na malé kousky a vše osmažíme na oleji. Rajčatový protlak zředíme vodou, podlijeme jím maso a směs podusíme. Pak přidáme nakrájený celer a ještě pár minut dusíme. Ke směsi přilijeme 1,5 litru horké vody, osolíme, okořeníme pálivou paprikou a vaříme zhruba 20 minut. Na másle mírně opečeme toastový chléb, jednotlivé porce celerové polévky doplníme opečeným chlebem a posypeme jemně strouhaným sýrem.

Čínská polévka s ředkvičkami

1 a 1/4l drůbežího vývaru,2 lžičky cukru, trochu octa / nejlépe rýžového /trochu chilli a sušeného zázvoru, sůl a pepř na dochucení,150 g vyloupaných vařených krevetek,2 hrsti jemně nakrájeného špenátu,2 hrsti nakrájených ředkviček,2 hrsti nakrájených jarních cibulek,trochu želatiny na zahuštění

V hrnci uveďte do varu vývar a želatinu změkčete podle návodu na obalu. Jakmile se vývar začne vařit, vsypte do něj krevety a zhruba 5 minut je povařte.Přidejte ředkvičky, špenát, cibulky a ještě dvě - tři minuty vařte.Vlijte namočenou želatinu a nechte polévku už jen přejít varem.Ochutnejte, podle potřeby osolte, opepřete, poprašte zázvorem a dotáhněte octem, cukrem a trochou chilli.

Cibulový krém

5 cibulí, 6 brambor, 2 tvrdší žemle, sůl, pepř, 0,5 sklenky bílého vína, 4 lžíce šlehané smetany, lžíce másla

Oloupanou cibuli nakrájíme na jemné nudličky a v hrnci na másle zpěníme. Potom přidáme oloupané nakrájené brambory a společně za častého míchání dřevěnou lžící na mírném ohni dusíme tak dlouho, až se cibule začne rozpouštět. Zalijeme 1 litrem vody ochucené vínem, osolíme, opepříme, do tekutiny rozlámeme žemle a na mírném ohni za častého míchání vaříme 20-25 minut. Nakonec prolisujeme a do hotového krému těsně před podáváním přidáme ušlehanou smetanu. Jestliže se nám cibulová polévka zdá příliš řídká, zahustíme ji lžící Maizeny rozpuštěné v jedné lžíci mléka.

Moje zelňačka

větší sáček zakysaného zelí (500g), pár pikantnější klobásy, 2 střední cibule, 2 střední brambory, olej,  koření sladká a pálivá paprika, pepř, sůl, kelímek zakysané smetany 
Na oleji opečeme nadrobno nasekanou cibulku, přidáme na kolečka nakrájenou klobásu, opečeme, zalijeme vodou a přidáme vodou propláchnuté zelí, nadrobno nakrájené brambory, osolíme, vaříme do měkka, zelňačku dochutíme kořením a přidáme zakysanou smetanu. 

23. dubna 2013

Květáková polévka s tofu

300 g květáku, 100 g cibule, 150 g tofu, sušený bujón, sójová omáčka, jablečný ocet 
Květák a cibuli pokrájíme a uvaříme ve vodě doměkka. Rozmačkáme, přidáme bujón, sójovou omáčku, jablečný ocet a zahustíme rozmixovaným tofu. Bio květákovou polévku s tofu můžeme podle chuti přisolit.

Kuřecí na cibulce se zeleninou

2 kuřecí prsa, 10 dkg oleje olivového, velká cibule, 30 dkg brokolice, 4 střední brambory, 3 střední mrkve

Na másle zpěníme cibulku, na ní osmahneme na kousky nakrájená kuřecí prsa. Velmi lehce osolíme. Chvíli restujeme, poté zalijeme vodou a přidáme na kolečka nakrájenou (a očištěnou) mrkev. Když je mrkev poloměkká, přidáme na kostky nakrájené oloupané brambory a na růžičky natrhanou brokolici. Vaříme doměkka (všech surovin), poté rozmixujeme. Dětem, které už umí kousat, můžeme ponechat menší kousky zeleniny. Kuřecí na cibulce se zeleninou plníme do skleniček a zavařujeme na 100 °C 20 minut.

Hadrová polévka

2 l masového vývaru,250 g kořenové zeleniny,hrst sušených hub,cibule,2 vejce,polohrubá mouka,smetana, máslo, sůl, pepř, kmín, polévkové koření,zelená petrželka
V masovém vývaru uvaříme zeleninu a cibuli doměkka, zvlášť povaříme sušené houby. Zeleninu rozmixujeme ve vývaru a přidáme vývar z hub. Houby jemně nasekáme. Připravíme si „hadry“: Na másle uděláme jíšku, přidáme houby a dvě vejce. Vše dáme do polévky, zalijeme smetanou, ochutíme a přidáme nasekanou petrželku.

Šunkové knedlíčky

2 vejce, 30 g tuku /másla/, 100 g šunky, 100 g strouhanky, pepř,petrželka, 
Ušleháme sníh. Ostatní suroviny zpracujeme v těsto. Nakonec přimícháme sníh. Vaříme 3-5 min. Šunkové knedlíčky podáváme jako zavářku do polévky.

Zeleninová polévka s dýní

kousek hlávkového zelí, brokolice a dýně, zelený banán, čerstvá kukuřice, mrkev, cibule, list špenátu, stroužek česneku, paprika, kousek celerové nati, brambora, zeleninový bujón 
Do hrnce dáme vařit vodu na polévku s bujónem. Mezitím si nakrájíme zeleninu na středně velké kusy a jakmile se začne voda vařit vložíme do ni zeleninu. Vaříme do změknutí a podle chuti osolíme, opepříme. Do zeleninové polévky se zelím a dýní můžeme přidat těstoviny.

Rychlá polévka

200 g polévkových nudlí, 2 žloutky, 1 l masového vývaru, 150 ml smetany, tvrdý sýr, sůl, pepř 
V servírovací polévkové míse rozšleháme žloutky, trochu osolíme a přimícháme smetanu. Vývar přivedeme k varu a uvaříme v něm nudle. Až jsou hotové, nalejeme vývar do polévkové mísy se žloutky a smetanou. Promícháme a ihned podáváme.Na talíři polévku sypeme strouhaným sýrem.

Polévka z mrkve

mrkev, celer, kousek másla, vegeta, nudle 
Mrkev a celer nastrouháme nahrubo. Podusíme na kousku másla a pak přidáme asi litr vody. Dochutíme pouze vegetou, už nemusíme solit. Necháme ještě chvilku povařit a nasypeme nudle. Mrkvovou polévku servírujeme s nasekanou petrželovou natí.

Čočková polévka se sušeným švestkami

čočka, hladká mouka, olej, sušené švestky
Čočku uvaříme do poloměkka a odstavíme. Do hrnce dáme olej a mouku na něm mírně opražíme. Potom zalijeme studenou vodou a dobře dohladka rozmícháme, aby nebyly hrudky. Po uvedení do varu a zhoustnutí přidáme uvařenou čočku i s vodou, ve které se vařila a krátce dovaříme. Dochutíme solí nebo vegetou dle chuti. Po uvaření přidáme sušené švestky nakrájené na poloviny - už nevaříme. Necháme chvíli odstát, aby se švestky prohřály a spojili se chutě.

Bořetíská polévka

1 l mléka, 3 vejce, bobkový list, nové koření, sůl, 20 g másla, 40 g hladké mouky na jíšku, brambory
Oloupané brambory uvaříme s kořením doměkka. Polévku zahustíme jíškou, přilijeme mléko, ve kterém jsme rozmíchali jeden žloutek a chvíli povaříme. Zbylá vejce uvaříme natvrdo. Servírujeme na talíř s nakrájenými kousky vajec. Podle chuti můžeme bořetínskou polévku ochutit octem. Podáváme s chlebem.

Kubánská fazolová polévka

hrnek červených fazolí, masox, lusk papriky, 2 rajčata, lžíce kečupu, 3 brambory, 10 dkg špeku, cibule ostravská klobása, lžíce oleje, 4 větší stroužky česneku, sůl
Fazole uvaříme do poloměkka. Na oleji osmahneme cibuli a česnek a přidáme ostatní suroviny. Chvíli restujeme a pak vše přilijeme do fazolí. Fazolovou polévku ještě chvíli povaříme.

Salátová polévka

hlávkový salát, 50 g uzené slaniny, lžíce oleje, lžíce hladké mouky, 0,075 l mléka, trochu cukru, trochu soli,  2 lžíce octa, lžíce nasekaného kopru 
Salát rozebereme na listy, umyjeme a nakrájíme na proužky. Slaninu nakrájíme na malé kostky, rozškvaříme, přidáme olej, poprášíme moukou a ještě opražíme. Potom přlijeme mléko, vodu a za stálého míchání povaříme. Polévku osolíme, ochutíme cukrem a octem a nakonec přidáme salát s koprem. Salátovou polévku už nevaříme.

Rychlá mrkvová polévka

2 lžíce oleje, 40 g hladké mouky, 100 g mrkve, kostka slepičího bujónu, jemné nudle, sůl, zelená petrželová nať
Mrkvová polévka se připraví tak, že do rozpáleného oleje dáme nastrouhanou mrkev a mícháme. Když mrkev oschne, zasypeme ji moukou a smažíme, dokud mouka nezrůžoví. Potom zalijeme vodou, osolíme, povaříme asi 10 minut a zavaříme nudle. Kořeníme nadrobno nasekanou petrželovou natí.

Polévka s kmínem

40 g sádla, 30 g hladké mouky, 0,5 lžičky drceného kmínu, vejce, trochu soli, snítku petrželové nati, 1 l vývaru 
Ze sádla a mouky připravíme světlou jíšku, kterou zalijeme vlažným vývarem. Přidáme drcený kmín, osolíme a povaříme. Nakonec zavaříme rozšlehané vejce, které necháme srazit a servírujeme s nadrobnou nasekanou petrželkou.

Jablečná polévka

250 g očištěných jablek, 0,25 l sladké smetany, lžíce hladké mouky, trochu cukru, celá skořice, trochu soli 
Jablka nakrájíme na malé kousky a dáme vařit do oslazené vody s celou skořicí. Smetanu rozkvedláme s moukou, přilijeme do polévky a povaříme. Nakonec Jablečnou polévku trochu osolíme.

Párečková polévka

200 g párků, 40 g sádla, menší cibule, 2 stroužky česneku, trochu mleté červené papriky, 20 g hladké mouky, 250 g brambor, trochu mletého černého pepře, trochu majoránky, trochu soli 
Nasekanou cibuli a česnek zpěníme na sádle. Přidáme papriku a mouku, promícháme, zalijeme vodou, osolíme, opepříme, vložíme očištěné brambory nakrájené na kostičky a vaříme. Nakonec přidáme nakrájené párky, dochutíme majoránkou a párečkovou polévku ještě chvíli povaříme.

Polévka ze zeleného hrášku

250 g zmrazeného nebo sterilovaného hrášku, 3 lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, 2 dcl smetany, 1,5 l vody, kostka Masoxu, sůl 
Zmrazený hrášek nejprve povaříme a pak udusíme na másle doměkka. Sterilovaný jen podusíme na másle. Zaprášíme moukou a necháme slabě osmahnout. Osmahnutý hrášek zalijeme vývarem připraveným z vody a masoxu. Řádně povaříme. Nakonec polévku zjemníme smetanou.

Slovenská kapustnice

250 g brambor, 120 g kysaného zelí, kmín, 200 ml kysané smetany, 20 g hladké mouky, žloutek, 30 g másla , lžíce sladké papriky, čabajská nebo jiná klobása, sůl

Brambory oloupeme, přidáme sůl, kmín a vaříme. Když se brambory trochu povařily, přidáme drobně nakrájené kysané zelí, klobásu nakrájenou na kolečka a vše uvaříme doměkka. Potom přilijeme kysanou smetanu smíchanou s moukou, povaříme a nakonec přimícháme papriku rozetřenou s máslem a žloutek rozmíchaný ve smetaně nebo mléce. Slovenskou kapustnici nakonec dochutíme.

Uzená fazolačka

1 l vývaru z uzených kostí, 300 g fazolí, cibule, kousek uzeniny, stroužek česneku, majoránka, sůl, pepř celý(několik kuliček), bobkový list, nové koření, 2 lžíce mouky, ocet, olej

Fazole namočíme aspoň na 2 hodinky do vody, pak je v tlakovém hrnci uvaříme doměkka spolu s vývarem z uzeného, česnekem, bobkovým listem, novým kořením, pepřem. Na oleji osmažíme cibulku, zasypeme moukou a uděláme jíšku. Do jíšky vlijeme uvařené fazole, pořádně rozmícháme, doplníme vodou, přidáme majoránku, párek nebo klobásku nakrájenou na kousky, a dochutíme octem, solí, popřípadě trochou cukru.

Polévka ze zelených fazolek se smetanou

1 1/4 l vody, 20 dkg zelené zavařené fazolky, 2 brambory, 4 dkg másla, 3 dkg hladké mouky, 0,5 cibule,stroužek česneku, sůl, 1/4 l smetany, lžíce polohroubé mouky, masox
Z másla a mouky si připravíme jíšku, přidáme cibuli a česnek a osmažíme. Zalijeme vodou a povaříme. Brambory nakrájené na kostku s masoxem vložíme do polévky. Nakonec přidáme drobně nakrájené lusky a rozmíchanou smetanu s moukou a polévku ze zelených fazolek ještě povaříme.

Polévka hrášková

1 1/4 l vody, menší cibule, 20 dkg zeleného hrášku, 5 dkg másla, 4 dkg hladké mouky, 1/4 l smetany, žloutek, masox
Z másla a mouky připravíme hladkou jíšku, zalijeme vodou a přidáme masox. Vaříme asi 10 min. Pak přidáme pokrájenou cibuli a hrášek a vaříme ještě 8 min. Vychladlou polévku umixujeme. Do polévkové mísy dáme smetanu, přidáme žloutek, rozmícháme a zalijeme hráškovou polévkou, kterou jsme znovu po umixování prohřáli.

Indická fazolová polévka

300 g sušených bílých fazolí, velká cibule, 2 stroužky česneku, 3 lžíce oleje, 1, 5 lžíce kari, litr zeleninového vývaru (instantní), 500 g brambor, 250 g mrkve, 300 g pórku, pepř (nejlépe bílý), petrželka na ozdobení, sůl

Fazole namočíme do 600 ml studené vody na asi 8 hodin. V hrnci rozehřejeme olej a podusíme cibulku, Přidáme rozetřený česnek a kari a ještě dusíme. Přilijeme fazole i s vodou, ve které byly namočené, a obsah hrnce přivedeme k varu. Necháme vařit pod pokličkou. Brambory oloupeme a nakrájíme na větší kostky. Ty pak s nakrájeným pórkem a mrkví přidáme po 20 minutách k fazolím a dál ještě 25 minut vaříme. Indickou fazolovou polévku dochutíme a zdobíme petrželkou.

Zeleninová polévka s rýží

mrkev, petržel, asi 2 cm silný plátek celeru, 0,5 pórku, menší cibulka, 4 rovné polévkové lžíce rýže parboiled, asi 1 cm silný plátek másla, Karpatský bujón nebo zeleninový, sůl, maggi, Harmonie chuti na dochucení, 1,5 l vody, zelená petrželka na ozdobu

Na másle si zpěníme nadrobno pokrájenou cibulku, přidáme nahrubo nastrouhanou zeleninu a pórek na kolečka. Přidáme čtyři rovné polévkové lžíce rýže (já používám parboiled, nerozvaří se) a vše společně chvíli restujeme. Poté vše zalijeme horkou vodou z konvice, přidáme bujón a vaříme, dokud není rýže měkká (asi 15 minutek). Když je rýže hotová, tak polévku dochutíme solí, Harmonií chuti a ozdobíme zelenou petrželkou.

Žebrácká polévka

3 brambory ,sklenka kyselá smetana ,1 l voda , lžíce máslo , 2 stroužky česnek, cibule , 2 vejce ,2 hrnky chléb , sůl , citron

Do 1 l vody nebo vývaru z kostí dáme pokrájený chléb - nejlépe kůrky. Přidáme česnek rozetřený se solí, najemno pokrájenou cibulku, na kostky pokrájené brambory a osolíme. Uvaříme doměkka. Polévku můžeme rozmixovat. Po odstavení z plotny přidáme do žebrácké polévky kyselou smetanou s rozšlehanými vejci a kapku citronové šťávy. Žebráckou polévku ihned podáváme.

Sýrová pórková polévka

4 pórky, 4 mrkve, 2 lžíce oleje, 1 l zeleninového vývaru, 2 lžíce solamylu, 200 g žampionů, 8 lžic taveného sýra, sůl, pepř, čerstvá petržel

Omytý a očištěný pórek nakrájíme na kolečka a mrkve na kostičky. Na rozehřátém oleji zeleninu osmahneme. Zalijeme vývarem. Vaříme asi 15 minut. Poté přidáme solamyl rozmíchaný ve lžíci vody. Žampiony očistíme, dosucha otřeme a nakrájíme na plátky. Spolu s taveným sýrem je vmícháme do polévky a ještě chvíli povaříme. Osolíme a opepříme. Hotovou sýrovou pórkovou polévku rozdělíme do předehřátých talířů a před podáváním posypeme nasekanou petrželkou.

Hrachová polévka

12 dkg hrachu, 1 l vody, sůl, česnek, majoránka, polévkové koření nebo masox ,mouka
Hrách namočíme den předem. Ze začátku vaříme bez pokličky. Doléváme vodu ,je-li hrách poloměkký, přidáme mouku(vaříme opět bez pokličky) rozšlehanou ve vodě,pak koření a vaříme asi 20 minut. Naposledy dáme česnek a sůl.

Houbová polévka s nudlemi

2 l vody, 50 g sušených hub, malý celer, mrkev, cibule, 5 stroužků česneku, 3 bobkové listy, 6 kuliček pepře, 100 ml bílého jogurtu, nudle, sůl, sekaný kopr 
Nejprve osmahneme na másle zeleninu a koření, přidáme do houbového vývaru a povaříme. Potom přidáme zvlášť uvařené nudle, česnek, kopr a jogurt. Zamícháme a na 5 až 10 minut odstavíme. Houbová polévka s nudlemi se pak hned podává.

Zeleninová polévka s taveným sýrem

menší pórek, 2 mrkve, menší celer, petržel, 2 Pl másla,1-2 PL dětská krupičky, 2 tavené sýry, gelový bujón, vejce, sůl, pepř

Omytý pórek nakrájíme na drobná kolečka, očištěnou zeleninu nastrouháme nahrubo a vše necháme restovat na másle, přidáme tavené sýry, necháme je rozpustit, pak přisypeme dětskou krupičku a restujeme dál. Jakmile nám zelenina s krupičkou a sýry zezlátne, zalijeme vše horkou vodou, přidáme gelový bujón a vařime doměkka. Nakonec vyšleháme do polévky jedno vejce, krátce povaříme, dokořeníme a vypneme. Zdobíme petrželkou.

Bílá špenátová polévka

1 l vývaru z hovězího masa, 100 g špenátu, 40 g másla, 40 g hladké mouky, žloutek, 1/8 l smetany,  rohlík, olej, pepř, sůl 
Špenát částečně rozmrazíme. Z mouky a másla připravíme světlou jíšku, zředíme ji studeným vývarem a dohladka povaříme. Přidáme špenát, polévku opepříme a osolíme. Povaříme ji a před podáváním špenátovou polévku zjemníme žloutkem, rozmíchaným ve smetaně. Nakonec vložíme nosmažené kostičky rohlíku.

Krémová polévka s dýní

150 g půleného hrachu ( hrách namočíme na 3 hodiny do teplé vody a osušíme ), 150 g dýně, 1,5 l vody,  1 ČL zázvoru, 1 ČL  zeleného chilli, 3 ČL  citronové šťávy, bobkový list, 1 ČL  kurkumy, 2 ČL  másla

Nejlépe do těžké pánve dáme vařit vodu spolu s oloupanou dýní nakrájenou na kostičky, hrachem, kořením a máslem. Za mírné teploty vaříme pod pokličkou až se hrách úplně rozvaří - asi 1 hodinu. Vyjmeme z polévky bobkový list, pokud je to nutné rozšleháme metlou. Na 1 PL tuku osmažíme kumín, černé hořčičné semeno, chilli, a cukr - vše přidáváme rychle za sebou. Mícháme dokud cukr nezkaramelizuje a barva nebude červenohnědá. Přidáme asafoetidu, čerstvou nať a vmícháme do polévky.

Bílá bramboračka

20 dkg hub, 2 litry vody, šlehačka, 3 větší brambory, 3 lžíce hladké mouky, sůl 
Dáme vařit osolenou vodu, houby a brambory. Rozmícháme hl.mouku a šlehačku a když jsou brambory měkké, polévku zavaříme. 

Franczouská polévka Appetito

1 l vody, 2 sýry Appetito, 2 rohlíky, hrst zelené petrželky, sůl 
Vodu dáme vařit, 2 rohlíky pokrájíme na kostky 5x5x5 mm a přidáme do vody. Při varu přidáme oba sýry. Vše vaříme 8-10 min. Francouzská polévka se hned podává.

Babiččina kmínová polévka

kmín, lžíčka sádla, lžička mouky, vejce, paprika, vegeta, voda 
Na sádle opražíme kmín, kratince papriku (kvůli barvě) a lžíci mouky. Zalijeme vodou, přidáme vegetu a povaříme cca 10 minut. Nakonec vmícháme rozšlehané vejce. Pro obměnu můžeme přidat petrželku, popřípadě trochu nastrouhané zeleniny (mrkev, celer, petržel, ap.).

22. dubna 2013

Nevařená česnečka

česnek, majoránka, lžíce olivového oleje, strouhaný sýr, šunka,  voda z vařených brambor, opečený chleba

Pokud vaříme k obědu jako přílohu brambory, tak uděláme tuto rychlou polévku. Do hrnce dáme olej, prolisovaný česnek, majoránku, a šunku nakrájenou na nudličky a zalejeme vařící vodou z brambor a česnečka je hotová. Zvlášť do misky dáme na oleji opečené kostičky chleba a zasypeme sýrem. Nedáváme přímo do polévky, protože než se sní, tak se chleba rozmočí. Každý si postupně nabírá sám.

Skandinávská polévka

400 g rybího filé,0,5 l plnotučného mléka,4 kuličky celého pepře,polévková lžíce hladké mouky,1/4 čajové lžičky muškátového květu,sůl,2 polévkové lžíce sterilovaného hrášku nebo kukuřice
Nerozmrazené filé vaříme v 3/4 litru slané vody s pepřem (čím méně vody, tím lépe). Uvařenou rybu vyndáme, mouku smícháme s muškátovým květem, rozmícháme do hladka v mléce a přilijeme k vývaru. Za stálého míchání přivedeme k varu a asi 2 až 3 minuty povaříme. Pozor, aby se mléko nepřipálilo. Pak vátíme do polévky filé, přidáme hrášek a už jenom prohřejeme.

Italská čočková polévka

0,5 sáčku čočky,  rajčta loupaná v plechovce, 2 kostky do polévky, 2  stroužky česneku, 3 lžíce olivového oleje, špetka majoránky

Čočku přes noc namočíme, ráno uvedeme do mírného varu do středního hrnce dáme asi 3/4 vody, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, vše solíme asi 2 lžičky ne plné soli, přidáme loupaná rajčata trochu je vařečkou rozdělíme na menší kousky, vše vaříme asi 1O - 15 minut, nakonec přidáme oliv. olej, majoránku a kostky bujónu a drcený česnek. Italskou čočkovou polévku už nevaříme a hned podáváme.

Čínská krabí polévka

750 ml rybího vývaru, 2 cm kus čerstvě nastrouhaného kořenu zázvoru, 2 krabi,  pórek, mrkev, bobkový list, lžička světlé sójové omáčky, 0,5 lžičky mletého badyánu, sůl, pepř

Mrkev a pórek nakrájíme na malé kousky, vložíme je do velké pánve s rybím vývarem a bobkovým listem. Uvedeme k varu. Na mírném ohni vaříme 10 minut pod pokličkou. Kraby uvaříme zvlášť. Z vařených krabů obereme maso, odlomíme klepeta a nohy. Do pánve přidáme krabí maso, zázvor, sójovou omáčku a badyán a směs uvedeme znovu k varu. Na mírném plameni vaříme dalších 10 minut. Čínskou krabí polévku ochutíme solí a pepřem a podáváme.

Bačovská polévka

300 g ovčí brynzy, 2000 ml polotučného mléka, velká cibule, plátek másla,  lžička drceného kmínu, lžička mleté papriky, hrstka pažitky, svazeček kopru nebo trochu mraženého, sůl
Do polévkového hrnce dáme máslo a zesklovatíme na kostičky cibuli i poté přidáme brynzu, rozpustíme ji a nato vsypeme kmín i papriku, krátce zpěníme i zalijeme mlékem, doplníme vodou a povaříme. Nakonec dáme nasekaný kopr i pažitku, dochutíme solí, ještě krátce povaříme. Můžeme podávat s kostičkami na másle opečeným chlebem nebo housky.

Hovězí polévka s bramborovými knedlíčky

500 g hovězího masa, 2 lžíce strouhané kořenové zeleniny, 0,5 cibule, 4 pepře, sůl,Vegeta
knedlíčky:  50 g másla, vejce, 4 vařené brambory, 4-6 lžic hrubé mouky, lžíce sekané petrželové nať,  sůl,špetka muškátového květu 
Z masa, zeleniny a koření uvaříme polévku.
Knedlíčky: utřeme máslo, vejce, sůl, koření a jemně nastrouhané brambory. Přidáváme mouku až do zhoustnutí. Z tužšího těsta děláme malé knedlíčky, které zavaříme do polévky. Hovězí polévka s bramborovými knedlíčky se na talíři posype jemně nasekanou petrželkou nebo pažitkou.

Rychlá zeleninová polévka

2 větší brambory, 2  mrkve, kedluben, petržel, 40 g másla, vajíčko, 1 l vody, sůl, kmín

Všechnu zeleninu pokrájime na drobné kousky a na chvíli podusíme v hrnci na másle (stačí pár minut). Do hrnce přidáme litr vody, kmín a trochu osolíme a zeleninu vaříme do té doby, dokud nezměkne. Až je polévka téměř hotová, rozšleháme vajíčko a vmícháme ho do polévky a ještě krátce povaříme. Rychlá zeleninová polévka se odává samotná nebo s pečivem. Zeleninu samozřejmě můžeme obměňovat podle vlastní chuti.

Rýžová domáci polévka

1,5 l vody, 0,5 hrnku  rýže, mrkev,cibulka s natí,vejce, kostka bujónu /jakýkoliv,/ petrželka /pažitka/,polévkové  koření, sůl,pepř 

Do vroucí vody dáme rozpustit bujón, přidáme rýži a mrkev nakrájenou na kolečka, sůl a pepř. Vaříme pod pokličkou asi 10 minut /do změknutí rýže/, potom přidáme cibulku, kterou jsme nakrájeli i s natí. Do hrnečku rozklepneme vejce a přes vidličku ho lijeme do vroucí polévky. Necháme přejít varem, dochutíme polévkovým kořením. Na závěr přidáme nasekanou petrřelku /pažitku/

Italská cuketová polévka

2 lžíce olivového oleje, lžíce másla, střední nahrubo nakrájená cibule, 900 g očištěných a na kolečka nakrájených cuket, lžička oregana, 600 ml zeleninového nebo drůbežího vývaru, 120 g parmazánu, 300 ml smetany, sůl, čerstvě mletý pepř

Ve velkém hrnci rozpálíme olej a máslo. Vsypeme cibuli a 5 minut na mírném ohni smažíme doměkka. Často ji mícháme, aby nezhnědla. Přisypeme cuketa a oregano a dle chuti osolíme a opepříme. Na středním plameni pak za pravidelného míchání vaříme asi 10 minut. Přilijeme vývar a za stálého míchání přivedeme k varu. Zmírníme plamen a směs vaříme pod pokličkou. Nakonec cuketovou polévku rozmixujeme najemno a přecedíme přes síto. Přilijeme půlku smetany a ohřejeme, ale nevaříme. Pokud je cuketová polévka přílią hustá, můžeme ji zředit vývarem. Podle chuti přisolíme a opepříme. Cuketovou polévku rozdělíme do předehřátých talířů, přimícháme zbytek smetany, ozdobíme oreganem a můžeme podávat.

Celerová polévka s kmínem

celer, mrkev, celozrnná mouka, kávová lžička kmínu, mořská sůl, polévková lžíce slunečnicového oleje, celerová nať
Očištěný a na malé kostky nakrájený celer a kmín dáme vařit do litru vody. Do již vařící vody pomalu vmícháme mouku. Po uvaření a částečném vychlazení polévky přidáme do ní nastrouhanou syrovou mrkev, olej a sůl. Posypeme na drobno nakrájenou celerovou natí.

Uzená polévka

uzené koleno, 500 g kyselého zelí, 1, 5 l vodu, brambor, 40 g sádla, střední cibule, 200 g hrachu, pepř, sůl

Uzené koleno vaříme ve větším hrnci doměkka. Brambor nevaříme, syrový ho jen nastrouháme. V měnším kastrolu na sádle osmahneme cibulku, ke které přidáme zelí a nastrouhaný brambor. Hrách, který jsme předtím namočili, uvaříme doměkka. Vodu-vývar z uzeného kolena scedíme a přidáme do něj směs zelí, bramboru a cibulky a uvařený hrách. Maso z kolena nakrájíme na kousky a také přidáme do polévky. Pořádně promícháme, necháme ještě pár minutek na mírném plaménku povařit a podle potřeby dochutíme solí a pepřem. Uzenou polévku podáváme s pečivem. 

Zeleninová polévka s pohankou

2 PL lžíce pohanky, 0,5malé cibule, 2 PL jemně nakrájené kořenové zeleniny, 1 PL polohrouba mouka, 1 PL lžíce másla, sůl, vejce, petrželka 
Ve vodě uvaříme zeleninu a jemně nasekanou cibuli. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, přidáme vejce, rozmícháme a necháme ji ztuhnout. Pak dáme jíšku do vývaru, povaříme a přidáme pohanku. Do hotové zeleninové polévky s pohankou dáme po odstavení petrželovou nať.

Drůbeží vývar s chřestem

0,5 kuře, 100 g kořenové zeleniny, 100 g sterilizovaného chřestu, sůl, celý pepř, petrželka

Očištěné rozseknuté kuře vaříme v osolené vodě do poloměkka /během varu z ní sebereme pěnu/. K poloměkkému masu přidáme očištěnou kořenovou zeleninu, pepř a uvaříme vše doměkka. Drůběží vývar přecedíme. Do jednotlivých šálků vložíme sterilovaný chřest, nakrájené drůbeží maso a drůbeží polévku jemně posypeme sekanou petrželkou.

Drůbeží vývar s noky

 0,5 kuřete, 100 g kořenové zeleniny, vejce, malá cibule, rohlík, sůl, bílý pepř, petrželka

Kuře vykostíme a zbavíme kůže. Do studené osolené vody vložíme kosti, kuži a zeleninu a zvolna vaříme. Vykoštěné maso jemně umeleme, přidáme k němu namočený rohlík, vejce, sůl, pepř a dobře promícháme. Vývar přecedíme do jiné nádoby, uvedeme do varu, lžičkou do něho vkládáme malé noky z připravené směsi a zvolna je dovaříme. Jednotlivé porce drůbeží polévky bohatě posypeme jemně sekanou petrželkou.

Tarator - studená polévka

salátová okurka, 5 vlašských ořechů, pepř, 2 stroužky česneku, lžíce oleje, bílý jogurt, sůl, kopr 
Okurku oloupeme, nastrouháme a popepříme. Vyloupaná jádra ořechů jemně nasekáme a smícháme s česnekem utřeným se solí, olejem a s jogurtem. Touto zálivkou promícháme okurku, posypeme nasekaným koprem a přidáme kousky ledu, aby byla polévka tarator opravdu studená.

Bílá bramborová polévka

4 větší brambory, 0,75 l vody, 0,10 l sladké šlehačky, 2-3 lžice hladké mouky, lžice octa, kmín, sůl, naložené sladkokyselé houby, kousek másla, zelenou petržel
Brambory nakrájené na kostky uvaříme ve slané vodě s kmínem do měkka. V hrníčku rozmícháme mouku s vodou a šlehačkou do hladka a pomalu přilejeme k bramborám a vše krátce povaříme. Nakonec přidáme houby, kousek másla a zelenou petržel a okyselíme podle chuti.

Jarní barevná polévka

1,5 l vody, kostka bujonu, cibule, 2 brambory, mrkev, 0,5 šálku vyloupaného hrášku, kedlubny, lžíce másla, lžíce pažitky, sůl 
Dobře očistíme zeleninu a pod tekoucí vodou opláchneme. Do vody dáme cibulku nebo porek nakrájený na kroužky včetně zelené části, brambory, mrkev, kedluben nakrájený na malé kostičky, hrášek a vše vaříme asi 15 minut. Přidáme bujon, povaříme a dochutíme máslem a zelenou naťí. Polévku dosolíme dle chuti.

Drůbková polévka s rýží

10 dkg kuřecích drůbků nebo masa, 5 dkg mrkve, 5 dkg celeru, 5 dkg petržele, 3 dkg rýže, petrželka, sůl, 3/4 l vody
Očištěné drůbky vložíme do vody, osolíme a vaříme doměkka. Maso vyjmeme, vývar procedíme a přidáme rýži, zeleninu nakrájenou na kostky a uvaříme doměkka. Maso z drůbků obereme, nakrájíme, přidáme do polévky a necháme přejít varem. Do hotové polévky přidáme sekanou petrželku.

Podkrkonošské kyselo

chlebový kvásek, hrst sušených hub, 2 vejce, lžíce másla, menší cibule, 3/4 šálku mléka, lžíce hrubé mouky, 1 l vody, sůl, kmín
Kvásek polijeme vlažnou vodou a necháme v teple aspoň 4 hodiny kvasit. Houby zalijeme vodou, přidáme kvas, sůl a kmín a vaříme 15 minut. Osolené mléko, vejce a lžíci hrubé mouky smícháme a upečeme na másle pod pokličkou jako svítek. Přidáme do polévky spolu s cibulkou, osmaženou do růžova. Podkrkonošské kyselo podáváme s brambory vařenými ve slupce.

Polévka z mrazeného hrášku

200 g mrazeného hrášku, 50 g másla, 30 g mouky, 0,15 l mléka, žloutek, sůl, pepř
Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, kterou zalijeme horkou vodou. Nasypeme mrazený hrášek a povaříme. Polévku rozmixujeme a přidáme do ní mléko s rozmíchaným žloutkem. Ochutíme solí, pepřem. Polévku ze zmrazeného hrášku dobře prohřejeme, ale již nevaříme.

Špenátová polévka s bylinkami

100 g špenátu, 60 g másla, 30 g mouky, 1 l vývaru z bujónu, 200 g sladké smetany, malá cibule, svazek pažitky, čerstvé bylinky dle vlastní chuti (kopr, petržel atd), sůl, kayánský pepř, pepř

Cibulku nakrájíme nadrobno a osmažíme na másle. Přisypeme mouku a za stálého míchání vytvoříme jíšku. Poté začneme přilévat vývar, neustále mícháme, ať se nám nevytvoří hrudky. Vzniklou směs osolíme, opepříme, dle chuti ještě přidáme kayánský pepř a vaříme asi 10 minut.Mezitím si nakrájíme špenát, bylinky a pažitku nadrobno. Špenát společně se smetanou přidáme k vývaru do hnce, přivedeme k varu, hrnec odstavime z plotny a dodáme bylinky. Polévku pořádně promícháme a můžeme podávat. Pro ozdobení sypeme talíře se špenátovou polévkou čerstvou pažitkou. 

Studentská polévka

cibule, lžička kmínu ,špetka soli ,lžíce másla ,2 stroužky česneku ,špetka pepře ,sáček mražené zeleninové směsi

Cibuli oloupeme a nasekáme na kostičky. V rendlíku rozpálíme máslo a cibuli na něm orestujeme, přidáme mraženou zeleninu a restujeme tak dlouho, dokud nepovolí. Přidáme prolisovaný česnek a ještě chvíli restujeme. Poté přidáme koření a zalijeme horkou vodou. Vaříme asi 10 minut

Rychlá polévka s vaječnou jíškou

25 g Ramy nebo másla, 3 lžíce dětské krupičky, vejce, 2 l vývaru /drůbeží, hovězí nebo 2 l vody a přidá se bujónová kostka/,  200 g mražená polévková zelenina nebo čerstvá

Rozpustíme tuk, přidáme dětskou krupičku a opražíme do světle nažloutlé barvy. Do opražené krupičky vklepneme 1 vajíčko a za stálého míchaní necháme srazit do hodně tuhých kousků, zalijeme vývarem, nebo vodou - dávám už vařící z varné konvice a přidáme libovolnou kostku bujónu, trochu zeleniny a necháme chvíli povařit. Dochutíme už podle svých zvyklostí, přidáme petrželku.

Krémová celerová polévka s nivou

lžíce oleje, lžíce másla, cibule, celer, 1,25 l vody, 100 g nivy, sůl, mletý pepř, petrželka 
Na oleji a másle osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme celer, krátce opečeme, zalijeme vodou a vaříme doměkka. Pak přidáme asi 3/4 rozdrobeného sýra, prohřejeme a pak prolisujeme nebo po vychladnutí rozmixujeme. Celerovou polévku ještě prohřejeme, osolíme a opepříme. Podáváme se zbylým rozdrobeným sýrem a nakrájenou petrželkou.

Polévka z rybího filé

2 lžíce másla, lžíce hladké mouky, 1,25 l vody, 200 g rybího filé, vegeta, citronová šťáva, sůl, petrželka 
Z poloviny másla a z mouky připravíme světlou jíšku. Zalijeme ji vodou a povaříme. Na zbylém másle osmahneme filé, pokrájíme na kousky a vložíme do polévky. Krátce povaříme a polévku z rybího filé dochutíme vegetou, citronovou šťávou, osolíme ji a doplníme nakrájenou petrželkou.

Jednoduchá hrachová polévka s rajčaty

hrnek předem namočeného půleného žlutého hrachu, 1 l vody, lžička soli, 0,5 lžičky sušeného zázvoru, 3 rajčata, svazek jarní cibulky, 4 stroužky česneku, lžíce olivového oleje

Do neosolené vody dáme vařit předem namočený hrách. Až je hrách poloměkký, přidáme zázvor a sůl. Vaříme do měkka. Mezitím nakrájíme rajčata na drobnější kousky, oloupeme česnek a nakrájíme jej na plátky. Rozpálíme si pánev, do které vlijeme lžíci olivového oleje, na kterém si opražíme plátky česneku, až začne vonět, přihodíme k němu nakrájená rajčata a necháme chvilku osmahnout. Nakrájíme nadrobno jarní cibulku.Do talířů či mističek na servírování nalejeme hrachovou polévku, přidáme pár lžic rajčat s česnekem a posypeme čerstvou nasekanou jarní cibulkou.

Nivová polévka

200 g Nivy, 150 g másla, 2 lžičky hladké mouky, menší cibule, 2, 5 l bujónu, mléko, sůl 
Cibulku osmahneme na oleji a zaprášíme moukou, poté zalijeme bujónem a provaříme. Nakonec přidáme nastrouhanou nivu, máslo a mléko dle potřeby. Podle chuti nivovou polévku dosolíme, ale pozor, Niva je sama o sobě slaný sýr. 

nivova-polevka

Rebarborová polévka

0,5 kg rebarbory, 100 g bazalky, 150 g krystalového cukru, 1 dcl rumu, čerstvé kiwi, vanilková zmrzlina, celá skořice, hřebíček, mentolový sirup, maizéna /solamyl/, sůl

Očištěnou rebarboru nakrájíme a uvaříme ve vodě, do které jsme přidali skořici a hřebíček. Krátce povaříme, pak vybereme a mixérem rozmixujeme. Přidáme bazalku, cukr a sůl. Opět krátce povaříme, zahustíme maizénou a dochutíme rumem. Trošku čerstvé bazalky, kterou jsme si odložili, smícháme s ledovou tříští a mentolový sirupem. Ledovou směs přidáme do vychladlé polévky, do které na závěr přiložíme a vanilkovou zmrzlinu a ozdobíme plátky čerstvého kiwi.

Fazolová polévka s uzeným masem

400 g uzeného masa,250 g bílých fazolí,100 g sádla,2 velké cibule,100 g hladké mouky,300 g hlávkového zelí,3 stroužky česneku,mletý pepř,2 kostky masoxu,zelená petrželka
Fazole dobře vypereme a namočíme nejlépe den předem. K fazolím přidáme uzené maso a vaříme, až je vše měkké. Ze sádla, drobně nakrájené cibule a mouky připravíme zlatavou jíšku, přidáme ji do hrnce a vložíme nakrájené zelí a masox. Povaříme, ochutíme prolisovaným česnekem a pepřem. Sypeme sekanou petrželkou.

Frankfurtská domácí polévka

40 g sádla, 40 g cibule, 1dl mléka, 100 g uzeniny, sladká paprika, lžíce hladké mouka, pepř, vegeta 
Na sádle osmažíme dozlatova nakrájenou cibuli, přidáme mouku a usmažíme světlou jíšku. Zasypeme ji paprikou, osmahneme, zředíme vývarem a povaříme. Ochutíme pepřem a vegetou, přilijeme mléko, přidáme na kolečka nakrájené párky a krátce povaříme. Frankfurtskou polévku můžeme na talířích posypat petrželovou natí.